珍珠肉圓的家常做法

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　　珍珠肉圓的家常做法

　　1、準備材料:蓮藕150克、豬肉200克(三肥七瘦)、蔥白10克、姜10克、糯米1碗和熟米飯2勺。

　　2、將蓮藕、豬肉、蔥白、姜,分別切成小塊。

　　3、然后依次的放入料理機打碎,先打肉,再打蔥姜,最后打蓮藕。

　　4、將全部打好的食材放入碗中,加入鹽、白糖、料酒、橄欖油、生抽,再加入熟米飯,攪拌均勻即成丸子餡。

　　5、用小勺挖一勺丸子餡,放手心在虎口處擠出丸子樣,然后再放洗凈的糯米中滾一圈,讓肉丸沾滿糯米。

　　6、將做好的珍珠丸子上鍋蒸10-15分鐘即可。

　　珍珠肉圓的一般做法

　　珍珠肉圓做法一

　　1、肉餡用溫水加一個蛋清攪拌均勻。

　　2、肉餡調入生抽、鹽、白糖、料酒。

　　3、糯米隔夜用涼水泡發,瀝干水分。

　　4、將調好的肉餡合適大小放在糯米中滾圓。

　　5、肉圓放入盤中入鍋一刻鐘蒸熟。

　　珍珠肉圓做法二

　　1、原料備用。

　　2、糯米用清水泡一會。

　　3、枸杞泡發。

　　4、豬精肉,放料理機打成泥。

　　5、豆腐入鍋蒸兩分鐘放涼,壓成泥和豬肉泥,胡椒粉,生姜末,糖,鹽,食用油,料酒入大碗。

　　6、用筷子往一個方向攪打上勁。

　　7、泡好的糯米,瀝干水份,倒入盤中。

　　8、取一小塊打好的肉泥,揉成球,放入糯米中。

　　9、滾上糯米,沾均勻即可。

　　10、所有的丸子做好后,放入墊了葉子的蒸籠內。

　　11、丸子頂端放上泡好的枸杞裝飾。

　　12、中火蒸25——30分鐘即可。(根據丸子的大小做調整。)

　　珍珠肉圓做法三

　　1、選豬夾心肉一斤,切絲后剁成糜,這樣處理后的肉糜容易報團上勁。加入鹽,生抽,糖,姜末,生粉,然后順時針攪拌。

　　2、蓮藕去皮,切丁,基本肉和蓮藕的刺激是2:1。把蓮藕丁放入肉糜中同樣順時針攪拌。

　　3、處理好的餡料用手團成丸子,糯米需提前泡四到五個小時。把丸子放入瀝干的糯米中,用手輕輕按壓,保證丸子均勻裹上糯米。

　　4、開水后上鍋整10分鐘,美味的珍珠丸子就可以來吃啦!

　　珍珠肉圓的由來

　　沔陽(今仙桃市)是湖北江漢平原上的一個大縣,水面較多,物產豐富,為魚米之鄉。當地人愛吃蒸菜,有“無菜不蒸”的食俗,被稱為蒸菜之鄉。相傳元末農民起義領袖陳友諒揭竿起義,一舉攻下沔陽縣城。陳的妻子潘氏親自掌廚,將魚、肉、藕等拌上米粉,配上其他作料,裝碗蒸制,犒賞起義農民。大家吃了,嘖嘖稱贊,此后即世代相傳,喜食蒸菜成習 。

　　珍珠肉圓位在沔陽三蒸之首。糯米的選用很有講究,江浙一帶的糯米不夠細長,需用四川、兩湖的糯米才夠“賣相”。將糯米淘洗并用溫水浸泡,然后撈出濾干。再將加了蛋清的肉茸、魚茸、荸薺丁、香菇末攪勻,擠成肉丸,放入糯米中滾上一層米,用手輕壓表面,把一部分糯米壓入肉餡中。蒸制前,鋪上一層菜葉,不易粘盤 。

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