做蓉城鴛鴦卷的相關(guān)步驟
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做蓉城鴛鴦卷的相關(guān)步驟
1、豬肉剁泥,河蝦去蝦線取蝦仁后剁成蝦泥。
2、白菜葉洗凈,燙熟后切成沫。
3、混合豬肉糜、蝦仁、白菜沫和蔥姜蒜末。
4、加入鹽、雞精、胡椒、黃酒調(diào)味,放入冰箱20-30分鐘入味。
5、雞蛋分離蛋清備用。
6、加入少許淀粉調(diào)勻。
7、鋪蛋白皮。
8、鋪蛋黃皮。
9、在蛋皮中裝入等量餡料。
10、包裹蛋皮作成蛋卷。
11、碼盤上鍋蒸8-10分鐘。
12、蒸的過程,切蘑菇片備用,韭菜葉洗凈。
13、韭菜葉熱水中燙熟燙軟。
14、蘑菇片調(diào)高湯,加入少許濕淀粉勾芡。
15、韭菜葉裝飾打結(jié)蒸好的蛋卷。
16、淋芡汁。
17、裝盤點(diǎn)綴枸杞或紅椒,完成。
蓉城鴛鴦卷的一般做法
蓉城鴛鴦卷做法一
1、取面種500克,和臭粉2克混合搓勻,使面種松浮脹大,加入白糖150克和25克清水,繼續(xù)搓揉,至白糖全部溶解時(shí),加入純堿3克揉搓,使純堿分布均勻后,再將面粉、蘇打粉加入面種內(nèi)拌成面團(tuán),將面團(tuán)靜置15-20分鐘后復(fù)揉搓一下,使它純滑成為發(fā)面皮。
2、將發(fā)面皮壓成長條形,寬約25厘米,在一邊鋪上豆沙、咸蛋黃,一邊鋪上叉燒肉,兩邊朝中間卷成一條,切件放入鐵盞內(nèi),上蒸籠蒸10分鐘即成。
蓉城鴛鴦卷做法二
主料:肥膘肉250克輔料:雞蛋100克,鴨蛋200克,蘆筍50克,小麥面粉50克,面包屑30克調(diào)料:植物油50克,白砂糖10克教您蓉城鴛鴦卷怎么做,如何做蓉城鴛鴦卷才好吃
1、將豬肥膘肉洗凈去皮,切成塊,片成薄片;
2、鴨蛋黃壓成薄片;
3、蘆筍去皮下入開水鍋內(nèi)氽一下,過涼;
4、雞蛋磕入碗內(nèi)打散;
5、將豬肉片兩面蘸勻白糖放入鴨蛋黃、蘆筍卷成卷,裹上雞蛋液,滾上面包屑;
6、炒鍋?zhàn)⒂蜔裏嶂涟顺蔁?下入豬肉卷炸至金黃色,撈出控油,改刀裝盤即可。
蓉城鴛鴦卷做法三
1、胡蘿卜和肉切成丁。
2、加入油。
3、加入鹽,拌勻。
4、韭菜和肉剁碎,拌均勻。
5、放入適量鹽。
6、選幾根長一點(diǎn)的韭菜,燙好備用。
7、雞蛋把蛋黃和蛋白分開,分別加入適量水和鹽,拌勻,過篩。
8、蛋黃液煎成圓圓的蛋黃餅。
9、蛋白液煎成白白的蛋白餅。
10、蛋皮小心地弄出來放在干凈的菜板上,放適量肉在蛋皮上。
11、用力向里面卷起來。
12、同樣方法全部做好。
13、放在蒸鍋上,蒸十五分鐘。
14、端出來,湯汁倒在另一個(gè)碗里,蛋卷趁熱切成段。
蓉城鴛鴦卷的由來
蓉城鴛鴦卷是四川省的漢族傳統(tǒng)名點(diǎn),屬于川菜系。 色澤金黃、外酥內(nèi)嫩、咸甜兼具 動物蛋白、脂肪含量豐實(shí)。
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