茄子豆角的做法 茄子豆角怎么做好吃
茄子的表皮覆蓋著一層蠟質，它不僅使茄子發出光澤，而且具有保護茄子的作用。你想自己動手做好吃的茄子豆角嗎?那么，現在學習啦小編就來分享茄子豆角的具體做法步驟，希望你能喜歡這個做法。
茄子豆角的材料準備
茄子豆角的制作過程
1.首先將茄子切條、豆角切3厘米左右的段、干辣椒切節、蒜子切成蒜米。
2.在鍋中倒入適量油，燒至八成熱時，將茄子倒入鍋中炸，待茄子變軟后 撈出控油。接著將豆角下鍋炸，炸至六成熟后撈出。
3.鍋中留底油，下入蒜子、干辣椒煸炒，有香味時加入辣椒醬翻炒均勻，隨后將豆角倒入鍋中，翻炒至豆角完全變熟，再淋入適量料酒調味。
4.接著將茄子下鍋翻炒，加入半勺鹽、小半勺糖、適量生抽，快速翻炒至茄子變軟、變熟，然后加入適量水淀粉邊炒邊收汁，如果要吃得更鮮香，可以加入適量麻油提味，出鍋就能食用了。
茄子的食用方法
1.茄子適用于燒、燜、蒸、炸、拌等烹調方法，如“魚香茄子”、“炸茄盒”、“肉片燒茄子”等。
2.老茄子，特別是秋后的老茄子含有較多茄堿，對人體有害，不宜多吃。
3.油炸茄子會造成維生素P大量損失，掛糊上漿后炸制能減少這種損失。
4.在茄子萼片與果實相連接的地方，有一圈淺色環帶，這條帶越寬、越明顯，就說明茄子果實正快速生長，沒有老化。如果環帶不明顯，說明茄子采收時已停止生長，此時的茄子已經變老，影響食用。
5.茄子遇熱極易氧化，顏色會變黑而影響美觀，如果烹調前先放入熱油鍋中稍炸，再與其它的材料同炒，便不容易變色。
6.切好茄子后，應趁著還沒變色，立刻放入油里直接炸。這樣可以炸出茄子中多余的水分，在燉煮時，容易入味。
7.茄子切成塊或片后，由于氧化作用會很快由白變褐。如果將切成塊的茄子立即放入水中浸泡起來，待做菜時再撈起濾干，就可避免茄子變色。
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