蒸茄子的家常做法
蒸茄子是以茄子為主料的一道家常菜，蒸茄子做法簡(jiǎn)單，味道鮮美，蒸茄子也是夏日里免受油煙之苦的一道開胃菜肴。下面小編帶你了解蒸茄子的家常做法，希望對(duì)你有幫助!
蒸茄子的家常做法
蒸茄子的做法一
主料：長(zhǎng)嫩茄子400克、豬肉餡100克、雞蛋半個(gè)、色拉油750克、濕淀粉10克。
調(diào)料：碘鹽4克、味精3克、醬油6克、料酒3克、蔥姜末3克、鮮湯100克。
制作：
1、茄子去蒂洗凈去皮，頂?shù)肚谐珊?.4厘米的片。肉餡加蔥末、姜末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻。
2、勺內(nèi)放油，燒六七成熱，下入茄片炸約2分鐘，見茄片變軟，色黃，撈出瀝油。
3、將炸好的茄片每?jī)善B合在一起，中間夾入肉餡，整齊碼在碗內(nèi)，上屜蒸約10分鐘，蒸熟后，瀝湯扣入盤內(nèi)。
4、勺內(nèi)放少許油，燒熱，下入蒜末熗鍋，再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開后用濕淀粉勾成流芡，淋入明油，燒在茄子上即好。
蒸茄子的做法二
食材：茄子適量、甜面醬2勺、花椒適量、大料適量
輔料：鹽適量、味精適量、油適量、辣椒適量
做法：
1、茄子切成2厘米方塊，放入小盤中。
2、加入甜面醬2勺、花椒、大料、鹽、味精、兩大勺油(油要多點(diǎn)，因?yàn)榍炎雍艹杂?。
3、然后放入蒸鍋蒸二十分鐘，蒸好后，切好的蔥花，香菜拌好，味道很棒的。
蒸茄子的制作技巧
蒸茄子主要靠蒜茸來提味，所以蒜蓉一定要等出鍋之后再放，記住不能放得太多，建議用獨(dú)瓣蒜，一個(gè)就夠了，蒜茸研得越細(xì)越好。醬油也一定要等茄子蒸熟了之后再加，否則容易破壞口感。最后蒸好之后加醋入調(diào)味味更佳。油的溫度要夠熱，這樣才能激發(fā)出蔥蒜和辣椒的香味。蒸茄子的時(shí)間不宜過長(zhǎng)，蒸10分鐘即可，蒸的時(shí)間長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致茄子色澤發(fā)黑。
蒸茄子各食材的處理方法
1、茄子
茄子洗凈切成條狀，茄子切的厚度要均勻，茄子皮不要去，里面含有很豐富的花青素呢。先把切好的茄子用淡鹽水浸泡一會(huì)茄子蒸鍋之后就不會(huì)變色。茄子比較吃油，油的量可適量加多一點(diǎn)。
2、調(diào)醬汁
將生抽、老抽、辣椒醬(也可以是豆瓣醬)、白糖、香油等調(diào)成醬汁備用，待茄子蒸好時(shí)淋在茄子上面即可，淋醬汁時(shí)可同時(shí)淋上熟油。
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