香椿的營養價值和食用原則

　　香椿是一種營養價值十分豐富的蔬菜，它不僅營養豐富，且具有較高的藥用價值，對于想要養生的女人來說，吃香椿能保健養身。今天學習啦小編給大家整理了香椿的營養價值知識，希望對大家有所幫助。

　　香椿的營養價值

　　1、香椿中還含維生素E和性激素物質、還含有一定量的楝素。

　　2、香椿還含有各種微量元素，如磷、胡蘿卜素、鐵等。

　　3、每千克香椿芽中含有30毫克以上亞硝酸鹽，老葉中含有亞硝酸鹽達每千克53.9毫克。

　　4、香椿含有15毫克的維生素C1，僅次于辣椒，是白菜中維生素C1含量的2.5倍，菠菜的3倍。

　　5、每100克香椿頭中，含蛋白質9.8克、含鈣143毫克、維生素C含有115毫克，磷135毫克，胡蘿卜素1.36毫克。

　　香椿食用原則

　　1、吃香椿要選質地最嫩的香椿芽

　　香椿含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，含量遠高于一般蔬菜;而香椿中蛋白質含量高于普通蔬菜，還有生成致癌物亞硝胺的危險。不同地區、品種和生長期的香椿，其中的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量都有差異。香椿芽越嫩，其中硝酸鹽越少，那么將來儲藏中產生的亞硝酸鹽也越少。

　　2、吃香椿要選最新鮮的香椿芽

　　香椿在采收之后，室溫下存放的過程中，大量的硝酸鹽就會轉化成為亞硝酸鹽，從而帶來安全隱患。也就是說，新鮮從樹上采摘的椿芽立即食用是安全的，而從市場上購買的椿芽，因為已經經過了運輸過程，亞硝酸鹽的含量會大幅度地升高。如果已經到了葉子一碰就掉的時候，必然產生大量的亞硝酸鹽。

　　香椿的吃法

　　涼拌香椿芽

　　原料：香椿、蒜、辣椒、鹽、香油

　　做法：

　　1.香棒洗凈入開水中焯兩分鐘至變成綠色;

　　2.焯好的香椿入涼水中浸泡五分鐘;

　　3.擠掉水份后切去根蒂;

　　4.熱油爆香蒜末和干辣椒;

　　5.關火下入香椿;

　　6.加入鹽和香油拌開即可裝盤。

　　香椿拌香干花生

　　原料：香椿、香干、熟花生碎、香油、鹽、香醋

　　做法：

　　1.準備好原料，香椿冼干凈，花生烤熟;

　　2.鍋中放水，水開后放入香椿焯水，撈出;

　　3.把香椿撈出，淋下涼水，擠干水分，切碎;

　　4.香干洗凈切碎粒，花生切粗粒;

　　5.把所有原料放入一個大容器中，加入鹽、香油和香醋，攪拌均勻;

　　6.拿一個水杯，鋪上保鮮膜，把拌好的涼菜放入杯中，壓實;

　　7.用手提一下保留膜，然后倒扣在盤中即可。

　　香椿拌核桃仁

　　原料：香椿、核桃仁、鹽、橄欖油

　　做法：

　　1.香椿洗凈，放入沸水中氽燙，水再沸時撈出，放入涼水中過涼瀝干;

　　2.將香椿切成小段，放入核桃仁，加少許鹽和橄欖油拌勻即可。

　　香椿拌雞絲

　　原料：香椿、雞胸肉

　　做法：

　　1.雞胸肉洗凈，切成條，添加料酒、蛋清和淀粉抓勻，腌制10分鐘;

　　2.入開水中滑一下，變色后撈出，瀝干水分備用;

　　3.香椿芽去蒂，洗凈，入開水中焯一下;

　　4.變色后撈出，晾涼，切成段和雞絲混合;

　　5.添加鹽、糖和味精拌勻，添加一點點香油拌勻;

　　6.起油鍋，燒熱油，趁熱澆在香椿雞絲上，拌勻即可。

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