正宗麻辣魚的做法傳統(tǒng)川菜

　　麻辣魚充分體現(xiàn)了川菜麻、辣、鮮、香、燙的特點，正宗麻辣魚怎么做呢?下面就讓小編來為大家揭曉。

　　食材準備

　　做法步驟

　　1.龍利魚解凍洗凈后吸干水分

　　2.切片

　　3.放入碗中加入鹽，生粉和白酒腌制2小時以上

　　4.萵筍去皮洗凈

　　5.切段后用適量鹽腌制半小時

　　6.黃豆芽洗凈

　　7.大蒜去除老葉切碎

　　8.準備調(diào)料

　　9.鍋內(nèi)水開后倒入黃豆芽焯水后撈起

　　10.再把魚片倒入焯30秒撈起

　　11.用小火先把花椒和干辣椒炒香后盛起待用

　　12.鍋內(nèi)倒入油，溫油下入蒜片和姜片爆香

　　13.再加入郫縣豆瓣醬煸炒出香味

　　14.倒入開水，加入萵筍和黃豆芽蓋上大火煮開

　　15.之后打開加入魚片大火煮開

　　16.嘗試一下味道后加入雞精熄火

　　17.盛入碗中加上炒香的花椒和干辣椒

　　18.起油鍋，家里吃不要太多油，等油溫十分熱的時候淋在花椒和干辣椒上

　　19.撒上蒜葉上桌

　　小貼士

　　1，龍利魚先用腌制一會，魚片不容易碎，而且更入味。

　　2，豆瓣醬很咸，先不要加鹽，到最后嘗試味道再決定。

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