好吃的臺(tái)灣鹵肉飯做法
好吃的臺(tái)灣鹵肉飯做法
做鹵肉飯的時(shí)候，水和米的比例是1:1;飯蒸好后，不要急著盛出來(lái)，放在電飯煲內(nèi)保溫，鹵肉做好后再盛飯澆肉汁，即取即吃。你想了解好吃美味的鹵肉飯要怎么做嗎?下面就讓學(xué)習(xí)啦小編給你介紹一下好吃的臺(tái)灣鹵肉飯做法。
好吃的臺(tái)灣鹵肉飯做法1
材料
紅蔥頭80公克，豬油5大匙，五花肉600公克，高湯1000㏄，A.胡椒粉1/4小匙，五香粉少許，B.醬油80公克，米酒50㏄，冰糖1大匙，C.醬油膏30公克
做法
1.紅蔥頭洗凈、切除頭尾后，切末備用。
2.熱鍋，加入豬油，再放入作法1的紅蔥末爆香，用小火炒至呈金黃色后撈出，備用(保留鍋中油分)。
3.五花肉洗凈、瀝干，切成丁狀備用。
4.重新加熱作法2的炒鍋，放入作法3的五花肉丁炒至肉色變白，再加入調(diào)味料A炒香，續(xù)加入調(diào)味料B炒至入味后熄火。
5.取一砂鍋，倒入作法4的材料，再加入高湯煮滾，煮滾后轉(zhuǎn)小火并蓋上鍋蓋，續(xù)煮約1小時(shí)后加入醬油膏與作法2的紅蔥酥，再煮約20分鐘即可。
好吃的臺(tái)灣鹵肉飯做法2
材料
大米200克、五花肉300克、青菜100克、雞蛋1個(gè)、洋蔥1個(gè)、姜、大蒜適量
八角2只、料酒1湯匙、冰糖適量、醬油2湯匙、鹽1匙、淀粉適量
做法
1、將大米煮熟待用，特別提醒:蒸飯時(shí)，水和米的比例是1:1;飯蒸好后，不要急著盛出來(lái)，放在電飯煲內(nèi)保溫，鹵肉做好后再盛飯澆肉汁，即取即吃。 雞蛋煮熟去殼，放入湯鍋中加鹵料汁水，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火煮30分鐘即可。
2、制作油蔥酥：取小洋蔥，用刀切去兩頭，再剝?nèi)ネ鈱痈善?，接著切成薄薄的小洋蔥圈。在切好的小洋蔥圈中放入淀粉，用手抓均勻，并將小洋蔥圈拆散。
鍋中放適量油，待燒至五成熱時(shí)將洋蔥圈放入，洋蔥呈微黃色時(shí)，迅速撈出瀝干油份，再平攤在廚房紙巾上充分吸干油份并晾涼。 油蔥酥放入密封袋中，用搟面杖搟壓成碎屑。
3、制作鹵肉汁：五花肉洗凈，連皮帶肉切成約5cm的大方塊放入沸水中焯去血沫，撈出用涼水沖洗干凈，瀝干水分，切成0.5cm的連皮帶肉的小丁備用;姜、蒜洗凈切碎 ;炒鍋中放入少許豬油，中火燒熱后放入姜碎和蒜碎爆香。 將五花肉小丁放入鍋中，慢慢煸炒至微微上色，放入醬油、八角、料酒、冰糖、油蔥酥和適量溫水(水量不要過(guò)多，以沒(méi)過(guò)五花肉小丁1-2cm為宜。)大火翻炒均勻后，待燒沸后將炒鍋中的五花肉小丁及湯汁一起倒入湯鍋中，用小火慢慢鹵制2小時(shí)即可。
4、青菜焯水：青菜洗凈去壞葉，鍋中燒開(kāi)水放入少量鹽，將青菜放入焯水撈起瀝水。 將上述食材放入容器中，一份香噴噴的鹵肉飯就好了喲。
好吃的臺(tái)灣鹵肉飯做法3
材料
五花肉500克，紅蔥頭50克，大蒜10顆，姜片4片，熟雞蛋5顆，調(diào)味料：生抽5大匙，老抽1茶匙，料酒2大匙，清水500ml，八角2顆，冰糖10克
做法
1.五花肉切成方塊狀，放入燒開(kāi)的水中氽燙，撈出瀝凈水備用。
2.鍋內(nèi)冷油3大匙，放入紅蔥頭片，用小火慢慢炒制。
3.炒到金黃色，蔥片變干燥時(shí)撈起備用。
4.剩下的油，放入五花肉塊，用小火煎至表面金黃色，下入姜片，大蒜爆出香味。
5.將煎好的肉塊和姜，蒜，放入深鍋內(nèi)，紅蔥頭用紗布袋裝起扎緊口。加入熟雞蛋，及所有調(diào)味料。
6.大火煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)中小火加蓋鹵60分鐘，至湯汁剩1/3時(shí)即可。
好吃的臺(tái)灣鹵肉飯做法4
材料
五花肉，紅蔥頭，鵪鶉蛋，香菇，八角，香葉，生姜，冰糖，鹽
做法
1.紅蔥頭剝?nèi)ネ馄?/p>
2.清洗干凈后瀝干水
3.紅蔥頭切薄片
4.鍋中坐油
5.六成熱時(shí)轉(zhuǎn)中火放入紅蔥頭薄片翻炒
6.紅蔥頭變色后轉(zhuǎn)小火
7.待大部分紅蔥頭變黃后關(guān)火
8.盛出備用
9.鵪鶉蛋洗凈后涼水入鍋煮
10.水開(kāi)后約煮3分鐘關(guān)火
11.剝皮備用
12.香菇泡發(fā)
13.洗凈切小塊
14.姜切片，另外準(zhǔn)備八角一個(gè)，香味數(shù)片，冰糖適量
15.五花肉切小塊
16.鍋中坐油，放入五花肉塊翻炒
17.中小火炒至五花肉出油后，斜鍋放入冰糖，炒至冰糖溶化焦黃再和肉炒在一起，其實(shí)就是給肉上糖色
18.這一步最好把肉盛出，洗鍋后再炒糖色，然后再放入肉上色
19.待肉均勻裹上色后加入八角、香葉、香菇和姜片一起翻炒
20.加開(kāi)水沒(méi)過(guò)肉面約兩厘米
21.再次煮開(kāi)后加入蔥頭酥，轉(zhuǎn)小火慢燉
22.約1小時(shí)后，湯汁已收過(guò)半，加入鹽、胡椒粉和鵪鶉蛋
23.繼續(xù)小火燜20分鐘左右即可