芥藍的營養價值 芥藍怎么吃好吃

　　芥藍是我國的特產蔬菜，在廣東、福建比較常見，現暢銷東南亞等地，原因是芥藍的營養價值和藥用價值非常高。芥藍最主要的營養價值是什么呢?芥藍應該怎么吃?芥藍的營養價值由學習啦小編來為大家介紹!

　　芥藍的營養價值

　　1.芥藍菜含豐富的維生素A、C、鈣、蛋白質、脂肪和植物醣類。有潤腸去熱氣，下虛火，止牙齦出血的功效。

　　2.芥藍中含有有機堿，這使它帶有一定的苦味，能刺激人的味覺神經，增進食欲，還可加快胃腸蠕動，有助消化。

　　3.芥藍中另一種獨特的苦味成分是金雞納霜，能抑制過度興奮的體溫中樞，起到消暑解熱作用。

　　4.它還含有大量膳食纖維，能防止便秘。降低膽固醇，軟化血管，預防心臟病等功效。

　　5.芥藍中胡蘿卜素、維生素C含量很高，遠遠超過了菠菜和莧菜等被人們普遍認為維生素C含量高的蔬菜。

　　6.芥藍中含有豐富的硫代葡萄糖苷，它的降解產物叫蘿卜硫素，是迄今為止所發現的蔬菜中最強有力的抗癌成分，經常食用還有降低膽固醇、軟化血管、預防心臟病的功能。

　　吃芥藍的好處

　　1.清熱除火

　　味苦，能清心瀉火，清熱除煩，能夠消除血液中的熱毒。適宜于容易上火的人士食用。

　　2.消食

　　有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治療飲食積滯證。

　　3.通便

　　纖維素可以促進腸壁的蠕動，幫助消化，防止大便干燥。

　　4.明目

　　維生素A對眼睛的發育有十分重要的作用，合成視網膜視桿細胞感光物質。

　　5.防秋燥

　　秋天很容易出現視力下降、眼睛干澀、呼吸道感染等問題，多吃芥藍就能很好地預防秋燥和感冒。

　　6.抗癌

　　芥藍中含有豐富的硫代葡萄糖苷，它的降解產物叫蘿卜硫素，是迄今為止所發現的蔬菜中最強有力的抗癌成分。

　　7.預防心臟病

　　經常食用還能降低膽固醇、軟化血管、預防心臟病，從中醫角度來講，芥藍有利水化痰、除邪熱、解勞乏、清心明目的功效。

　　8.促進胃腸蠕動

　　芥藍中含有有機堿，這使它帶有一定的苦味，能刺激人的味覺神經，增進食欲，還可加快胃腸蠕動，有助消化。芥藍中還含有大量膳食纖維，能防止便秘。

　　9.美白皮膚

　　芥藍菜含有極為豐富的蛋白質、鈣質、胡蘿卜素、鎂、鋅、鈉、鉀、銅、磷、硒及多種維生素，可清血，促進皮膚新陳代謝，防止色素沉淀，補充皮膚養分，常吃能美白皮膚。

　　芥藍的吃法

　　一、芥蘭炒牛肉

　　材料：牛里脊肉100克，芥蘭200克，雞蛋清1個，鹽、醬油、白糖、味精、料酒、胡椒粉、蔥花、水淀粉各適量。

　　做法：

　　1.將牛肉切成厚片，拍松拍薄盛入碗中，加入雞蛋清、少許料酒、味精、胡椒粉、鹽和水淀粉拌勻腌制;將芥蘭放沸水中燙熟撈出，盛入盤中。

　　2.鍋置火上放油燒至五成熱時，下蔥花，煸出香味，將肉片放入翻炒至變色，加入醬油、白糖、料酒、鹽炒熟牛肉，用水淀粉勾芡，出鍋倒在芥蘭上即可。

　　二、芥藍炒臘肉

　　材料：芥藍300g，臘肉50g，鹽少許，雞粉少許，植物油。

　　做法

　　1.鍋中添水，大火加熱。

　　2.水沸后加入少許鹽。

　　3.加入幾滴植物油。

　　4.放入芥藍焯燙，過水后迅速撈出、瀝干待用。

　　5.倒掉水，將鍋拭干，重新燒熱，放入切塊的臘肉，小火煸炒至出油。

　　6.放入芥藍，大火爆炒一分鐘。

　　7.關火，加少許鹽。

　　8.加少許雞粉，翻炒均勻即可。

　　三、玉米筍清炒芥藍

　　材料：芥藍250克，玉米筍(罐裝)100克，白皮大蒜10克，鹽3克，江米酒10克，植物油20克。

　　做法：

　　1.芥藍菜洗凈，切段。

　　2.大蒜去皮切末。

　　3.玉米筍洗凈，切成斜段，并放入開水中氽燙一下撈出，瀝干水分。

　　4.鍋中倒入20克油燒熱，爆香蒜末，再放入芥藍菜及玉米筍炒熟。

　　5.最后，加調味料(鹽、米酒)調勻就可以了。

　　四、白灼芥藍

　　材料：芥藍400克，蔥、姜、青、紅椒絲各少許。色拉油50克，醬油2大匙，白糖1大匙，雞精、香油、鮮露各1小勺，胡椒粉少許。

　　做法：

　　1.先將調味料對成“白灼汁”備用。

　　2.芥藍去老葉，洗凈，下入沸水中焯燙透，撈出放冰水中投涼，瀝凈水分裝盤，撒上蔥、姜絲、青紅椒絲。

　　3.炒鍋上火燒熱油，澆在芥藍上;將對好的“白灼汁”，另起鍋燒沸，倒入裝芥藍的盤中即可。

　　五、蠔油芥藍

　　材料：芥藍菜400克，白糖一匙，蠔油醬一大匙，醬油一大匙，高湯一大匙，芝麻油一匙。

　　做法：

　　1.芥藍菜洗凈，將梗葉交錯平擺，放入耐熱袋中，袋口不要結得太緊，高火煮4分鐘，取出放于盤中。

　　2.取一碗，將調料調勻，淋在芥藍菜上即可。

　　六、雙鮮扒芥藍

　　材料：芥藍300克，鮮凈烏魚，鮮貝肉各100克，料酒，蔥姜汁各20克，精鹽，雞精各3克，味精1克，清湯600克，濕淀粉10克，豬油40克。

　　做法：

　　1.烏魚先剞上十字花刀，再切成塊。

　　2.鍋內放清湯，加入料酒、蔥姜汁、雞精各半和精鹽2克燒開，下入芥藍焯熟撈出，瀝去湯汁，放入盤內。

　　3.鍋內放豬油燒熱，下入烏魚、鮮貝肉煸炒，烹入余下的料酒、蔥姜汁和湯30克炒開，加入余下的精鹽、雞精炒勻至熟。加味精、用濕淀粉勾芡，出鍋盛在盤內芥藍上即成。

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