白米酒的制作過程
現在越來越多的人喜歡喝米酒，因為米酒對人體是大有好處的，但米酒怎樣做的呢?學習啦小編給你具體講解一下白米酒的制作過程吧。
白米酒的制作過程
浸泡糥米
清洗糯米三四遍左右，除去雜質和瀝凈水份。將洗好的糯米加入冷開水浸泡,糥米浸泡的時間范圍為6-20小時,根據環境溫度決定浸泡時間的長短,天氣冷就要多浸泡一段時間,一直浸泡到米粒用手指能碾碎就可以了。
蒸制
將浸泡好的糯米瀝干水后，蒸熟。用冷開水將蒸熟后的米飯攤開沖洗降溫至30度左右，做到米粒之間不粘連為好。
放入酒曲
將甜酒曲均勻撒入米飯中，加入適量冷開水，借著水充分拌勻酒曲
把拌好糥米飯裝入干凈的容器(不能沾油污)，用手背壓緊，中間用手指戳一個小坑，便于觀察出酒情況。
密封發酵
密封好，調節30度左右、‘發酵。
米酒做出來了，天然芳香的家釀米酒，香氣四溢，口感好。
制作白米酒的注意事項
1.一定要在30度之后撒酒曲，做酒釀的關鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，發酵中途(12小時、24小時)可以打開蓋子看看(別經常開蓋)，如果沒有酒香味、米飯還沒有結成豆腐塊的趨勢，可以將容器放30℃溫水中水浴加熱一下，使米不至于因溫度不足而不能繼續發酵。
2.練習掌握一個度：如果發酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過于濃烈。如果發酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。拌酒曲的時候，如果水放得太多了，最后糯米是空的，也不成塊，一煮就散。
酒釀的制作方法
材料
酒曲2克，糯米250克，冷開水100毫升。
做法
1.糯米淘洗4-5次后，加水浸泡一夜，至手能碾碎。
2.瀝干水，放蒸鍋里大火蒸，水開了以后10分鐘左右至熟。
3.放碗里，趁熱分次加冷開水，用手搓到米不成團，散開。
4.冷卻到30度左右時，撒酒曲，拌均勻。
5.壓實，用手在挖個小洞，在洞里撒少許酒曲并加少量的冷開水。
6.蓋上蓋密封，發酵3-4天即可。
白米酒的制作過程
