山羊菜譜大全
中國山羊飼養(yǎng)歷史悠久，早在夏商時代就有養(yǎng)羊文字記載。山羊生產具有繁殖率高、適應性強、易管理等特點，至今在中國廣大農牧區(qū)廣泛飼養(yǎng)。改革開放以來，中國山羊業(yè)發(fā)展迅速，成就顯著。下面小編為大家分享山羊菜譜的制作方法。
山羊菜譜大全：岡山羊肉羹
材料
羊肉片1/2斤，筍絲1/2杯，紅蘿卜絲1/2杯，蛋白1顆，九層塔適量，香油適量，酒1支，姜2片，香菇絲2大匙，蔥段1支，酒1/3茶匙，糖1大匙，當歸2兩，枸杞2兩，高湯6杯，醬油1大匙
做法
1. 羊肉片和A料入滾水中快速汆燙撈起，筍絲和紅蘿卜絲汆燙。
2. 炒香B料后，加入C料煮滾，再放入羊肉與其他配料一起煮滾，用太白粉水芶芡。
3. 芶芡完后，加入蛋白拌勻。食用時，淋上香油及九層塔即可。
山羊菜譜大全：羊肉胡卜
材料
羊前腿肉300克，面粉，生姜3片，蔥，花椒15粒，溫水，小蔥2根，香菜1根，食鹽，花椒粉，山西老陳醋，自制辣椒油
做法
1.羊前腿肉用清水洗凈，用刀分剁成大塊
2.鍋里放如足量冷水，放入羊腿肉，大火燒至水開表面飄起浮沫，把羊腿肉撈出用溫水沖掉羊肉表面浮沫備用
3.處理好的羊肉放在電壓力鍋中
4.加入足量冷水沒過羊肉，放入生姜片和蔥，花椒粒放在香料罐內放入鍋中
5.蓋好鍋蓋，通電按“肉類”鍵“保壓”20分鐘，煮至羊肉熟爛
6.電壓力鍋燉肉湯只是加快肉類的成熟時間，熬好的湯汁清澈不夠濃白，此時，把羊肉連湯一起移到砂鍋，繼續(xù)煮至20分左右使湯汁濃白，羊肉湯就熬好了
7.面粉300可放在和面盆中，分次倒入適量溫水
8.用筷子把面粉和溫水攪拌均勻，形成無干粉的濕性面絮
9.用手把面絮和成表面光滑的面團
10.小碗里準備少量冷水，右手除大拇指外的四指微曲，蘸取適量冷水
11.依舊四指微曲，在面團上反復扎幾次
12.扎到面團吸收水分，變得光滑透亮起筋，蓋一塊濕布，放在一邊餳制20分鐘
13.餳好的面團放在案板上
14.用搟面杖搟成0.5~1CM厚的大面片
15.用刷子在餅皮表面均勻刷一層食用油
16.均勻的撒一層食鹽
17.兩只手握著面片的一端，一邊向兩邊抻拉，一邊把面片卷成長條狀
18.長條狀的面片扭成圓形面墩
19.用搟面杖把面墩搟成圓餅皮
20.平底鍋放火上燒熱，倒入少量食用油
21.做好的餅皮放入鍋中，小火煎制
22.煎到一面金黃，翻面再煎另一面
23.煎到兩面金黃，出鍋
24.煎好的所有面餅
25.小蔥的蔥白和蔥綠分開分切成末，香菜切成末
26.煎烙餅留下的底油里，放入蔥白段爆香
27.煮熟的羊肉切成片狀
28.羊肉放入鍋中
29.舀入適量羊湯，沒過羊肉表面
30.加入適量食鹽
31.加入適量花椒粉
32.加入自制辣椒油，煮到鍋里的湯汁燒開
33.烙好的餅切成如面條一般細的餅絲
34.餅絲放入鍋中
35.撒入香菜和蔥綠部分，稍微燴煮2~3分鐘，即可出鍋
36.出鍋的羊肉胡卜
山羊菜譜大全：暖呼呼羊肉爐
材料
干辣椒 4個,八角 3顆,花椒、小茴香 1茶匙,枸杞 1茶匙,蒜頭 4瓣,紅棗、枸杞 少許,豆瓣醬 2湯匙,黑麻油 適量,米酒 1杯,老姜 2條,蔥段 2根,山羊肉塊 1/2KG,魚丸 適量,金針菇 1盒,貢丸 適量,高麗菜 1/4顆
做法
1、羊肉塊入沸水燙過后，濾起備用。
2、鍋內下麻油加熱，然后加入姜片媥至起皺折，接著加入蒜頭與蔥段(約3cm寬)。
3、放入羊肉和剩余的所有材料包含枸杞、紅棗、米酒、水、豆瓣醬、鹵包等，煮滾后以小火燉1小時，將鹵包取出。
4、繼續(xù)以小火慢燉，直到羊肉軟了即可把剩余的配料放入鍋一起享用。
山羊菜譜大全：牙簽羊肉
材料
羊肉 300g、蔥、姜、料酒、油、鹽、孜然粉1小勺、辣椒粉1小勺、熟芝麻1大勺。
做法
1、羊肉切大片，用腌料拌勻腌制至少一小時(腌料的多少取決與自己的口味)。
2、孜然粉，辣椒粉拌勻。
3、牙簽提前用滾水泡至少半小時。
4、腌好的羊肉穿在牙簽上。
5、鍋內燒熱油，7成熱左右倒入羊肉炸變色，撈出燒熱油倒入羊肉繼續(xù)炸至表面金黃撈出。
6、鍋內留一點點底油，倒入辣椒孜然粉炒勻，倒入羊肉炒勻關火，撒入芝麻拌勻即可。
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