玉米的營養價值與食用注意事項

　　玉米的用途很多，除了食用外，還可以用來生產飼料，現在又有了以玉米淀粉為原料生產的乙醇還是一種重要的清潔能源，看來它的營養價值還是有很多的。以下是學習啦小編推薦玉米的營養價值的知識，歡迎閱讀!

　　玉米的營養價值

　　維生素a和維生素e——玉米中的維生素含量非常高，為稻米、小麥的5~10倍。玉米含有維生素a和維生素e及谷氨酸等。動物實驗證明，這些成分具有抗衰老作用。

　　膳食纖維——玉米含有豐富的纖維素，不但可以刺激腸蠕動，防止便秘，還可以促進膽固醇的代謝，加速腸內毒素的排出。

　　不飽和脂肪酸——玉米胚榨出的玉米油含有大量不飽和脂肪酸，其中亞油酸占60%，可清除血液中有害的膽固醇，防止動脈粥樣硬化。

　　胡蘿卜素——玉米中所含的胡蘿卜素，被人體吸收后能轉化為維生素A。有人調查過，非洲從事農業勞動的婦女以玉米為主食，她們患腸癌的幾率很低，可見玉米有防癌作用。另外，玉米含胡蘿卜素的量是大豆的5倍多，對致癌物也有抑制作用。

　　營養素——玉米含有賴氨酸、微量元素硒，有預防腫瘤的作用。

　　b族維生素——玉米還含有豐富的b族維生素、煙酸等，對保護神經傳導和胃腸功能，預防腳氣病、心肌炎，維護皮膚健美是有效的。

　　富含硒和鎂——玉米中含的硒和鎂有防癌抗癌作用，硒能加速體內過氧化物的分解，使惡性腫瘤得不到分子氧的供應而受到抑制。鎂一方面也能抑制癌細胞的發展，另一方面能促使體內廢物排出體外，這對防癌也有重要意義。

　　含谷胱甘肽——玉米中還含有一種長壽因子-谷胱甘肽，它在硒的參與下，生成谷光甘肽氧化酶，具有恢復青春，延緩衰老的功能。

　　玉米黃質——玉米中所含的玉米黃質，可以預防老年黃斑性病變的產生。根據1994年美國哈佛大學醫學院和許多研究中心一起做的研究顯示，攝取較高量的玉米黃質，能降低老年黃斑性病變的機率。

　　其他——玉米須有較強的利尿功能，對泌尿系感染、水腫有治療作用。

　　玉米的食用注意事項

　　(1)腸胃不好的人不要多吃，可用玉米粒做道玉米羹，也可“粗糧細做”，用玉米面蒸鍋窩頭、做幾個貼餅子，或熬鍋棒子面粥都是不錯的選擇。玉米與豆腐是最佳搭配，兩者營養互補，豆腐中的尼克酸可提高人體對玉米中蛋白質的吸收率。

　　(3)煮熟或蒸熟的玉米營養更易吸收。

　　(4)吃玉米時，應把玉米粒的胚尖一起吃掉，因為許多營養都集中在這里。

　　(5)玉米尤其適合糖尿病患者吃，因其膳食纖維豐富，吃下血糖不會迅速升高。

　　(6)腸胃不好的人不要多吃，可用玉米粒做道玉米羹，也可“粗糧細做”，用玉米面蒸鍋窩頭、做幾個貼餅子，或熬鍋棒子面粥都是不錯的選擇。

　　(7)玉米受潮霉壞變質產生黃曲霉素，有致癌作用，應當禁忌食用。

　　雖然玉米的功效眾多，更是抗眼睛衰老的佳品。專家提醒，吃玉米時應注意嚼爛，以助消化。另外，腹瀉者、胃寒脹滿者、胃腸功能不良者一次不可多吃，并盡量吃新鮮玉米。

　　玉米的保存方法

　　熟玉米常溫保存

　　煮熟的玉米在常溫下也可以保存，一般夏季能放12個小時左右，而秋冬季的話，能存放一天左右。

　　熟玉米冰箱冷凍法

　　煮熟的玉米放冷藏室是容易變餿的，需要足夠的低溫保存，可以將煮熟的玉米瀝干水分，保留兩層外衣)，然后裝在保鮮袋中，封緊袋口，放在冰箱冷凍室，可以保存一周的時間。

　　生玉米冰箱冷凍法

　　把玉米外面的幾層老皮給去掉，保留里面兩三層嫩的外皮，不用把玉米須給去掉，也不要清洗，直接裝在保鮮袋中，進行密封，放到冰箱的冷凍室保存;或是是將玉米粒剝下來，放在保鮮袋或塑料盒中，也是放到冰箱的冷凍室保存。這樣的保存時間是比較長的，能儲存幾個月。

　　生玉米穗藏法

　　采用這個方法一般是有大量的玉米需要儲存，可以將玉米果穗莖葉編成辮，掛在通風避雨的地方，或者是將玉米圍繞樹干掛成圓錐形，在錐頂部披草防雨，也可將支掉苞葉的玉米穗堆在由高粱桿編成的簡易入倉。

　　冷凍干燥保藏法

　　將剝苞葉、水分10%左右的玉米穗，再用聚乙烯薄膜包裝，貯存在室溫下，用這個方法保存的甜玉米穗，在常溫下能貯藏一年左右。

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