苤藍的營養價值和腌制方法

　　苤藍是甘藍的一個變種，與甘藍不同的是，苤藍食用的是肉質球莖部分，吃起來的口感很好，營養價值也很豐富，但是營養價值也是它的一個重要成分。以下是學習啦小編推薦苤藍的營養價值的知識，歡迎閱讀!

　　苤藍的營養價值

　　維生素

　　苤藍的維生素含量是相當豐富的，尤其是如果將新鮮的苤藍進行榨汁服用的話，對于有胃病的患者來說，可以舒緩胃痛。特別要指出的是，苤藍中的維生素C的含量比較高，具有很好的生肌止痛的作用，可以促進一些潰瘍的痊愈。另外，苤藍中的維生素E可以增強人體的免疫功能。

　　膳食纖維

　　苤藍中含有大量的水分以及膳食纖維，可以增加糞便的體積以及促進腸胃的快速蠕動，這樣可以及時將體內的糞便排出體外，減少毒素在體內積累的可能。

　　微量元素

　　苤藍中的微量元素含量以及種類在蔬菜中并不是佼佼者，不過值得一提的是，苤藍中含有一種比較稀缺的元素——鉬元素，這種元素能夠抑制亞硝酸胺的合成，對預防癌癥有一定的作用。

　　苤藍的腌制方法

　　首先需要準備食材：去皮苤藍、洋姜、食鹽、醬油、醋、糖、味精、大蒜、小紅尖椒各適量;

　　具體的步驟為：將苤藍和洋姜全部切成大塊，放入適量的食鹽腌制大約兩天，倒掉咸水，然后將腌好的食材放入盆中，依次放入醬油、白糖、大蒜、小辣椒、味精、醋攪拌均勻后裝壇密封;

　　吃的時候取出來少量食用，非常的方便。

　　苤藍怎么做好吃

　　醬苤藍(球莖甘藍)絲的做法

　　配方：咸苤藍，醬油

　　制作方法：

　　1、選不糠不爛的大個咸苤藍，沖洗干凈后，切成3×3毫米的長絲。

　　2、用清水浸泡5小時，上榨壓出30%的水分，再放進醬油內浸清，每天倒2次缸。2天后即為成品。

　　苤藍豆腐丸子的做法

　　特色：丸子外焦里嫩，食之軟脆又適口，外配調料，汆味雋永。

　　主料：泰安豆腐200克，雞蛋20克，海米末50克，甜面漿25克，醬姜末10克，蔥末10克，醬苤藍末10克，香菜末10克，精鹽5克。

　　做法：

　　1、豆腐入籠蒸約15分鐘即取出，將水分瀝干，用刀面壓成泥，放進大碗內，加雞蛋、海米末、甜面醬、醬姜芽末、蔥末、醬苤藍末、香菜末、精鹽、花椒面拌勻做成餡，擠成直徑約為3.5厘米的九子，滾上干的淀粉，放入八成熱(約200℃)油鍋內炸1一2分鐘撈出。

　　2、待油溫開至九成熱(約225℃)時，再把丸子放入油內，炸直至金黃色撈出裝盤。外帶花椒鹽或者糖醋汁上席食用。

　　涼拌苤藍絲的做法

　　調料：竹鹽、松茸、橄欖油。原料：球莖茴香半個，孢子苤藍50克，甜脆豆20克，西芹50克，紫葉生10克，紅、黃西紅柿20克。

　　做法：

　　1、球莖茴香、孢子苤藍、西芹和甜脆豆分別洗凈改刀以后，焯水以待用。紅、黃西紅柿洗凈對半切開。

　　2、紫葉生洗干凈鋪底，上擺上述蔬菜。

　　3、竹鹽、松茸以及橄欖油調勻，澆在菜上即可。

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