紅燒雞翅正宗的做法

　　紅燒雞翅此菜品是以雞翅為主要食材的家常菜,味道咸鮮,美味可口。雞翅肥美,讓人不禁直流口水,不管是怎樣制作，都是一道絕美的菜肴。下面小編帶你了解紅燒雞翅正宗的做法，希望對你有幫助!

　　紅燒雞翅正宗的做法

　　紅燒雞翅做法一

　　主料:雞翅適量

　　調料：食鹽、白糖、姜、生抽、料酒、老抽、大蔥

　　1、將雞翅用水沖洗干凈。

　　2、煮鍋中放入涼水,放入雞翅、料酒,煮2分鐘。

　　3、蔥切段,姜切片。

　　4、將煮過的雞翅撈出,用溫水洗凈,瀝去水。

　　5、在雞翅的表面用刀切兩下,以便燒制時入味。

　　6、用鹽、生抽、老抽、白糖、水兌成調味汁,攪勻。

　　7、煎鍋中放油,待油溫升高后將雞翅皮朝下放入,小火煎。

　　8、煎至皮色金黃后翻面再煎。

　　9、煎至兩面金黃后放入蔥段、姜片,翻炒出香。

　　10、倒入調味汁,水量約快要沒過雞翅。

　　11、大火煮開后撇去浮沫,蓋上蓋子,轉小火,煮約15-20分鐘。

　　12、用筷子扎入無血水即熟,放入適量白糖提鮮,大火收濃湯汁,盛出即可。

　　紅燒雞翅做法二

　　1、雞翅用水浸泡約20分鐘,沖洗干凈;

　　2、蔥切段、姜切片、花椒、大料等備用;

　　3、將雞翅蒸熟;

　　4、鍋中油熱后,放入蔥、姜、花椒、大料炒香,放入雞翅翻炒均勻;5.烹入料酒,加老抽上色,翻炒均勻;

　　5、倒入適量清水,蓋上鍋蓋,大火煮開,小火煮約20分鐘,加入冰糖和少許鹽。

　　紅燒雞翅的制作技巧

　　雞翅要蒸或煮，不用炸，這樣營養才不流失。

　　紅燒雞翅應先將雞翅蒸煮熟,這樣才能保證營養不流失。在做雞翅時盡量避免用沸水煮、用油烹炸,在雞翅煮熟后加入糖、姜、蔥、料酒等調味品翻炒。

　　紅燒雞翅各食材的處理方法

　　1、雞翅用清水浸泡約二十分鐘,沖洗干凈;

　　2、蔥切段、姜切片,白糖備用;

　　3、先把雞翅焯水,除去血污,消除異味,使雞翅表皮緊縮,縮短烹制時間;

　　4、炒糖的時候,先把鍋燒熱再加油, 把油燒熱后再加糖,改中火,勺子不停的攪, 以免糊鍋, 這樣糖色就好看了;

　　5、在出鍋前再加點油,術語打明油,可以提亮菜的顏色。

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