麻辣香鍋的做法

　　麻辣香鍋發源于巴蜀地區，以四川、重慶等地方麻辣風味融合而來，麻辣香鍋源于土家風味，是當地老百姓的家常做法，以麻、辣、鮮、香、油、混搭為特點。以下是學習啦小編為大家整理的關于麻辣香鍋的做法，供大家參考!

　　麻辣香鍋做法一

　　主料：丸子、火腿、小白菜、金針菇、干豆腐 、鮮蝦

　　輔料：漢源麻椒 干辣椒 蔥姜蒜

　　調料：醬 油 白糖 孜然香油 味素 火鍋底料

　　1.青菜和金針菇洗凈，把各類丸子放入開水中解凍，稍軟時瀝干撈出;干豆腐切 粗絲，蔥姜蒜切大塊大片，粗獷一些，鮮蝦要過油(油炸到黃紅)。

　　2.熱鍋涼油，放入麻椒和干辣椒小伙煸出麻辣味

　　3.放入 火鍋底料塊小伙熬開

　　4.放入蔥姜蒜爆香，在加入蝦

　　5.放入各類丸子、火腿和金針菇翻炒

　　6.緊接著加入干豆腐絲翻炒

　　7.加入小白菜

　　8.中火慢慢的翻炒，直到小白菜變軟塌下來

　　9.加入一 勺醬油和半勺白糖

　　10.開大火翻炒，撒入孜然粒

　　11.最后加入一勺香油

　　12.可以裝盤了

　　麻辣香鍋做法二

　　1.除土豆、卷心菜和茶樹菇之外的素菜，洗凈后按易熟的順序先后放入沸鹽水中焯燙斷生(餐館素菜也大多過油，焯水只是為了減油)

　　2.除鹵牛肉和蝦之外所有的葷料，洗凈后入冷水鍋中煮到水開斷生，有浮沫要及時打掉，魷魚須可提前撈出

　　3.鍋中加小半鍋花生油，土豆用中火炸至表面金黃后撈出瀝油;基圍蝦洗凈開背去蝦線，在油中炸至金黃撈出瀝油;其他焯過的葷料也下油鍋再炸一道，至金黃后撈出瀝油

　　4.鍋中倒入較多的油，煸香辣椒、花椒和其他綜合香鹵料，出味后取出香料，鍋底留香料油

　　5.下入蔥、姜、蒜和洋蔥在香料油中炒香，加入茶樹菇用油煸一下

　　6.加入自制火鍋底料小火用油炒化

　　7.將火鍋底料和茶樹菇等炒勻炒香之后加入所有處理過的葷菜

　　8.翻炒均勻入味后再加入所有素菜

　　9.再炒勻后依次烹入黃酒、醬油，最后視咸淡補少量的鹽

　　10.加入開始煸炒過又撈出的辣椒及香料同炒

　　11.最后加入卷心菜一類沒有預處理的易熟蔬菜炒到斷生，撒上芝麻和香菜即可起鍋

　　麻辣香鍋做法三

　　材料: 油麥菜;白菜;蘑菇;黃花菜;木耳;海鮮丸子;培根;五花肉;香菜末;白芝麻

　　做法步驟

　　1.首先用水氽一下。蘑菇,木耳,黃花菜,海鮮丸子多氽一會兒。

　　2.加熱鍋然后加油，適當多加一點。在鍋熱八分的時候煸炒蔥、姜、蒜、花椒、辣椒，冰糖。

　　3.待炒出有香味后再 加入五花肉和培根，直到炒出肉變色，再加入一大勺豆瓣醬和三分之一勺的生抽，再炒。

　　4.然后加入氽過水 的那些備用材料以及很好炒熟的魔芋粉絲和油麥菜， 炒個一分鐘出鍋!)