老醬湯麻辣小龍蝦的做法圖文教程

時(shí)間：2017-11-03 18:20:45 慧媛47由分享

　　雞湯加醬和冰糖煮豬蹄，煮出來的湯再添到小龍蝦的鍋里調(diào)味，味道很好，下飯也是很好的一道菜。想要了解更多老醬湯麻辣小龍蝦的做法，那就和小編一起來看看吧!

　　制作老醬湯麻辣小龍蝦的食材

　　老醬湯麻辣小龍蝦的步驟

　　1.小龍蝦洗凈，下鍋煮沸打出浮沫后撈出控干;

　　2.姜切大片，蔥切段，調(diào)味料備齊;

　　3.鍋內(nèi)下油，放蔥姜蒜小火煸炒出香味;

　　4.下辣椒面、花椒粉、麻椒粉，煸炒均勻;

　　5.下冰糖、孜然粉和干辣椒翻炒;

　　6.改大火，將小龍蝦下鍋翻炒;

　　7.將老湯倒入鍋中，然后加開水沒過一半的小龍蝦;

　　8.大火燒沸，加鹽調(diào)味，然后轉(zhuǎn)中小火熬制湯汁變少，出鍋。

　　龍蝦的存儲(chǔ)

　　1.方法一：用泡沫箱儲(chǔ)藏比較好，塑料泡沫箱既透氣又防風(fēng)，把蝦子一排一排地肚皮朝下排好 ( 肚皮朝上容易死亡 ) ，每箱放龍蝦30斤左右，用清水沖冼干凈，然后加入雪花冰(把冰塊砸的碎碎的)每箱加冰4—5斤，最后蓋上蓋子，碼放好。這樣早晚各加冰一次。這種儲(chǔ)藏方法可儲(chǔ)藏龍蝦5天—1個(gè)星期。

　　2.方法二：把龍蝦沖洗干凈后，直接倒入有氣泵的水池或玻璃缸內(nèi)打氧。龍蝦不要放的太多。早晚換水。這種儲(chǔ)藏方法可儲(chǔ)藏龍蝦5—10天。

　　3.方法三：遇到太熱或過冷的天氣，最好放到空調(diào)間儲(chǔ)藏，溫度控制在10-16℃，用裝雞蛋用的塑料筐，每筐放龍蝦15—20斤，碼放5個(gè)高左右，最上面一個(gè)塑料筐里放入冰塊，讓其自然化水滴入下面的裝龍蝦的塑料筐里。這樣可以存放龍蝦5—半個(gè)月甚至更長的時(shí)間

　　夏天吃小龍蝦的3準(zhǔn)則

　　龍蝦一定要清洗干凈。活龍蝦在買來后，最好放在清水里養(yǎng)24—36小時(shí)，使其吐凈體內(nèi)的泥沙等雜質(zhì)，殺死細(xì)菌。在加工龍蝦時(shí)，兩鰓里的臟東西要清除，因?yàn)轹w毛里面吸附了很多細(xì)菌，蝦殼最好用刷子刷洗。龍蝦細(xì)爪的根部最容易藏污納垢，一定要剪掉。另外要用刷子洗凈其身體上的臟物，同時(shí)隱藏了大量泥沙和細(xì)菌的腸線也必須剔除干凈，再用清水充分地清洗2-3次。

　　煮蝦前去頭要煮透。在被污染的環(huán)境中，小龍蝦吸附的能力特別強(qiáng)，它有可能把對人體有害的重金屬吸附進(jìn)去，當(dāng)它吸附重金屬元素后，頭部會(huì)自然產(chǎn)生一個(gè)“囊”，把重金屬包裹起來。同樣，龍蝦頭部是最易積聚寄生蟲的部分，所以吃的時(shí)候要去頭。要是煮之前能將頭去掉最好。

　　吃蝦要有節(jié)制。吃蝦時(shí)要有節(jié)制，不要一次食用過多，最好10個(gè)左右，因?yàn)槲r是高蛋白食物，部分過敏體質(zhì)者食用小龍蝦會(huì)產(chǎn)生過敏癥狀，如身上起紅點(diǎn)、起疙瘩等等，最好不要食用小龍蝦。小龍蝦是含嘌呤較高的水產(chǎn)品，痛風(fēng)患者也不要食用。

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