麥芽糖的功效和作用有哪些_麥芽糖的功效和作用
麥芽糖，聽(tīng)起來(lái)似乎是糖類，甜食，不宜多吃，或者只是零食。但是其實(shí)麥芽糖不僅僅只是民間的一種小吃，更是有一定的作用與功效。以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的麥芽糖的功效和作用，希望能幫到你。
麥芽糖是無(wú)色晶體，通常含一分子結(jié)晶水，熔點(diǎn) 102℃，易溶于水，甜度為蔗糖的 40%。有α-和β-兩種異構(gòu)體，在水溶液中 α-型和 β-型麥芽糖的比例為 42:58，含一分子水的結(jié)晶 β-型麥芽糖，分子式為 β-C12H22O11·H2O，如果將結(jié)晶水除去，β-型麥芽糖將向 α-型麥芽糖轉(zhuǎn)化，所以不容易獲得無(wú)水 β-型麥芽糖。市售的結(jié)晶麥芽糖主要是含水β-型麥芽糖，其中已有5%-10%轉(zhuǎn)化為α-型麥芽糖。
因?yàn)辂溠刻鞘怯擅祝篼湹鹊纫恍┘Z食經(jīng)過(guò)發(fā)酵之后制成的糖類物質(zhì)。甜味不是非常的大，使用在菜里面，能夠增加菜品的色澤和香味。
麥芽糖潤(rùn)肺、生津、去燥;可用于治療氣虛倦怠、虛寒腹痛、肺虛、久咳久喘等癥的病人。而且麥芽糖味道比較甘甜，性微溫，一般人群均可食用。
如果你是一個(gè)畏寒怕冷的人，可以吃一些麥芽糖用來(lái)緩解自己的癥狀;如果你是一個(gè)肺虛的患者，也可以吃一些來(lái)治療自己的病癥;如果你是一個(gè)百日咳患者，也能夠吃一些麥芽糖來(lái)輔助自己的這種疾病。對(duì)于這些人麥芽糖都是非常的適用。
麥芽糖有著食用價(jià)值之余，亦有其食療功效，它性溫味甘，與水溶解后會(huì)化作葡萄糖，作為醫(yī)學(xué)上的營(yíng)養(yǎng)料，可用作養(yǎng)顏、補(bǔ)脾益氣、潤(rùn)肺止咳、緩急止痛、滋潤(rùn)內(nèi)臟、開(kāi)胃除煩、通便秘等。
麥芽糖的功效與作用很多，但也要注意的是中氣弱、消化力不足、體內(nèi)有濕熱、體胖多病則要慎用，因麥芽糖會(huì)助濕生熱，令人易于腹脹。
食用方法：可以溫開(kāi)水沖服，也可放入咖啡、牛奶、豆?jié){、稀飯等流質(zhì)食物中。早晚空腹食用效果更佳。
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潤(rùn)肺止咳
麥芽糖性溫，無(wú)毒，入肺經(jīng)，有潤(rùn)肺止咳的功效，主要治療氣虛咳嗽等癥狀。
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健脾養(yǎng)胃
麥芽糖味甘，性溫，無(wú)毒。入胃經(jīng)。有補(bǔ)虛健脾，滋養(yǎng)強(qiáng)壯之功效。主治胃寒腹痛等癥狀。
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著色作用
麥芽糖是用麥芽發(fā)酵而成，應(yīng)用在“燒”“烤”“炸”等的食品中，起焦化著色作用，如“燒鵝”表皮的棗紅色、“紅燒乳鴿”的金紅色，就是麥芽糖起的作用，這一點(diǎn)，純蔗糖較難做到。
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排毒和放毒的作用
攝入低聚異麥芽糖可以抑制病原菌和腹瀉，并可以減少腸道內(nèi)有害細(xì)菌的數(shù)量，例如：讓6個(gè)排便不良的青年人每天攝入80g低聚異麥芽糖，8天之后其排便情況就有明顯好轉(zhuǎn)。
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防止便秘
母乳喂養(yǎng)兒童絕對(duì)比代乳品喂養(yǎng)兒童健康，前者的抗病能力強(qiáng)，歸功于腸道內(nèi)雙歧桿菌處于絕對(duì)優(yōu)勢(shì)地位(占總菌數(shù)的99%)，后者只占50%或更少。
雙歧桿菌發(fā)酵低聚糖產(chǎn)生大量的短鏈脂肪酸，能刺激腸道蠕動(dòng)，增加糞便濕潤(rùn)并保持一定的滲透壓，從而防止便秘的發(fā)生。在人體試驗(yàn)中，每天攝入30-100G低聚異麥芽糖，一周之內(nèi)便可起到防止便秘的效果。
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合成維生素
雙歧桿菌在腸道內(nèi)能自然合成維生素B1、B2、B6、B12煙酸和葉酸。雙歧桿菌發(fā)酵乳制品中乳糖已部分轉(zhuǎn)化為乳酸，解決了人們?nèi)樘悄褪苄詥?wèn)題，同時(shí)也增加了水溶性可吸收鈣的含量，使乳制品容易消化吸收。
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抗菌作用
因服用了雙歧桿菌活菌制劑、而發(fā)生外源性排異反應(yīng)或有細(xì)菌抗藥性擴(kuò)散可能時(shí)，可服用低聚異麥芽糖。
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延長(zhǎng)食品保質(zhì)期
低聚異麥芽糖可作為食品的保濕因子，用于需保濕時(shí)間長(zhǎng)的食品，以延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。
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作為活化因子
低聚異麥芽糖可做為活菌制劑中雙歧桿菌的培養(yǎng)基，現(xiàn)在市場(chǎng)上的活菌制劑中都含有低聚異麥芽糖和其他低聚糖類，還可以作為鐵、鋅補(bǔ)充劑的活化因子，加人補(bǔ)充微量元素的藥品中。
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保健功能
低聚異麥芽糖作為我們的生物糖源添加到天麻、三七、人參等藥食同源的食品中，既能促進(jìn)原有功效成分的消化吸收和利用，又具有了新的保健功能。
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麥芽糖禁忌
麥芽糖是米、大麥、粟或玉蜀黍等糧食經(jīng)發(fā)酵制成的糖類食品。它性溫味甘，與水溶解后會(huì)化作葡萄糖，很容易被人體吸收，在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化成血糖，麥芽糖的血糖生成指數(shù)很高，屬于高指數(shù)食物，對(duì)于糖尿病患者來(lái)說(shuō)應(yīng)該禁食的。
另外，麥芽糖還有回奶的作用，因此，對(duì)于哺乳期的孕婦要少吃或者不吃麥芽糖。
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