豬肚包雞怎么做

豬肚包雞怎么做

　　豬肚包雞，又名豬肚包雞火鍋、鳳凰投胎。是廣東省傳統的漢族名菜，屬于粵菜系。那么，豬肚包雞怎么做呢？下面學習啦小編告訴你。

　　豬肚包雞的做法一

　　食材準備

　　材料：赤小豆500克、白砂糖200克、油菜葉末10克、水發冬菇1個、料酒10克、精鹽1.5克、味精1.5克、細干淀粉15克，水淀粉10克，白芝麻25克(焙好)，蔥姜水15克。

　　配料：辣椒(紅、尖、干)15克,大蔥10克,姜10克,料酒10克,醋5克,白砂糖5克,味精3克,花椒3克,花生油30克,香油10克

　　制作步驟

　　洗豬肚

　　1.買回豬肚，先在冷水中浸泡約20分鐘，目的是去除浮在豬肚上的雜質。

　　2.用粗鹽加面粉再次涂抹豬肚，反復揉搓，面粉可以起到帶去豬肚上面贓物的作用，粗鹽的顆粒抑有此作用。約兩三分鐘后，沖水洗凈。

　　3.用白醋或米醋再將豬肚揉搓約三分鐘，基本一塊干凈無異味的豬肚就呈現在你面前了。

　　4.最后，將鍋中燒開水，將豬肚放進去煮約三分鐘撈起，用刀或剪刀再次刮掉豬肚上殘留的白色肥油。

　　釀豬肚

　　1)豬肚洗凈，放于盆中，加入米醋、精鹽反復搓擦，去掉黏液，再剪去里面的肥油，放入沸水鍋中氽燙一下撈出，刮凈表面的白皮，再洗凈后，撈出瀝水。

　　2)豬肉剔去皮，切薄片(或切條)。

　　3)豆蔻、砂仁、丁香、肉果、大料、桂皮、花椒均碾成面，再過羅。

　　4)豬皮放入沸水鍋中氽燙一下，撈出刮洗干凈，去掉肥膘，切細絲。

　　5)將切好的肉片、香料面和豬皮絲同置一盆內，加精鹽、醬油、紹酒、胡椒粉、麻油拌勻。拌好的餡料填入豬肚內，用竹扦將豬肚的口別住。

　　6)煮鍋置于火上，加適量清水、蔥段、姜片、精鹽、紹酒、醬油燒沸后，撇去浮沫，下入釀餡的豬肚，改用小火慢煮(蓋嚴蓋)，煮3～4個小時即熟。撈出后用重物壓至冷卻。食時切片裝盤，表面刷上麻油。

　　料理要訣：煮釀豬肚時，要用細針扎一下豬肚，以防爆裂。

　　豬肚包雞的做法二

　　食材準備

　　豬肚、家雞、蔥段、姜、胡椒、黨參、玉竹、紅棗、北芪

　　制作步驟

　　豬肚按照以上的方法清洗干凈備用

　　將處理好的家雞斬件，加少許鹽腌制二十分鐘左右

　　將所有準備好的食材塞入豬肚內，胡椒要顆粒的那種，不要粉末，將一半的胡椒拍碎會更有味道，胡椒的量根據個人的品味來決定

　　豬肚放入砂鍋，加水，大火燒開，轉小火煲兩個小時

　　將煲好的豬肚撈起，斬成條狀，再放入砂鍋滾十分鐘，再加入鹽調味即可。