榆錢的營養價值及食用方法

　　榆錢自古以來就是人們的盤中餐，特別是在沒有糧食吃的時候，榆錢拯救了很多人于饑餓之中，同樣也會有很多的營養價值哦。今天小編給大家整理了榆錢的營養價值知識，希望對大家有所幫助。

　　榆錢的營養價值

　　1、每100克鮮嫩榆錢含蛋白質3.8克，脂肪1.0克，碳水化合物8.5克，粗纖維1.3克，灰分3.5克，鈣280毫克，磷100毫克，鐵22毫克，胡蘿卜素0.73毫克，硫胺素0.05毫克，核黃素0.1毫克，煙酸1.4毫克，抗壞血酸9毫克。

　　2、榆錢中對人體有益的微量元素鐵含量最高，鋅含量也較高，其次是銅、錳;而有害元素鉛、鎘的含量都遠遠低于國家限定范圍，這與榆錢無毒且可使用是相符的。榆錢中鐵的含量是菠菜的7倍，鈣含量是菠菜的3倍，為蔬菜中的佼佼者。而且榆錢中不含草酸，所含鈣、鐵進入人體后很容易被吸收利用。

　　榆錢的食用方法

　　1、涼拌榆錢：把榆錢洗凈，用鹽、醬油、香醋、辣椒油、蔥花、芫荽等拌一下就可以吃了。

　　2、榆錢粥：將蔥花或蒜苗炒后加水燒開，用大米或小米煮粥，米將熟時放入洗凈的榆錢繼續煮5～8分鐘，加適量調料即成。

　　3、榆錢窩頭：先將榆錢洗凈，拌以玉米面或白面做成窩頭，然后上籠蒸半小時即可起鍋。

　　4、蒸榆錢：將洗凈的榆錢拌上面粉，攪拌均勻，直接上籠蒸熟，再放入調料。

　　5、包餃子：將榆錢洗凈、切碎，加蝦仁、肉或雞蛋調勻后，包水餃，蒸包子，卷煎餅都可以。

　　吃榆錢的好處

　　1、補鈣

　　榆錢中不含草酸，所含鈣、鐵進入人體后很容易被吸收利用。因此榆錢對缺鐵性貧血、骨折愈合有一定食療價值，能促進生長發育，提高免疫力。

　　2、降低血糖和膽固醇

　　榆錢含有大量的膳食纖維，纖維可以清潔消化道和增強消化功能，保護脆弱的消化道和預防結腸癌。纖維可減緩消化速度和最快速排泄膽固醇，所以可讓血液中的血糖和膽固醇控制在最理想的水平。膳食纖維中的果膠使進餐后血糖不會急劇上升，有利于糖尿病病情的改善，還可以幫助糖尿病患者降低甘油三酯。

　　3、減肥

　　榆錢中富含蛋白質、脂肪、膳食纖維、多種維生素和礦物質，能提高機體免疫力。其所含膳食纖維，可使攝入的熱能減少，消化吸收也下降，最終使體內脂肪消耗而起到減肥作用。

　　4、止咳化痰

　　榆錢味辛入肺經，能清肺熱，降肺氣，榆錢種子油有潤肺止咳化痰之功，故可用于治療咳嗽痰稠之病癥。

　　5、健脾益胃

　　榆錢果實中含有煙酸、抗壞血酸等酸性物質。同時，還含有大量的無機鹽，可健牌和胃，治食欲不振。

　　6、治療失眠

　　榆錢的果實中含有的物質能夠起到清熱安神的功效，對于治療神經衰弱，失眠多夢有顯著的療效。

　　7、殺蟲消腫

　　榆錢果實中的煙酸、種子油有清熱解毒，殺蟲消腫的作用，可殺多種人體寄生蟲，同時，榆錢還可通過利小便而消腫。

　　榆錢保存時間長方法

　　1、榆錢性平,味甘,微辛,入肺、脾、心經。具有健脾安神、清心降火、止咳化痰、清熱利水、殺蟲消腫之功效。對失眠、食欲不振、小便不利、水腫、燒燙傷及婦人帶下、小兒疳積等病癥有明顯治療作用。

　　2、食用部位為榆科植物榆樹果實。榆錢生食有甜香味,自古就為應時蔬菜。烹飪榆錢以鮮食為主。也可干制,其方法是采后擇洗干凈,放入沸水鍋中焯熟,撈出瀝水晾涼,倒入筐內或席上,攤開曬干,裝入塑料袋扎口,于干燥處保存,食時用開水泡發,再用涼水淘洗兩遍即可。

　　3、用玉米粉灑在榆錢上,然后用保鮮袋封口,放入冰箱即可。玉米粉的顆粒較大,所以不易沾粘,還能較好的吸收多余的水分,保留榆錢的水分。

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