韭菜雞蛋蝦米餃子餡的做法(2)
餃子餡怎么做好吃
1、素菜餃子餡的做法
材料:粉條、菠菜、豆腐、玉米油、蔥、姜、鹽、胡椒面、香油。
做法:
粉條適量用開水煮開，撈出過涼水。將粉條剁碎。菠菜適量剁碎，過濾掉汁液。將菠菜餡與粉條放在一起備用。豆腐入鍋中蒸一下，這樣不容易炒碎。盛出放涼后剁碎。鍋燒熱，不放油，將豆腐碎炒至水分蒸發。另起鍋，倒入適量玉米油，爆香蔥姜。倒入豆腐碎，炒至結痂，變黃即可。將豆腐碎盛出與步驟4混合。調入適量鹽、胡椒面、香油，拌勻。香油要多放一些，味道更美!拌勻餡料即可。
2、豬肉韭菜餡
材料:韭菜400g、豬肉餡450g、雞蛋兩個、干貝40g、蔥姜末適量蠔油1勺、鹽1小勺、胡椒粉一小勺。
做法:
韭菜洗凈，控干水分攤開晾一下。雞蛋打碎，炒成雞蛋碎。蔥姜末用一大勺熱油澆在上面。干貝用料酒泡一下，上鍋蒸軟，剁碎。雞蛋碎，肉餡，干貝碎，加入蠔油，鹽，胡椒粉攪拌均勻。晾好的韭菜切碎，用蔥姜油拌勻7.把拌好油的韭菜倒入肉餡，根據自己口味適量加鹽拌勻即可。
3、豬肉白菜餡
材料:豬肉、蔥、姜、料酒、醬油、白胡椒粉、香油、糖、鹽。
做法:
豬肉洗凈后依次切薄片、切細絲、切小丁，然后反復用力的剁成肉糜;蔥、姜洗凈切末;肉餡中加入蔥姜末、料酒、醬油、白胡椒粉、香油、糖、鹽，用筷子順著一個方向用力攪拌，其間分次加入擠出的白菜汁，直至肉餡攪拌均勻上勁;最后將處理好的白菜和海米加入到拌好的肉餡中，加鹽調節咸淡，攪拌均勻，豬肉白菜餃子餡就調好了。
4、帶子海鮮餡
材料:海帶(鮮)200克、蝦仁200克、肥瘦豬肉30克、鮮香菇50克、大蔥10克、鹽4克、植物油10克、白砂糖1克、香油5克、胡椒粉3克、醋5克。
做法:
鮮帶子用清水沖洗干凈，放入加入醋的滾水中氽湯，撈出，擦干水分，切粗粒。鮮蝦肉洗凈，抹干水分，切粗粒。冬菇蒸熟后切粒;肥豬肉切粒，蔥切粒。蝦肉中加入鹽攪拌起膠，再放入帶子、冬菇、豬肉、蔥和剩余的調味料攪拌均勻。
5、全蝦餃子餡
材料:鮮肉餡50公克、蝦12尾、鹽1小匙、白胡椒粉2小匙、酒1/3大匙。
做法:
將蝦子去頭與身體部分的殼，但留下尾部，洗凈排去腸泥后干干備用。先將調味料放入裝有鮮肉餡的容器中攪拌均勻至有黏稠感，將肉餡平均分成12份揉成圓形，再放一尾蝦于肉餡上即可。
做餃子餡的注意事項
1、素餡餃子健康營養
相比之下，蛋類和蔬菜為主要原料的素餡較為健康，其中油脂來自于植物油，蔬菜的比例也比較大。由于蛋類含磷較多，這類餡料應當配合富含鈣、鉀和鎂的綠葉蔬菜，以及蝦皮、海藻等原料，以促進酸堿平衡。而粉絲之類純淀粉材料營養價值低，不應作為餡料的主要原料。
2、菌類、藻類做餡較好
肉類餡料盡量多搭配富含膳食纖維和礦物質的蔬菜，同時再加一些富含可溶性纖維的食物，如香菇、木耳、銀耳及各種蘑菇、海帶、裙帶菜等藻類。它們可改善口感，幫助減少膽固醇和脂肪的吸收量，控制食用肉餡后血脂的上升。竹筍、干菜等也有吸附脂肪的作用。各種豆制品和魚類也可以入餡，代替一部分肉類，有利于降低脂肪含量。
3、少放肥肉多放蔬菜
按照膳食酸堿平衡的原則，“酸性”的肉蛋類和精白面粉，應當與“堿性”的蔬菜原料相平衡，最好一份肉類搭配三份未擠汁的蔬菜原料，而且餡料所用肉類為九分瘦肉，不要再添加動物油和植物油。
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