正宗鍋包肉的做法東北口味
鍋包肉是當(dāng)年鄭興文廚師為適應(yīng)東北很多俄羅斯客人的的甜酸口味而創(chuàng)，酸甜可口的濃濃蕃茄味醬汁，包裹著色澤金黃、外焦里嫩的里脊肉，正宗鍋包肉怎么做呢?下面就讓小編來(lái)為大家揭曉。
食材準(zhǔn)備
做法步驟
步驟
1.豬里脊洗凈，放入冰箱冷凍室凍至略硬后取出。
2.切成厚度約2毫米的肉片。
3.將肉片放入容器中，放入少許鹽、料酒、淀粉，抓勻后腌制20分鐘。
4.將蔥白切成長(zhǎng)絲。
5.將蕃茄醬、橙汁倒入碗中，放入適量白糖、白醋、鹽、水，調(diào)勻成汁。
6.淀粉倒入大碗中，一點(diǎn)點(diǎn)加入適量水，干稀度為抓起時(shí)順手淌汁為宜。再加少許鹽、幾滴油，抓拌均勻。
7.把腌好的肉片放入淀粉糊中，抓拌，使之均勻地掛上淀粉糊。
8.鍋內(nèi)倒入油，待油溫升至六、七成熱。切片洋蔥放入鍋中，順著洋蔥周圍冒起連串的泡泡即可。
9.將肉片掛上淀粉糊，逐片下入鍋中。
10.炸至顏色金黃即撈出，直至將全部肉片都炸好。
11.火略轉(zhuǎn)大，待油溫升高后將全部肉片都倒入鍋中再炸一次，略炸20秒左右即撈出。
12.炒鍋放少許油，油溫升高后放入蔥絲，略炒出香即倒入調(diào)汁，用鍋鏟炒勻，倒入炸好的肉片翻炒使之均勻的掛上調(diào)汁，再放入少許油，翻炒均勻即可盛出。
小貼士
1、炸制時(shí)油溫的掌握很重要，第一遍炸油溫在七成熱時(shí)下入，使油肉成熟、定型，第二遍復(fù)炸時(shí)油溫在八、九成熱，可以上色，使口感更脆。
2、調(diào)汁依個(gè)人喜好適量放調(diào)料，酸甜度可以自行調(diào)節(jié)。
3、時(shí)間與溫度是關(guān)鍵，建議把材料、調(diào)汁準(zhǔn)備齊全才開始做，不要在炸制時(shí)的空閑時(shí)間做調(diào)汁，炸的火候很重要。
4、調(diào)汁時(shí)放一點(diǎn)兒鹽，起到提甜味的作用，不要多放，此菜口味以酸甜為主。
5、最后炒制時(shí)再滴幾滴油，使色澤更明亮。
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