香辣烤茄子美味又健康的做法圖解

　　茄子的營養價值雖然很高，用烤箱來烹飪茄子就是一個很好的選擇，也不要怕茄子會很吸油了，而且做法十分的簡單哦，自己有時間在家也可以做一下。以下是學習啦小編推薦的香辣烤茄子做法，歡迎閱讀!

　　制作香辣烤茄子的食材

　　香辣烤茄子美味又健康的步驟

　　1.茄子洗凈后，用刀從中間劃一道口子

　　2.放入烤盤里

　　3.刷上少量橄欖油。

　　4.烤箱200度預熱后，把烤盤放進烤箱，烤16分鐘

　　5.烤至8分鐘的時候，取出，刷上醬油，再放進烤箱烤到時間結束取出。

　　6.青紅辣椒切成末

　　7.香蔥切成小蔥花

　　8.蒜切末

　　9.把青紅辣椒末、蒜末裝入一個小碗里

　　10.加入味精，醋，醬油調成調料汁。

　　11.烤好的茄子了出，分開中間那道口子

　　12.把調料汁放進口子里，撒上香蔥完成。

　　如何省油的做法

　　1.炒前撒點水

　　把茄子切或撕成想要的形狀后，在茄子表面灑點水(手指蘸點水彈到茄子上)。這樣炒出來的茄子不僅容易炒熟，還相對省油。因為茄子灑水后再加熱，能加快細胞壁軟化，從而減少茄子的吸油量。水的傳熱速度比較快，還可以加速茄子成熟。此外，在烹調茄子過程中用筷子翻炒，能讓茄子均勻受熱和成熟。

　　2.炒前蒸一下

　　茄子炒前在蒸鍋內蒸一下也能更省油，因為在蒸的過程中茄子吸收大量水分，飽和度增加、吸油能力大大減少。但這樣做出來的茄子雖然吸油少了，但是很容易出水，可能會出現“一盤茄子半盤水”的情況。而且茄子口感軟爛、失去了茄子原有的味道。蒸茄子的做法僅限于蒸茄泥、茄夾。

　　麻婆茄子做法

　　原料：茄子、豬肉餡、小蔥、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、辣醬、辣椒面、糖、花椒面、干淀粉、水淀粉

　　做法：

　　1.茄子清洗干凈，去掉蒂部，切成滾刀塊，在茄子上撒2小勺干淀粉，拌勻，蔥姜剁碎，小蔥切成蔥花備用，鍋中放一大勺油(比平時燒菜油多點)，油熱后，將裹了淀粉的茄子塊下鍋，小火慢慢煎熟，然后鏟出備用。

　　2.鍋里放少許油，油熱后將1勺郫縣豆瓣醬、1勺辣醬放入，小火煸炒出紅油，然后放入1小勺辣椒面，然后將豬肉餡放入，炒熟后，加入大半碗開水，然后將事先煎熟的茄子放入鍋中，讓醬汁的味道浸入茄子。

　　3.撒上蒜粒和姜粒，加入半小勺糖調味，等到鍋中的湯汁再次滾開，加入水淀粉勾芡，等到湯汁粘稠即可關火，最后撒上花椒面和蔥花即可。

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