最正宗魚香肉絲的做法
魚香肉絲咸甜酸辣兼?zhèn)洌贼~香調(diào)味而定名。最正宗魚香肉絲的做法有哪些呢?下面是的最正宗魚香肉絲的做法，歡迎閱讀。
最正宗魚香肉絲的做法1
主料
里脊肉絲半斤、鹽1克、糖15克、醋5克、生粉適量、醬油1克、豆瓣醬適量、香菇3朵、大蔥青椒半個、紅椒半個、茭白半個、胡蘿卜姜。
做法
1、 取1個碗，加入半碗水，依次放入鹽，糖，醋，生粉及醬油調(diào)勻備用。
2、 其它食材切絲或切末。
3、 里脊肉切絲，加入鹽，雞粉胡椒粉生粉加少許水。
4、 抓至發(fā)粘腌制10分鐘。
5、 鍋中放油燒熱后放入肉絲迅速撥散，至顏色變白即關(guān)火盛出備用。
6、 鍋中留底油爆香蒜末及姜末，接著加入豆瓣醬適量炒香。
7、 依次放入胡蘿卜及茭白絲翻炒至軟后，再加入香菇，青椒，最后加入大蔥及肉絲。
8、 倒入魚香汁翻勻即可出鍋。
最正宗魚香肉絲的做法2
主料
瘦豬肉(適量)、冬筍(適量)、黑木(適量)、胡蘿卜(適量)、蔥(適量)、蒜(適量)、姜(適量)、自制剁椒(適量)、肉湯(適量)。
做法
1、將將泡發(fā)的黑木耳切絲，玉蘭片切絲，豬瘦肉切絲，蔥姜蒜切末。
2、將肉絲用少許的鹽、料酒等稍微腌制，并用淀粉、鹽水、白糖、生抽、醋、肉湯兌成汁液。
3、熱鍋下冷油，油溫?zé)岷螅氯饨z迅速劃炒散開。
4、炒至肉色變白后用鏟子將肉絲撥在鍋邊(或盛出)，底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香。
5、將肉絲翻炒均勻。
6、放入事先焯好水胡蘿卜絲煸炒一分鐘左右。
7、然后下入玉蘭絲和黑木耳絲大火煸炒片刻。
8、倒入芡汁，待湯汁粘稠時加蔥花翻炒均勻即可。
小竅門
1、冬筍可以買保鮮裝的，只要將筍心的白色鈣化物質(zhì)洗凈即可，不需要焯燙。沒有可以用茭白做代替也不錯。
2、干木耳泡發(fā)時加些干淀粉同泡，可以幫助清晰木耳上的臟物質(zhì)。烹調(diào)前宜用溫水泡發(fā)，泡發(fā)后仍然緊縮在一起的部分不宜吃。鮮木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活轎抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕婦不宜多吃。
3、做這個菜盡量選用泡椒或者剁椒來做，最好別用郫縣豆瓣醬，這會使菜的口味變得很重，有醬香但卻聞不到魚香。
最正宗魚香肉絲的做法3
原料
里脊肉500克、剁辣椒3勺、小蔥1根、姜一小塊、蒜半頭、雞蛋2個(取蛋清)、醋3勺、白糖2勺、淀粉1勺、鹽1勺、料酒1勺。
做法
1、肉切成絲。
2、小蔥切碎。
3、姜切絲。
4、蒜搗成碎末。
5、把切好的肉絲放進(jìn)碗里，把雞蛋打個小孔，倒入蛋清。
6、放入1勺鹽。
7、放入一勺料酒。
8、放入適量淀粉，攪拌均勻，腌制五分鐘。
9、放入3勺醋。
10、放入半勺鹽。
11、放入兩勺白糖。
12、放入一勺淀粉。
13、放入適量的水，攪拌均勻，備用。
14、鍋中倒入油，加熱到三四成熱，放入肉絲。
15、用筷子攪動肉絲，使肉絲不粘連。
16、肉絲變成粉白色后關(guān)火，取出肉絲。
17、油鍋加熱，放入剁椒，炒香。
18、放入切好的蒜末和姜絲。
19、放入肉絲翻炒2分鐘。
20、放入蔥末翻炒。
21、放入調(diào)制好的料汁，收汁。
小貼士
1、炸肉絲的時候，要涼油(三四成熱最佳)下鍋，這樣肉絲會更佳軟嫩。
2、蔥、姜、蒜的用量要是平時炒菜的兩倍，這樣才會更入味。
3、蔥末要到最后放入，這樣才會留住蔥的余香味。
4、正宗的魚香肉絲是用剁椒炒出來的，剁椒是專門用來做魚用的，味道酸中帶辣。
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