8寸可可戚風蛋糕的做法

　　戚風蛋糕以輕盈的口感著稱，味道清淡不膩，口感滋潤柔軟，是最受歡迎的蛋糕之一。下面學習啦小編告訴大家8寸可可戚風蛋糕的做法，希望對大家有幫助哦!

　　8寸可可戚風蛋糕的食材準備

　　8寸可可戚風蛋糕的做法步驟

　　1.準備制作可可戚風蛋糕原料，所需份量提前稱好。

　　2.蛋白、蛋黃分離，分別放入不銹鋼盆內。注意：盛有蛋白的容器內一定要保證無油無水。

　　3.蛋黃里加入18克綿白糖，用手動打蛋器輕輕打散。

　　注意：不要把蛋黃打發。

　　(蛋黃里綿白糖總用量為18克)

　　4.分次將色拉油加入，并攪拌均勻。

　　5.再加入牛奶攪拌均勻。

　　6.低筋面粉、鹽、篩入蛋黃糊的容器內。

　　7.用劃十字的方式，攪拌至看不見干粉為好，再加入可可粉，攪拌至無顆粒狀。

　　8.蛋白里加入2滴白醋，用電動打蛋器中速將蛋清打至粗泡，加入12克綿白糖。 (蛋白里綿白糖總用量為36克)

　　9.繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入12克綿白糖繼續中速打發。

　　10.打發至細膩泡泡時，再加入12克綿白糖繼續中速打發。

　　11.當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明達到了干性發泡的狀態，可以停止攪打了。

　　12.將三分之一的蛋白到入蛋黃糊中，用橡皮刮刀輕輕地翻拌，從底部往上翻拌均勻。注意：不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡。

　　13.再取三分之一的蛋白繼續翻拌均勻。

　　14.最后把混合好的面糊，倒入還留有三分之一的蛋白里，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合均勻。

　　15.將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來。放入預熱好的烤箱倒數第二層，上下火120度，烤50分鐘。

　　16.烤好后的蛋糕從烤箱里取出來，立即倒扣在冷卻架上直到冷卻，放涼30分鐘后脫模。表面有些裂紋，但一點沒有回縮塌陷，總體來說還是不錯的。(下次我用110度烤50分鐘，再試試，看表面還會不會開裂)

　　17.冷卻脫模后，就可美美的享用嘍!這是第二次做戚風蛋糕，味道、口感依然很棒!