黑森林葡式蛋塔怎么做
黑森林葡式蛋塔怎么做
自己做蛋塔會很有成就感!在外面買的時候你不知道自己的廚房或是烘培房原來可以這么香：)貨真價實的葡式蛋塔請大家務必嘗試唷!以下是學習啦小編為您整理的黑森林葡式蛋塔的做法，希望您喜歡。
黑森林葡式蛋塔的做法
材料
葡式蛋塔塔皮10張，苦甜巧克力碎屑適量，罐頭腌漬紅櫻桃5顆，內餡材料：10公克，鮮奶120公克，細砂糖60公克，蛋黃60公克，可可粉10公克，動物性奶油120公克
做法
1.可可粉過篩備用。
2.將鮮奶、細砂糖、蛋黃一起混合拌勻，使糖完全融解，拌入作法1的可可粉，過篩2次，加入動物性奶油和卡嚕哇酒拌勻，即為巧克力內餡備用。
3.烤箱預熱，塔模抹上白油，撒些高筋面粉，將葡式蛋塔塔皮置入塔模內，捏整成塔皮，倒入作法2的巧克力內餡，入烤箱以上、下火皆200℃烤約20分鐘。
4.將蛋塔取出烤箱待涼，撒上苦甜巧克力碎屑，放上1/2顆紅櫻桃作裝飾即可。
葡式蛋撻的做法
材料
蛋撻皮：
150克面粉
50克 室溫回軟的黃油
蛋撻餡：
250克糖
3大勺淀粉
500毫升牛奶
1大勺布丁粉
4個蛋黃
1小勺香草粉(個人心得：如果用香草味的布丁粉，則這個香草粉可以省略，畢竟買1瓶只用1，2次的話浪費了)
做法
1. 先做蛋撻皮(如果覺得蛋撻皮做起來太麻煩的話，可以買超市的現成酥皮Blätterteig，應該也不錯)。面粉篩入一個盆里，加入85毫升水，揉成面團，在烤紙上搟成24x30大小的長方形。將一半黃油均勻涂在上面，從長的一邊開始卷起來。面團再次搟成同樣大小，將剩余黃油涂在上面，同樣卷起來。(個人心得：該步驟如果多重復幾次，吃起來口感肯定會更好，但比較麻煩，可按個人喜好酌情處理)
2.面卷切成12個大小均勻的劑子，每個劑子用手指從中間往邊上按成圓的蛋撻皮(個人心得：用搟面杖會比較容易操作)，取12個瑪芬模子，將蛋撻皮放入其中，如果有蛋撻模子的話就最好了，可以把劑子放模子里面，一邊轉一邊用手指碾成蛋撻皮。放有蛋塔皮的模子放到冰箱里冷藏。烤箱預熱220攝氏度。
3.下面做蛋撻餡。取鍋，放入糖和80毫升水，低或中溫加熱，直到糖溶解。淀粉，布丁粉加少量牛奶拌勻，和剩余的牛奶，蛋黃以及香草粉一起倒入鍋中。低溫加熱并不停攪拌直到混合液體明顯變稠為止。倒入一個盒子中，蓋上蓋子略晾涼(個人心得：不要太涼，否則不容易倒入模子中)。
4.從冰箱中取出瑪芬模子，將蛋撻餡倒入蛋撻皮中。放入烤箱中烤30分鐘，直到蛋撻餡凝固起來(部分呈深咖啡色)，蛋撻金黃即可。
葡式香蛋塔的做法
材料
鮮奶油 200~250g,糖粉 30g,燕麥奶 35g,蛋黃 二顆,無鹽奶油 70g,糖粉 50g,低筋面粉 165g,燕麥奶或是鮮奶 10g,鹽 適量,蛋黃 二顆
做法
1、先制作塔皮：把無鹽奶油室溫融化，用打蛋器打至泛白柔軟并加入糖粉攪拌均勻;
2、把奶油加入過篩后的面粉、蛋黃、燕麥奶、鹽，用橡皮刮刀攪拌均勻即可;
3、把攪拌好的面團蓋上保鮮膜，放置冰箱大約15分鐘會比較好整型成塔皮;
4、把面團搓成扁圓形狀和烤模服貼后在底部搓些小洞(為了不讓塔皮過度膨脹造成底部和模具呈現中空狀況);
5、接著制作[內陷]：把鮮奶油隔水加熱，加入糖粉攪拌融化均勻。把兩顆蛋黃及其他副料攪拌在一起;
6、把內餡加入塔皮置入烤箱以180度⬆火及⬇⬇火約15~20 mins 烤至烤至蛋塔呈現金黃咖啡色，塔皮呈現半咖啡色就差不多了。