臘腸炒苦瓜美味又健康的做法圖解

時間：2017-11-18 09:13:16 慧媛47由分享

　　很多人都喜歡吃臘腸，臘腸是年味必備的食物之一，四川的臘腸麻辣好吃，很受人歡迎，而且和苦瓜放在一起炒也是一道很家常的菜了。小編給大家精心推薦的臘腸炒苦瓜做法，希望能夠對您有所幫助!

　　制作臘腸炒苦瓜的食材

　　美味臘腸炒苦瓜的步驟

　　1.準備好王家五臘腸

　　2.取出涼水下鍋煮20分鐘

　　3.準備好苦瓜、紅椒、大蒜

　　4.煮好的腸切片

　　5.苦瓜切片大蒜切碎紅椒切絲

　　6.熱鍋下油下大蒜炒出香味

　　7.下臘腸炒一下盛出

　　8.鍋內留少許油下苦瓜

　　9.放鹽炒一下

　　10.下炒好的臘腸

　　11.出鍋前放紅椒絲

　　12.盛入盤中即可

　　制作腸衣的步驟

　　第一步，先剝盡小腸正面的脂肪，并用面粉洗擦干凈，接著給小腸翻面，再用面粉抓揉、洗凈，如此需要重復兩次。

　　第二步，準備一雙棱角分明的筷子用來刮腸。刮腸時要用力適度，輕了，腸衣刮不干凈;重了，腸衣又會被刮破。

　　第三步，刮好的腸衣需清洗、浸泡除異味。先用白醋洗一次，繼而用白酒洗一次，再用堿水洗一次，最后用清水沖干凈。

　　第四步，腸衣翻面檢查。將水灌入腸衣，檢查是否有破損。沒有的話，用淡鹽水浸泡一晚上，以增強腸衣的彈性。翻腸衣也是有技巧的——翻時需打開水龍頭，把水沖灌入腸內，腸衣順水流出，隨手順勢翻面就成了。

　　接下來是灌裝的過程，這是一個需要耐心和細心的活。它有兩種制法。一種是單人操作，用一只小漏斗伸插進腸衣(漏斗需用棉繩扎緊，避免滑落)，一手捏緊，一手往下填肉料;另一種是雙人操作，一人撐開腸衣口，一人用手一點一點地把肉料往里塞。隨便用哪種方法，都必須灌一段，用手從上往下抹捏一段，以消除肉料的間隙。灌完后，還要用繡花針在腸衣上扎些小孔，泄放掉里面的空氣。

　　最后是香腸的烘烤，烘香腸應先用文火慢熏，幾個小時后再轉用急火烘烤;香腸烘烤至八成干時，需移到烘房外晾掛幾日，再挪移進室內陰涼處慢慢風干，一般需半月才行。但家里自制香腸就沒有這般講究，直接掛到屋外風干就行。