馬齒莧的營養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值
馬齒莧是一種常見的野菜，一般在田間地頭都能見到，長的一片一片的，生命力非常頑強(qiáng)。也有很多人是看重了它的營養(yǎng)價(jià)值。以下是學(xué)習(xí)啦小編推薦馬齒莧的營養(yǎng)價(jià)值的知識(shí)，歡迎閱讀!
馬齒莧的營養(yǎng)價(jià)值
1、馬齒莧含有不少二羥乙胺、蘋果酸、箭蕩糖、維生素B1、B2等營養(yǎng)成分。
2、馬齒莧含有大量去甲腎上腺素、鉀鹽及豐富的檸檬酸、蘋果酸、氨基酸以及生物堿等成分。
3、馬齒莧還含有大量維生素E。維生素E可防止細(xì)胞膜的破壞。每半杯馬齒莧約含12.2毫克維生素E，是菠菜中含量的7倍多。
4、馬齒莧所含的SL3脂肪酸比任何其他已研究過的綠葉蔬菜都多，半杯馬齒莧含有300-400毫克的d-亞油酸，它是菠菜含量的6-7倍。
5、馬齒莧每百克鮮莖葉含水分92克，蛋白質(zhì)2.3克，脂肪0.5克，碳水化合物3克，鈣85毫克，磷56毫克，鐵1.5毫克，胡蘿卜素2.23毫克，維生素C含23毫克。
6、馬齒莧含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、鈣、磷、鐵、銅、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、尼克酸、維生素C等多種營養(yǎng)成分，尤其是維生素A、維生素C、核黃素等維生素和鈣、鐵等礦物質(zhì)。其ω-3脂肪酸含量在綠葉菜中占首位。
馬齒莧的藥用價(jià)值
(1)《唐本草》：主諸腫瘺疣目，搗揩之;飲汁主反胃，諸淋，金瘡血流，破血癖癥癖，小兒尤良;用汁洗緊唇、面皰、馬汗、射工毒涂之瘥。
(2)孟姺：濕癬白禿，以馬齒膏和灰涂敷。治疳痢及一切風(fēng)，敷杖瘡。
(3)《食療本草》：明門。亦治疳痢。
(4)《本草拾遺》：止消渴。
(5)《蜀本草》：主尸腳(人腳無冬夏常拆裂)、陰腫。
(6)《開寶本草》：主目盲白霄，利大小便，去寒熱，殺諸蟲，止渴，破癥結(jié)癰瘡。又燒為灰，和多年醋滓，先灸丁腫。以封之，即根出。生搗絞汁服，當(dāng)利下惡物，去白蟲。
(7)《日用本草》：涼肝退翳。
(8)《滇南本草》：益氣，消暑熱，寬中下氣，潤腸，消積滯，殺蟲，療瘡紅腫疼痛。
(9)《綱目》：散血消腫，利腸滑胎，解毒通淋，治產(chǎn)后虛汗。
馬齒莧的吃法
1、涼拌吃
將馬齒莧洗凈后用開水焯一下，撈出后放入涼水中泡一下，然后擠干水分，放入盤中，放入蒜泥，少許鹽，香油，味精，拌勻即可。
2、烙餅吃
馬齒莧洗凈焯過水后，撈出晾涼，放入盆中，加入適量的面粉和鹽，再放入雞蛋一個(gè)，蔥花適量，和成糊狀，備用。平鍋內(nèi)放入少許花生油，待油溫?zé)崃耍湃牒秃玫暮搴靡幻娑ㄐ秃蠓催^來再煎另一面，煎熟了為止。
3、做成干菜吃
夏秋之際馬齒莧最多的時(shí)候，多摘一些回家，用開水炒后，晾曬起來。冬天或是春節(jié)的時(shí)候，把干的馬齒莧泡發(fā)好，剁碎了，放入肉餡，少許的韭菜(提味兒)，鹽，香油，包成大蒸包。干菜的味道更為特別，也同樣的唯美可口。
4、做湯
馬齒莧與肉絲做湯，出鍋前甩上蛋花。
5、炒著吃
馬齒莧可以炒肉絲，炒雞蛋。
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