飲食養(yǎng)生的知識(shí)

　　飲食養(yǎng)生是指合理地?cái)z取食物中的營養(yǎng)，以增進(jìn)健康，強(qiáng)壯身體，預(yù)防疾病，達(dá)到延年益壽的目的。那么，飲食養(yǎng)生的知識(shí)有哪些呢?下面跟著學(xué)習(xí)啦小編一起來了解一下吧。

　　飲食養(yǎng)生的知識(shí)1.合理調(diào)配

　　由于食物的種類多種多樣，所含營養(yǎng)成分各不相同，只有做到合理調(diào)配，才能保證人體正常生命活動(dòng)所需要的各種營養(yǎng)。

　　(1)五味，指辛、甘、酸、苦、咸五種味道。五味與五臟的生理功能有著密切的關(guān)系，對(duì)人體的作用各不相同。《素問·至真要大論》說：“五味入胃，各歸所喜。故酸先入肝，苦先人心，甘先入脾，辛先入肺，咸先入腎。”說明五味對(duì)五臟有其特定的親和性，五味調(diào)和則能滋養(yǎng)五臟，補(bǔ)益五臟之氣，強(qiáng)壯身體。

　　(2)粗細(xì)結(jié)合，是指主食中的五谷相雜。五谷，是稻、麥、薯及豆一類食物，含有豐富的碳水化合物，為人體提供了必須的熱量和能量。所謂五谷相雜，是說人們每天的主食，不可單一化，應(yīng)粗糧與細(xì)糧相結(jié)合，才能符合人體的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，滿足人身氣、血、津液等物質(zhì)生成的需要。在五谷中，一般認(rèn)為上等的粳米、面粉為精細(xì)品，而高粱、玉米、大麥之類為粗糧。因此，無論從營養(yǎng)學(xué)角度，還是從防病延年的角度來看，都應(yīng)五谷相雜，粗細(xì)結(jié)合，否則不僅不能滿足人體營養(yǎng)的需要，嚴(yán)重的還會(huì)產(chǎn)生腳氣病等營養(yǎng)缺乏癥。

　　(3)葷素搭配，是指進(jìn)食菜肴時(shí)，當(dāng)有葷有素，合理搭配。葷指肉類食物，素指蔬菜、水果等。中醫(yī)養(yǎng)生學(xué)歷來是講究素食的，如《遵生八箋·延年卻病箋·飲食當(dāng)知所忌論》說：“蔬食菜羹，歡然一飽，可以延年。”但講究素食，并不等于不吃葷菜，因肉類對(duì)人體尤其是青少年的生長發(fā)育，也有著重要的作用。

　　(4)寒熱適宜，一方面指食物屬性的陰陽寒熱應(yīng)互相調(diào)和，另一方面指飲食入腹時(shí)的生熟情況或冷燙溫度要適宜。食物除五味外，還有寒熱溫涼等不同的性質(zhì)。

　　此外，進(jìn)食時(shí)食物的寒熱也須講究，應(yīng)適合人體的溫度。孫思邈更進(jìn)一步指出：“熱無灼唇，冷無冰齒”(《千金翼方·養(yǎng)性·養(yǎng)性禁忌》)。意即進(jìn)熱食時(shí)，口唇不能有灼熱感;吃寒食時(shí)，也不能使牙齒感覺冰涼。這是因?yàn)檫^食溫?zé)嶂罚菀讚p傷脾胃之陰液;過食寒涼之物，容易損傷脾胃之陽氣。從而使人體陰陽失調(diào)，出現(xiàn)形寒肢冷、腹痛腹瀉，或口干口臭、便秘、痔瘡等病癥。

　　飲食養(yǎng)生的知識(shí)2.食飲有節(jié)

　　食飲有節(jié)，是要求飲食不可饑飽無度，并且進(jìn)餐要有規(guī)律，養(yǎng)成定時(shí)定量的良好習(xí)慣。

　　(1)中醫(yī)養(yǎng)生學(xué)強(qiáng)調(diào)飲食必須要定時(shí)、有規(guī)律。所謂：“食能以時(shí)，身必?zé)o災(zāi)”(《呂氏春秋·季春紀(jì)·盡數(shù)》)。有規(guī)律地定時(shí)進(jìn)食，可以保證人體消化吸收過程有節(jié)奏地進(jìn)行活動(dòng)，使脾胃功能協(xié)調(diào)配合，有張有弛，維持平衡狀態(tài)。我國傳統(tǒng)的飲食習(xí)慣是一日早、中、晚三餐，各餐間隔的時(shí)間約4～6小時(shí)，這比較符合生理衛(wèi)生的要求。《養(yǎng)病庸言·六務(wù)》說：“早餐必在寅卯之間，中餐必在午前，晚餐必在戌前，此精其時(shí)也。”經(jīng)現(xiàn)代研究證明，早上7點(diǎn)前后、中午12點(diǎn)前后及晚上6點(diǎn)前后，這三個(gè)時(shí)間內(nèi)人體的消化功能特別活躍。

　　(2)饑飽適度，是指飲食定量要合理適中，不可過饑過飽，否則便會(huì)影響脾胃正常的消化吸收功能，不健康不利。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，維持人體生命活動(dòng)的物質(zhì)基礎(chǔ)是依賴水谷精微所化生的，若饑而不能食，渴而不得飲，氣血生化無源，臟腑組織失其濡養(yǎng)，則會(huì)導(dǎo)致疾病的發(fā)生。如《靈樞·五味》說：“谷不入，半日則氣衰，一日則氣少矣。”反之，飲食過量，或經(jīng)常攝入過多的食物，或在短時(shí)間內(nèi)突然進(jìn)食大量的食物，超越了脾胃正常的消化能力，亦可加重脾胃負(fù)擔(dān)，損傷脾胃功能，使食物積滯于胃腸，不能及時(shí)消化，一則影響營養(yǎng)成分的吸收和輸布，二則聚濕生痰化熱，變生他病。

　　飲食養(yǎng)生的知識(shí)3.飲食宜忌

　　飲食宜忌，指飲食調(diào)和、飲食衛(wèi)生、飲食保健等方面的內(nèi)容，是飲食養(yǎng)生中的重要組成部分。

　　(1)飲食所宜：一是食宜新鮮。新鮮、潔凈的食物，既保持了其中的營養(yǎng)成分，又容易被人體消化吸收，同時(shí)還防止了病從口人。二是食宜細(xì)軟。孔子曾說：“食不厭精，膾(kuai，細(xì)碎的肉)不厭細(xì)。”(《論語·鄉(xiāng)黨》)細(xì)軟的食物，易于消化吸收，不會(huì)損傷脾胃。故《千金要方·養(yǎng)性·道林養(yǎng)性》明確指出：“一切肉惟須煮爛”。

　　三是食宜細(xì)嚼緩咽。進(jìn)食時(shí)應(yīng)從容緩和，細(xì)嚼慢咽，這對(duì)消化有很大幫助。因?yàn)樵诩?xì)嚼緩咽過程中，使口中唾液大量分泌，能夠幫助胃的消化。

　　四是食宜專致愉悅。《千金翼方·養(yǎng)性·養(yǎng)性禁忌》中說：“食勿大言”、“饑不得大語。”說明古人主張進(jìn)食時(shí)要專心致志，集中注意力，不可一邊吃飯一邊思考其他事情，或邊看書報(bào)邊吃飯等，如此心不在“食”，既影響了食欲，納谷不香，又不利于消化吸收，久之還會(huì)引起胃病。樂觀愉快的心情可使人食欲大增，并促進(jìn)胃液分泌，增強(qiáng)脾胃的消化吸收功能。

　　(2)飲食所忌。《金匱要略·禽獸魚蟲禁忌并治》曾指出：“凡飲食滋味，以養(yǎng)于生，食之有妨，反能為害。……不閑調(diào)攝，疾病競(jìng)起。”意思是說人們之所以進(jìn)食各種食物，是為了滋養(yǎng)身體，但吃了不相適宜的食物，反而會(huì)危害人體，導(dǎo)致疾病的發(fā)生。因此，飲食養(yǎng)生也應(yīng)重視其禁忌。

　　飲食養(yǎng)生的知識(shí)4.三因制宜

　　人的生理、病理受多方面因素的影響，如春夏秋冬氣候的變遷，東南西北地勢(shì)的高下，個(gè)體長幼體質(zhì)的差異等。因此飲食養(yǎng)生必須根據(jù)具體情況區(qū)別對(duì)待，掌握因人、因時(shí)、因地制宜的運(yùn)用原則，靈活選食。

　　(1)因人制宜，即重視飲食的個(gè)體特異性，根據(jù)體質(zhì)、年齡、性別等不同特點(diǎn)來配制膳食。以體質(zhì)而論，陽虛陰盛之體宜食溫?zé)岫灰撕疀?陰虛陽盛之體宜食清潤而不宜辛辣。痰濕體質(zhì)的人，宜食清淡利濕之品，少吃肥甘油膩;素體脾胃虛者，宜食溫軟之品，忌吃粗硬生冷。過敏體質(zhì)之人，又應(yīng)慎食海腥、魚蝦之類，以免誘發(fā)風(fēng)疹塊、哮喘等病。

　　(2)因時(shí)制宜。一年四季有寒熱溫涼之別，食物性能也有清涼、甘淡、辛熱、溫補(bǔ)之異，故飲食攝養(yǎng)宜順應(yīng)四時(shí)而調(diào)整。《飲膳正要卷二·四時(shí)所宜》明確指出：“春氣溫宜食麥以涼之，夏氣熱宜食菽以寒之，秋氣燥宜食麻以潤其燥，冬氣寒宜食黍以治其寒。”

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