正宗川菜水煮魚的做法衛生又干凈
水煮魚可謂川菜中的代表作之一，自己做衛生干凈，正宗川菜水煮魚怎么做呢?下面就讓小編來為大家揭曉。
食材準備
做法步驟
1.草魚一條，去鱗去內臟清洗干凈備用。
2.去頭取尾和中間的鰭。
3.將魚直立起來，用刀在背部劃開，方便取魚肉。
4.將魚肉和魚骨分離。
5.用刀逐片將魚肉片成薄薄的魚片。
6.魚骨斬塊備用。
7.魚頭對開備用。
8.準備大蒜、麻椒、花椒、大茴和各類干紅辣椒。
9.蔥打結備用。
10.黃豆芽洗凈備用。
11.魚片加入少許料酒、食鹽、一個蛋清和少許淀粉，拌勻腌制起來備用。
12.魚骨和魚頭也加入料酒、蛋清一個和淀粉拌勻備用。
13.炒鍋放油，將黃豆芽炒至斷生，加入少許鹽。
14.將炒好的黃豆芽放入容器內備用。
15.炒鍋放油，加入大茴、花椒和麻椒炸香。
16.將炸好的花椒和麻椒撈出一大半備用。
17.放入干紅辣椒炸香。
18.放入豆瓣醬，炒出紅油。
19.加入肉湯或者清水，同時放入打好的蔥結。
20.放入魚頭和魚骨燒開。
21.這個時間，將是蒜剁碎備用，將剛剛炸香的花椒搟碎。
22.水開后，用筷子逐片將魚片下鍋。
23.將煮好的魚片倒入裝黃豆芽的容器中，上面撒上蒜蓉和花椒碎。
24.另取一鍋，加入食用油，放入干紅辣椒，將辣椒炸出香味后關火。
25.將燒好的熱油和辣椒倒入蒜碎和花椒碎上，即可食用。
小貼士
1.淀粉注意別放多，薄薄一層裹住魚片即可。
2.建議用菜籽油，這樣燒出的菜才具有川味的本色。
3.黃豆芽不喜歡炒的可以選擇水煮，適合自己口味即可。
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