東坡牛肉好吃又營養的做法圖解
東坡牛肉是一道好吃還很有營養價值的菜肴，而且里面的配菜有很多的，加上牛肉是主要的原料，所以這道菜自然會有很多人喜歡吃。想要了解更多東坡牛肉的做法，那就和小編一起來看看吧!
制作東坡牛肉的食材
東坡牛肉好吃又營養的步驟
1.牛肉放入涼水鍋中，煮一會，五六分煮熟即可。
2.切好蔥姜，準備香葉、大料。
3.胡蘿卜洗凈，切塊備用。
4.牛肉撈出，洗凈，切塊。
5.鍋內放適量油，小火，放入一勺花生醬，一勺黃豆醬，一勺番茄醬，放入紅辣椒，翻炒。
6.炒出香味，加適量清水，大火，放入蔥姜蒜和香葉、大料。
7.加入適量鹽。
8.倒入牛肉塊，大火燒開(有浮沫的話撇掉)，中火燉一個半小時。
9.燉至湯汁減少(差不多剩一半了)，放入胡蘿卜塊。
10.燉半小時，出鍋即可。
鑒別牛肉的優劣的方法
色澤鑒別
新鮮肉——肌肉呈均勻的紅色，具有光澤，脂肪潔白色或呈乳黃色。次鮮肉——肌肉色澤稍轉暗，切面尚有光澤，但脂肪無光澤。變質肉——肌肉色澤呈暗紅，無光澤，脂肪發暗直至呈綠色。
氣味鑒別
新鮮肉——具有鮮牛肉的特有正常氣味。次鮮肉——稍有氨味或酸味。變質肉——有腐臭味。
黏度鑒別
新鮮肉——表面微干或有風干膜，觸摸時不粘手。次鮮肉——表面干燥或粘手，新的切面濕潤。變質肉——表面極度干燥或發粘，新切面也粘手。
彈性鑒別
新鮮肉——指壓后的凹陷能立即恢復。次鮮肉——指壓后的凹陷恢復較慢，并且不能完全恢復。變質肉——指壓后的凹陷不能恢復，并且留有明顯的痕跡。
肉湯鑒別
良質凍牛肉(解凍肉)——肉湯汁透明澄清，脂肪團聚浮于表面，具有一定的香味。次質凍牛肉(解凍后)——湯汁稍有混濁，脂肪呈小滴浮于表面，香味鮮味較差。變質凍牛肉(解凍后)——肉湯混濁，有黃色或白色絮狀物，浮于表面的脂肪極少，有異味。
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