臘肉炒泥蒿美味又健康的做法圖解
臘肉炒泥蒿是一道春季養(yǎng)生的菜，而且用煸臘肉的油來(lái)炒香蒿，其香味真是繞齒有余香，吃起來(lái)的口感很好，是一道美味又很健康的菜肴。以下是學(xué)習(xí)啦小編推薦的臘肉炒泥蒿做法，歡迎閱讀!
制作臘肉炒泥蒿的食材
臘肉炒泥蒿美味又健康的步驟
1.泥蒿去葉洗凈，將嫩桿和中心的嫩芽掐成小段備用;
2.臘肉切片備用;
3.鍋內(nèi)燒少量油，倒入臘肉片煸炒，噴點(diǎn)料酒，煸至肉色透亮盛起;
4.就著煸臘肉的油，下入蒜末煸香;
5.將泥蒿倒入鍋中大火翻炒;
6.加入少許精鹽;
7.加入煸好的臘肉和少量白糖翻炒均勻;
8.迅速起鍋裝盤;
9.來(lái)個(gè)特寫。
如何清除臘肉中的致癌物
預(yù)防苯并芘的產(chǎn)生
盡量吃老家自然晾制的臘肉，如果有條件的話可以自己熏制臘肉。首先，可選用松樹、柏樹等優(yōu)質(zhì)木材來(lái)熏烤臘肉;其次，要清除臘肉中的苯并芘致癌物，最關(guān)鍵的是控溫，自己熏烤可以選擇慢火慢烤，溫度控制在300℃以下，可有效防止苯并芘的產(chǎn)生。
清除亞硝酸鹽
要把臘肉用水先煮一遍，在水煮過(guò)程中，亞硝酸鹽就會(huì)溶解在水中，煮完之后把水倒掉，接著清炒或者燜、蒸都可以，但是千萬(wàn)別油炸，因?yàn)橐挥驼ǎD肉的致癌物又回來(lái)了。
液體型煙制作臘肉
將香味豐富厚重的果樹蒸餾或者干餾之后獲得的液體，按照一定的配比和濃度直接添加、浸泡和噴霧肉品，都可以達(dá)到熏制的期望效果，可以讓臘肉不經(jīng)過(guò)煙熏過(guò)程就達(dá)到良好的色澤、香味和保質(zhì)期，不僅保留了傳統(tǒng)臘肉特有的色澤和風(fēng)味，還大大減少了臘肉中對(duì)人體有害的苯并芘、亞硝酸鹽等有害物質(zhì)的殘留量。
臘肉致癌的原因
一般自己晾制的臘肉是不會(huì)致癌的，因?yàn)榱乐七^(guò)程只是自然風(fēng)干的過(guò)程，而市場(chǎng)上賣的臘肉屬于工業(yè)生產(chǎn)的臘肉，為了提高生產(chǎn)效率，通常采用高溫熏烤的方式，而且用來(lái)熏烤的木材材質(zhì)又差，當(dāng)溫度超過(guò)300℃，烤肉會(huì)滴油，因此產(chǎn)生濃煙，濃煙中還有大量的環(huán)芳香烴，這是一種有害化學(xué)物質(zhì)，其中的苯并芘是強(qiáng)致癌物，極有可能被吸入臘肉中;另外，為了延長(zhǎng)臘肉的保質(zhì)期，也為了保持新鮮的口感，大部分商家會(huì)在臘肉中添加大量的鹽，這些鹽會(huì)轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽(也稱亞硝酸鈉)，亞硝酸鹽同樣是一種致癌物，長(zhǎng)期停留體內(nèi)肯定會(huì)致癌。
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