清蒸南瓜花釀正宗的做法

時間：2017-06-13 17:22:09 立文804由分享

　　蒸釀南瓜花是一道名字非常美的菜，做出來之后成品圖也很美，入口香嫩，口感香滑，南瓜花是蒸的，所以打開時撲鼻的香味。下面小編帶你了解清蒸南瓜花釀正宗的做法，希望對你有幫助!

　　清蒸南瓜花釀的做法一

　　主料：南瓜花7朵、北豆腐3塊

　　輔料：色拉油(適量)、食鹽(適量)、胡椒粉(適量)、生抽(10毫升)、香油(5毫升)、細香蔥(2根)

　　1、南瓜花用水沖洗干凈，香菇和香蔥洗凈分別切碎

　　2、將豆腐放入大碗里，用手抓碎，加入肉末、香菇、蔥花，放入生抽、香油、鹽和胡椒粉后攪拌均勻。

　　3、將攪拌好的肉餡填入南瓜花里，再把花瓣蓋上封口。

　　4、將釀好的南瓜花擺入盤中，入鍋正8分鐘至肉熟透即可離火。

　　5、將瓜花的湯汁倒入炒鍋中，用水淀粉勾芡，淋在釀瓜花上，在撒上少許蔥花即可。

　　清蒸南瓜花釀的做法二

　　食材：南瓜500克、豬肉(肥瘦)200克、淀粉(玉米)30克、醬油50克、鹽3克、味精1克、白砂糖2克、大蔥10克、姜10克、色拉油75克

　　1、將豬肉洗凈切剁成石榴米狀。

　　2、放入碗內，加入醬油、精鹽、白糖、蔥姜末拌勻成餡。

　　3、將小南瓜洗凈，切成兩半挖去子瓤。

　　4、內撒淀粉，填滿肉餡，上涂水淀粉抹平。

　　5、將炒鍋置中火上，放入色拉油，燒至六成熱。

　　6、下入南瓜，炸至皮皺撈起。

　　7、把有餡一面向上放在碗內，上籠蒸熟取出。

　　8、在南瓜上面劃成十字花紋，翻扣在大湯碗內，把湯汁埋在鍋內。

　　9、加入醬油、精鹽、雞湯、味精，用水淀粉薄芡，澆在南瓜上即成。

　　做清蒸南瓜花釀的竅門

　　南瓜花易熟，不宜蒸過久，會破壞其本身的營養及口感，入蒸鍋大火隔水15分鐘左右即可。釀好的南瓜花最好用花梗固定，不然烹制過程會容易掉餡，可以放魚露進餡料中去腥和增加鮮味。

　　1、南瓜花

　　南瓜花在處理時要盡量將花子房部分挖干凈和掏空，要不，會有特殊氣味，破壞釀南瓜花整體的味道。處理好南瓜花后，要用淡鹽水浸泡一會兒，這是保持花顏色的關鍵。南瓜花洗干凈后要瀝干水才可進行下一步烹飪。

　　2、餡料

　　餡料里常用的食材是豆腐和豬肉，兩塊水豆腐和150克肥瘦豬肉，加入水淀粉、鹽、雞精、料酒、香麻油一起拌勻腌制30分鐘即可把餡料放入南瓜花里。往瓜花里釀豆腐肉餡，不要太滿，大概三分之一好了。

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