春筍炒臘肉簡單又好吃的做法圖解

時間：2017-12-04 17:03:57 慧媛47由分享

　　春筍炒臘肉是春季里面是一道很家常的菜，春筍吸收了醇香的臘肉味道，吃起來的口感很好，炒過的臘肉透著筍的清香肥而不膩，非常開胃下飯。想要了解更多春筍炒臘肉的做法，那就和小編一起來看看吧!

　　制作春筍炒臘肉的食材

　　1.準備好食材

　　2.春筍切片

　　3.在開水中焯5分鐘

　　4.臘肉、青紅椒切片

　　5.臘肉先在鍋內煸出油

　　6.下焯好的春筍炒一下

　　7.放鹽炒勻

　　8.放青紅椒

　　9.出鍋前放蠔油炒勻即可

　　材料:臘鯉魚 250g，甜酒釀(也稱醪糟) 1盒(約400ml)，枸杞子 10g，白砂糖 1湯匙(15g)，黃酒 1湯匙(15ml)，鮮姜 1塊(約10g)，油 2茶匙(10ml)，水淀粉 1湯匙(15ml)

　　做法:

　　臘鯉魚用水浸泡3小時至魚肉變軟且味道咸淡適中，撈出瀝去水分，切成1cm厚的長方塊。枸杞子清洗干凈。鮮姜切成細絲。

　　將切好的臘魚塊、枸杞子、鮮姜絲放入大碗中，均勻地倒入甜酒釀、黃酒、油，撒上白砂糖。

　　大火燒開蒸鍋中的水，將盛有臘魚塊的大碗移入蒸鍋中，大火蒸30分鐘。

　　取出大碗，將碗中蒸出的湯汁潷入炒鍋中，魚塊碼入盤中。

　　大火燒熱炒鍋中的湯汁，之后調入水淀粉，攪拌均勻，待湯汁黏稠后關火，淋在蒸好的臘魚塊上即可。

　　小訣竅:

　　臘魚本身的咸味較重，所以烹調之前需要浸泡以去除咸味，并且浸泡可以降低臘魚中的亞硝酸鹽等有害物質。

　　如果家中有現成的熟豬油，蒸臘魚的時候加一些味道會特別香。

　　農家食臘魚的方法一般是煮飯時待鍋里的飯即將把水收干，正在冒泡的時候將整片臘魚鋪在飯上頭一起蒸制。臘魚既不會因水煮而失味，又能將浸出的油滲到飯中。也有的人家會將臘魚切成塊后用油炸著吃，這樣烹制的臘魚味道又香又脆，且魚腥味淡。

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