烹飪野味方法

　　“野味”是指大自然中非人工喂養(yǎng)、栽培的，除水產(chǎn)類的可以吃的動(dòng)、植物。如“野雞”“野鴨”“薺菜”“山厥”等等。但餐館里所標(biāo)明的“野味”，一般是指動(dòng)物性的。所以學(xué)習(xí)啦小編就來講解一下烹飪野味方法，希望大家從中獲得幫助。

　　烹飪野味方法：野味火鍋

　　主料：野雞150克,野鴨100克,兔肉(野)200克

　　輔料：腐竹30克,鵪鶉肉50克,蝦米15克,牡蠣(鮮)50克,酸白菜20克,粉絲35克,香菇(鮮)50克,冬筍50克,白菜50克,

　　調(diào)料：鹽20克,味精5克,大蔥25克,姜20克,醬油15克,香油5克,辣椒油5克,大蒜(白皮)5克,香菜15克

　　野味火鍋的做法：

　　1. 將各種野味收拾干凈，把雞、鴨、兔、肉剔下成片，分別裝盤;

　　2. 各種骨架入入鐵鍋中添水鹽、姜末煮成鮮湯后撈出骨架;

　　3. 酸菜切絲;

　　4. 河蟹去膠;

　　5. 鵪鶉一切兩半;

　　6. 蠣黃擇凈雜質(zhì);

　　7. 粉絲開水泡好;

　　8. 將酸菜放入火鍋底添煮好的野味湯，用調(diào)料嘗好味;

　　9. 待火鍋湯開后，配好的各種野味和配菜，調(diào)料用小碟裝好一同上桌供蘸食選用。

　　烹飪野味做法：野味五套

　　菜系功效：徐海菜(如食譜鳳尾對(duì)蝦)

　　烹飪工藝及口味：原燉(如菜譜番茄燉羊膝),咸鮮味口味(如菜譜烤火雞)

　　來源：家常菜做法

　　主料：雁肉1750克 斑鳩400克 麻雀75克 野鴨1000克 鵪鶉肉250克

　　輔料：油菜心20克 火腿250克 冬筍25克 香菇(鮮)50克

　　調(diào)料：黃酒50克 白砂糖3克 香油25克 鹽10克 醬油100克 味精5克 淀粉(蠶豆)13克 八角3克 花椒3克

　　如何做野味五套的制作方法：

　　1.油菜心擇洗干凈;2.蔥姜洗凈，蔥切段，姜切片;3.冬筍去皮，洗凈，切片;4.香菇去蒂，洗凈;5.將大雁、野雞、麻雀、斑鳩、鵪鶉宰殺后治凈;6.然后分別將大雁、野鴨、斑鳩，鵪鶉、禾雀整禽出骨，去爪洗凈;7.先將禾雀裝入鵪鶉腹內(nèi)，焯水后裝入斑鳩腹內(nèi)、野鴨腹內(nèi)、大雁腹內(nèi)，層層套入，頭均朝前排齊，再入冷水鍋中焯透水，撈出洗凈;8.取砂鍋一只，底墊竹箅，將原料脯朝上放入，舀入肉湯(以沒原料為準(zhǔn))，加入醬油、黃酒、白糖、八角、花椒、蔥段、姜片，上火同燒;9.待燒沸后，撇去浮沫，加入精鹽，加蓋后轉(zhuǎn)微火燜至酥爛;10.取出裝盤，脯朝上，頭朝前排齊;11.原汁去八角、花椒、蔥姜，倒入鍋中，加冬筍、火腿、香菇、菜心燒沸;12.加味精，用水淀粉勾芡，淋入香油，澆在套禽上面即成。

　　食療作用：

　　麻雀肉味甘、性溫，入心、小腸、腎、膀胱經(jīng);

　　有溫補(bǔ)壯陽、益精、溫腎、益氣、暖腰膝、縮小便、止崩帶之功能;

　　若身體虛弱，頭暈眼花，終日精神萎靡不振，陽痿，性功能減退，小便頻數(shù)，婦人白帶清稀過多，老人畏寒肢冷、臟腑虛損，均可常食麻雀肉進(jìn)行療補(bǔ)。冬天食之更宜。

　　菜譜營養(yǎng)：

　　麻雀肉含有蛋白質(zhì)，脂肪，膽固醇、碳水化合物、鈣、鋅，磷，鐵等多種營養(yǎng)成分，還含有維生素B1、B2，能補(bǔ)充人體的營養(yǎng)所需。特別適合中老年人。

　　蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，組成身體的各種細(xì)胞(包括精子細(xì)胞)，幫助細(xì)胞更新及修復(fù)。鈣是組成骨骼的重要物質(zhì)，能預(yù)防骨質(zhì)疏松，又能防止老人家常見的疏松。磷參與了身體能量的貯存、釋放和轉(zhuǎn)移。鐵更是血紅素的主要成份，血虛的老人家更應(yīng)注意補(bǔ)充。