自制葡式蛋撻的做法

　　葡式蛋撻，又稱(chēng)葡式奶油塔、焦糖瑪琪朵蛋撻，港澳及廣東地區(qū)稱(chēng)葡撻，是一種小型的奶油酥皮餡餅，屬于蛋撻的一種，焦黑的表面(是糖過(guò)度受熱后的焦糖)為其特征。下面學(xué)習(xí)啦小編告訴大家自制葡式蛋撻的做法，希望對(duì)大家有幫助哦

　　葡式蛋撻的做法一

　　材料

　　1、撻皮用料：高筋面粉30g、低筋面粉270g、奶油45g、水約155g、包入片油250g

　　2、撻液用料：蛋黃4個(gè)、全蛋4個(gè)、牛奶250g、煉乳120g、細(xì)糖80g、淡奶油500g

　　做法

　　一、撻皮用料：高筋面粉30g、低筋面粉270g、奶油45g、水約155g、包入片油250g

　　制作部驟：

　　1.將高筋面粉、低筋面粉、奶油、水一并倒入攪拌器皿內(nèi)，慢速混合均勻

　　2.改為快速，打至，表面光滑，取出，冷凍松弛10-20min。

　　3.松弛好的面團(tuán)搟制包入片油的2倍大，將片油包入，排出空氣。

　　4.將包好油的面團(tuán)搟開(kāi)，搟制四個(gè)平均的等份，然后兩段各向中間折一次，然后再兩部分合攏{四折一次}。

　　5.重復(fù)兩遍上一部的步驟，四折三次。

　　6.將面皮松弛10min，后搟制成長(zhǎng)40cm，厚約0.5的長(zhǎng)方形，表面噴少許水。

　　7.一段壓薄，由另一段卷起，略緊一點(diǎn)，卷起后，保鮮膜封起，冷凍30min。

　　8.取出冷凍好的面卷，根據(jù)卷的直徑，切成薄厚度合適的圓片[大概0.3-0.5cm]

　　9.將薄片捏入蛋撻模具中。

　　二、撻液用料：蛋黃4個(gè)、全蛋4個(gè)、牛奶250g、煉乳120g、細(xì)糖80g、淡奶油500g

　　制作步驟：

　　1.將牛奶隔水加熱50-60度，離火。

　　2.加入煉乳、糖，輕輕的攪拌均勻，使糖溶化。

　　3.將蛋黃和全蛋混合均勻后加入，輕輕的攪拌均勻。

　　4.將淡奶油加入，混合均勻。

　　5.撻液過(guò)篩，出去表面氣泡，冷藏30min。

　　6.混合

　　將調(diào)好的撻液倒入模具中，約8分滿。

　　將德偶烤箱調(diào)制“焙烤檔”200度，烤制約40min，即可。

　　葡式蛋撻的做法二

　　材料

　　蛋撻皮(千層酥皮)：中筋面粉250克(原方子低筋粉220克，高筋粉30克)，蛋白質(zhì)含量11%的黃油40克，細(xì)砂糖5克，鹽1.5克，水125克，黃油180克(裹入用)。

　　蛋撻水：動(dòng)物性淡奶油180克，牛奶140克，細(xì)砂糖80克，蛋黃4個(gè)，吉士粉15克(原方是低筋面粉15克)，煉乳15克(我沒(méi)有放)

　　做法

　　蛋撻由撻皮和撻水組成。葡式蛋撻的特點(diǎn)在于撻皮是用千層酥皮制作，十分酥脆。 制作過(guò)程:

　　1、面粉和糖、鹽混合，將40克黃油放于室溫使其軟化，加入面粉中。

　　2、倒入清水，揉成面團(tuán)。水不要一次全部倒入，而需要根據(jù)面團(tuán)的軟硬度酌情添加，揉成光滑的面團(tuán)。。

　　3、用保鮮膜包好，放進(jìn)冰箱冷藏松弛20分鐘。同時(shí)將片狀黃油取出備用。

　　4、把松弛好的面團(tuán)取出來(lái)，案上施一層防粘薄粉，把面團(tuán)放在案板上，搟成長(zhǎng)方形，長(zhǎng)大約為片狀黃油寬度的三倍，寬比黃油薄片的長(zhǎng)度稍寬一點(diǎn)。

　　5、把黃油片放在長(zhǎng)方形面片中央。把面片的一端向中央翻過(guò)來(lái)，蓋在黃油薄片上。把面片的另一端也放過(guò)來(lái)。這樣就把片黃包裹在面片里了。

　　6、把面片的一端壓死，手沿著面片一端貼著面皮向另一端移過(guò)去，把面皮中的氣泡從另一端趕出來(lái)，避免把氣泡包在面片里。

　　7、用搟面杖再次搟成長(zhǎng)方形。將面皮的一端向中心折過(guò)來(lái)。將面皮的另一端也向中心翻折過(guò)來(lái)。再把折好的面皮對(duì)折。反復(fù)幾次這個(gè)的操作即可，把折好的面片，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏松弛20分鐘左右。

　　8、松弛好的面片拿出來(lái)，搟開(kāi)成厚度約0.3CM的長(zhǎng)方形。蛋撻皮就做好了。

　　9、皮搟好后，卷成卷放冰箱冷藏10分鐘。用刀切成約1CM寬的小劑子。取一小劑子，放在面粉上沾一下。放入蛋撻模里，沾了面粉的一面朝上。

　　10、用大拇指把劑子摁成模具的樣子，靜置20分鐘。倒入撻水，7.8分滿即可。

　　11、烤箱預(yù)熱，220度上下管中層烤20分鐘即可!注意觀察表面上色，不要烤糊了!香噴噴奶香味十足的葡式蛋撻出爐咯!

　　葡式蛋撻的做法三

　　材料

　　淡奶油 200ml，牛奶 145ml，糖 55g，煉乳 13.6g，全蛋液 180ml，法式咸派餡料馬鈴薯泥，香腸丁，馬扎瑞拉起士，黑胡椒粒

　　做法

　　1、市售的蛋撻皮冷凍取出后解凍;

　　2、將淡奶油、牛奶、煉乳及糖攪拌均勻，直至糖熔化;

　　3、將全蛋液倒入2.中攪拌均勻;

　　4、蛋撻液過(guò)篩，將雜質(zhì)(如：未熔化的糖及蛋白)篩掉;

　　5、將蛋撻液倒入蛋撻皮中，約七分滿即可;

　　6、氣炸鍋預(yù)熱后，以180度烘烤約12-15分鐘，蛋撻表面已呈焦糖色即可;

　　7、同樣的步驟，將蛋撻液的糖改成少許的塩，就成了法式咸派的蛋液了。可以加入喜歡的餡料，如炒香的香腸丁和入馬鈴薯泥，加點(diǎn)黑胡椒、馬扎瑞拉起士調(diào)味，適量倒入蛋撻皮中，再將蛋液澆入，記得要覆蓋至餡料，一樣七分滿就可以進(jìn)氣炸鍋烘烤了。