豆腐腦的做法和配方 豆腐腦怎么做好吃
豆腐腦是重慶非常出名的美味街頭小吃，逛街餓了坐在路邊點上一碗豆腐腦熱騰騰的吃的安逸極了。你自己做好吃的豆腐腦嗎?接下來，學習啦小編跟你分享豆腐腦的做法和配方。
豆腐腦的材料配方準備
豆腐腦的制作過程
1.黃豆90克提前一夜泡發好。
2.倒入豆漿機內加入1100ml的水。
3.插上電按正常煮豆漿煮好。
4.煮好的豆漿過濾出豆渣。
5.過濾好的豆漿在鍋中煮開，然后關火，關火等3分鐘。
6.1.7-2克葡萄糖內酯用一點點開水融化后倒入豆漿內，快速攪拌均勻。
7.然后倒入盒子內靜止20分鐘。
8.鍋中倒入適量八角，花椒，姜，生抽，香油熬成湯汁，然后等豆腐腦凝固后澆在上面即可。
豆腐的食用方法
南、北豆腐都有一定的豆腥味，北豆腐并有輕微的苦澀味。為除去異味，許多用豆腐制作的菜肴中的要訣就是在烹調前都將豆腐放水里焯一下，正確的方法是，將豆腐切成大小相近的小方塊，然后放在水鍋中，與冷水同時加熱，待水溫上升到90℃左右時，應轉用微火恒溫，慢慢見豆腐上浮，用手捏時感覺有一定硬度時撈出，浸冷水中即可。
豆腐不易碎的4個小妙招
1.做豆腐前，如果用鹽水焯一下，再做菜就不容易碎了。特別是南豆腐軟嫩細滑有彈性，水分含量也比較大。烹飪前，先將鍋中的水煮開，放一小勺鹽，把豆腐切塊焯一下，才能保持完整。
2.豆腐中數內酯豆腐最細膩水嫩，但也最易碎。要想內脂豆腐不碎，烹飪前可先去其包裝入鍋蒸20分鐘，待其冷卻后再根據做菜需要切成各種形狀烹飪。
3.北豆腐雖韌性強不易碎，但也應小心，炒菜時可在熱油中煎1—2分鐘，待表面變硬再翻面炒。
4.無論炒何種豆腐，都不要用鍋鏟鏟，而要用鍋鏟反面輕推，這樣既能讓豆腐和配料混合均勻，又能防止鍋鏟鏟碎豆腐。
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