雞胗的營養價值 吃雞胗的好處
雞胗，俗稱雞肫，是雞的胃臟。雞胗不僅是口感脆嫩的動物內臟，還是能治病的養生食材哦，雞胗的營養價值由學習啦小編來為大家介紹!
雞胗的營養價值
雞胗含有豐富的營養元素，每100克的雞胗含有118.00大卡的熱量，4克的碳水化合物，2.8克的脂肪，19.2克的蛋白質，36毫克的纖維素一維生素A，0.87毫克的維生素C一維生素E，0.04維克的胡羅卜素以及各種微量元素等。
吃雞胗的好處
1.化積排石，固攝縮尿等作用。
2.雞胗中含有的成分主要包括胃激素和角蛋白氨基酸等等。雞胗具有增加人體胃液的分泌量以及腸胃的消化功能，從而加快腸胃的排空速度的作用。
3.用于飲食積滯，小兒疳積。雞胗有較強的消食化積作用，并能健運脾胃。
4.雞胗同時也是補鐵的最佳食品，對于缺鐵的人士來說是一個很好的選擇，而經過特殊工藝加工的干爆雞胗，則蘊含了傳統養生之道中食補文化的精髓。
雞胗的藥用作用
1.用于飲食積滯，小兒疳積。本品有較強的消食化積作用，并能健運脾胃。廣泛用于米面薯芋肉食等各種食滯證。病情較輕者，單用研末服有效。若治食積不化，脘腹脹滿，可與山楂，麥芽、青皮等同用。治小兒脾虛疳積，可與白術，山藥、使君子等同用。
2.用于腎虛遺精、遺尿。治遺精，可與芡實、菟絲子、蓮肉等同用。治遺尿，多與桑螵蛸、覆盆子、益智仁等同用。
雞胗的吃法
一、炒
孜然雞胗
材料：雞胗、大蔥、蒜、料酒、嫩肉粉、鹽、胡椒粉、孜然粉、孜然粒、雞精、老抽、熟芝麻。
做法：
1.雞胗切成片，放入料酒、嫩肉粉、鹽瑪味。
2.大蔥、蒜剁成蓉備用。
3.鍋放油燒至8分熱，倒入腌制好的雞胗過油。
4.爆至金黃色撈起瀝干油，孜然粉、孜然粒備好。
5.另起鍋下油燒至5分熱，放入大蔥、蒜蓉和孜然粉爆香(看個人口味加料，喜歡吃麻辣的可加放花椒和辣椒粉)。
6.再倒入雞胗不停翻炒。
7.加入老抽、胡椒粉、孜然粒、雞精翻炒，攪拌均勻，炒出香味，撒上熟芝麻即可。
芹菜炒雞胗
材料：小芹菜100克、雞胗300克、泡椒(或其他辣椒)2-3只、姜20克、油兩匙、鹽1/2匙、生抽1匙、1匙白酒、干淀粉1匙、黑胡椒粉1克。
做法：
1.芹菜去根切小段，雞胗洗凈硬皮切薄片，泡椒切碎，姜切碎待用。
2.雞胗加少許鹽、黑胡椒粉、生抽、干淀粉碼勻，腌制10分鐘。
3.鍋里放入適量的油，加熱以后加入姜末和泡椒炒香，然后放入雞胗大火爆炒，然后放入白酒炒到雞胗變了發白顏色以后放入芹菜段，然后放入煙和生抽調味。
4.炒幾分鐘，然后芹菜變軟以后就可以關火出鍋了。
韭菜炒雞胗
材料：雞胗，韭菜，小蘇打，鹽，白糖，淀粉，植物油，料酒，生抽。
做法：
1、韭菜摘掉黃葉，用水沖洗一遍，再用小蘇打浸泡十分鐘。
2、雞胗用鹽擦洗幾遍后洗凈，切片。
3、雞胗用適量鹽，白砂糖，胡椒粉用手抓勻后，再加入淀粉和植物油拌勻，靜置十分鐘。
4、韭菜洗凈后切段，控水。
5、起油鍋，加入腌制好的雞胗翻炒片刻。
6、加入適量料酒翻炒均勻后盛出。
7、炒鍋洗凈，重新起油鍋，加入韭菜大火快速翻炒片刻。
8、加入適量鹽調味。
9、加入雞胗一起翻炒片刻。
10、最后加入適量生抽翻炒均勻后即可。
土豆炒雞胗
材料：雞胗，土豆，蔥，姜，蒜，八角，桂皮，料酒，蠔油，排骨醬，海鮮醬油，雞精，白糖，鹽。
做法：
1、首先將土豆切片，姜切片、蔥切段、蒜切兩半備用;然后在雞胗上切十字花刀以便雞胗可以更好的入味。
2、鍋中燒水，水開后放入雞胗焯水，焯的過程中加入料酒以便更好的去除腥氣。
3、雞胗焯好后，用涼水沖洗，使血水更好的排出。
4、在鍋中加入底油，將蔥、姜放入鍋中煸炒，炒出香氣后放入雞胗、土豆塊、蠔油、排骨醬繼續翻炒。
5、翻炒均勻后加入海鮮醬油、雞精、白糖、鹽、水、蒜、八角、桂皮燒制。
6、待開鍋后把所有食材放入高壓鍋中，加入少許明油壓制6分鐘。
7、6分鐘過后將全部食材取出，倒入炒鍋中收干汁即可出鍋了。
酸豆角炒雞胗
材料：雞胗(250g)，酸豆角(2根)，紅椒(1個)，尖椒(1個)，青蒜(1根)。
做法：
1、雞胗切片，酸豆角、紅椒、尖椒、青蒜、小米椒分別切段，蔥蒜切末。
2、雞胗中加入料酒，拌勻，腌制10分鐘左右。
3、鍋燒熱，倒入少許油，油熱后，放入蔥蒜末爆香。
4、加入腌制好的雞胗。
5、炒至變色后，加入酸豆角。
6、翻炒均勻，加入青蒜和小米椒，翻炒3分鐘。
7、加入青紅椒。
8、加入鹽和雞精，繼續翻炒2分鐘左右即可出鍋。
泡椒炒雞胗
材料：雞胗，料酒，尖椒，泡椒，蔥，姜，蒜，花生油，鹽，生抽。
做法：
1、準備好原材料。
2、雞胗洗凈放入鍋里焯水，水里加入適量料酒。
3、尖椒切成小塊、泡椒切成小段。
4、蔥姜蒜切成末。
5、焯好水的雞胗切成片。
6、鍋里放入適量花生油，爆香蔥姜蒜末。
7、加入雞胗，放入適量鹽，翻炒均勻，出鍋待用。
8、鍋里再放入適量花生油，燒到七成熱，放入尖椒和泡椒翻炒，加入適量鹽，翻炒入味。
9、加入炒好的雞胗，混合翻炒入味，加入少許生抽翻炒均勻出鍋。
干鍋雞胗
材料：雞胗，蔥，大蒜，姜，油，豆瓣醬，醬油，糖，牛肉粉。
做法：
1、將蔥切粗絲，大蒜拍碎，姜切絲備用。
2、雞胗洗凈，去掉筋膜后切薄片。
3、將切好的雞胗放入開水中灼燙一下，撈入涼水中使雞胗降溫(這樣更脆，然后淋干水分)。
4、鍋中倒入油，放入蔥姜蒜爆香。
5、加入豆瓣醬，炒出紅油。
6、倒入雞胗，加入醬油、糖、牛肉粉，炒勻后出鍋。
二、涼拌
麻油香拌雞胗
材料：雞胗400克，蔥3段、姜3片、香菜1棵、花椒20粒、大料1個、熟芝麻少許、料酒、鹽、生抽、糖、香醋和香油適量。
做法：
1.雞胗清洗干凈。入開水中焯一下。變色后撈出，溫水沖洗掉表面的雜質。
2.蔥切段，姜切片，八角和花椒沖洗干凈。
3.雞胗入高壓鍋，添加沒過的水，蔥姜、花椒、八角、鹽和料酒，上汽后小火繼續壓5分鐘。
4.關火，自然排氣后，取出晾涼。切成薄片。蔥和香菜切碎。
5.以上原料混合，添加生抽、糖、香醋和香油拌勻。
6.撒上蔥花、香菜和熟芝麻即可。
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