子姜炒鴨的做法好吃又營(yíng)養(yǎng)
子姜炒鴨是大眾非常喜歡吃的肉類之一，用子姜和鴨肉一起烹飪出來的子姜炒鴨的不僅味道好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高。想要了解更多子姜炒鴨的做法，那就和小編一起來看看吧!
制作子姜炒鴨的食材
子姜炒鴨好吃的步驟
1.主料，新鮮土鴨半只，洗凈瀝水砍成塊，砍鴨這一步一般攤主都代勞了，買回來洗干凈就下鍋，(注意把淋巴清楚干凈)
2.子姜切片或切條，長(zhǎng)青椒斜切小段和蒜切片(蒜忘記入境)
3.鍋入少許底油，倒入鴨肉翻炒至鴨肉出油，如帶皮的鴨肉脂肪比較多的先挑出來煸出五成油再倒入其他肉塊翻炒至肉出油，肉塊有些焦黃(這一步，新鮮肉可以直接生炒，其他的最好先汆水)
4.加入一勺白酒炒兩分鐘
5.加入醬油，蠔油，白糖翻炒三分鐘
6.加入與鴨肉齊平的熱水(注意是熱水啊，加冷水肉會(huì)老的)，大火燒開，中小火燜煮至半干
7.加入少許鹽炒勻再燜兩分鐘盛出
8.鍋入少許油將姜、蒜、青椒炒出香味，并加入少許鹽，炒至姜變軟
9.倒入鴨肉炒勻燜煮至水干，如水太少，可加入適量開水
10.翻炒均勻收汁出鍋
11.成品圖
子姜炒鴨的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
子姜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
子姜跟老姜比起來，子姜的辛辣沒有那么濃烈，口感鮮嫩，仔姜，白嫩如玉指，沒有老姜那么辛辣，口感脆嫩而爽口，是鴨肉的最佳拍檔。子姜生姜具有解毒殺菌的作用，日常我們?cè)诔运苫ǖ盎螋~蟹等水產(chǎn)時(shí)，通常會(huì)放上一些姜末、姜汁。生姜的提取物能刺激胃粘膜，引起血管運(yùn)動(dòng)中樞及交感神經(jīng)的反射性興奮，促進(jìn)血液循環(huán)，振奮胃功能，達(dá)到健胃、止痛、發(fā)汗、解熱的作用。姜的揮發(fā)油能增強(qiáng)胃液的分泌和腸壁的蠕動(dòng)，從而幫助消化;生姜中分離出來的姜烯、姜酮的混合物有明顯的止嘔吐作用。生姜提取液具有顯著抑制皮膚真菌和殺來頭陰道滴蟲的功效，可治療各種癰腫瘡毒。生姜有抑制癌細(xì)胞活性、降低癌的毒害作用。
鴨子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
鴨肉性寒、味甘、咸，歸脾、胃、肺、腎經(jīng)，可大補(bǔ)虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補(bǔ)血行水、養(yǎng)胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫，治身體虛弱、病后體虛、營(yíng)養(yǎng)不良性水腫。鴨肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，蛋白質(zhì)含量比畜肉高得多。而鴨肉的脂肪、碳水化合物含量適中，特別是脂肪均勻地分布于全身組織中。鴨肉中的脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，含飽和脂肪酸量明顯比豬肉、羊肉少。另外鴨肉還有消水腫、利尿、止咳化痰的功效，特別適合在夏天食用哦!
子姜炒鴨的食材選購(gòu)
子姜的選購(gòu)技巧：
選生姜顏色應(yīng)挑本色淡黃的，用手捏肉質(zhì)堅(jiān)挺，不酥軟，姜芽鮮嫩的，同時(shí)還可用鼻子嗅一下，若有淡淡的硫磺味，千萬不要買。 鮮姜買回后，先放在太陽下略曬一兩小時(shí)，以起到去除鮮姜上霉菌的作用，然后可用一只小瓦罐或大口瓶，放上七八成黃沙(要經(jīng)常保持黃沙濕潤(rùn))，再將買回的鮮姜一塊塊埋在里面，略露出一點(diǎn)姜芽。吃的時(shí)候可以隨時(shí)取用，這樣放很久也不會(huì)霉?fàn)€，不會(huì)干癟。
鴨肉的選購(gòu)技巧：
1、先觀色，鴨的體表光滑，呈乳白色，切開后切面呈玫瑰色，表明是優(yōu)質(zhì)鴨，如果鴨皮表面滲出輕微油脂，可以看到淺紅或淺黃顏色，同時(shí)內(nèi)的切面為暗紅色，則表明鴨的質(zhì)量較差。變質(zhì)鴨可以在體表看到許多油脂，色呈深紅或深黃色，肌肉切面為灰白色、淺綠色或淺紅色。
2、聞味道。好的鴨子香味四溢;一般質(zhì)量的鴨子可以從其腹腔內(nèi)聞到腥霉味;若聞到較濃的異味，則說明鴨子已變質(zhì)。
3、辨形體。新鮮質(zhì)優(yōu)的鴨，形體一般為扁圓形，腿的肌肉模上去結(jié)實(shí)，有凸起的胸肉，在腹腔內(nèi)壁上可清楚地看到鹽霜;反之，若鴨肉摸上去松軟，腹腔潮濕或有霉點(diǎn)，則鴨質(zhì)量不佳，變質(zhì)鴨肌肉摸起來軟而發(fā)黏，腹腔有大量霉斑。
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