腐乳的營養價值以及功效作用
腐乳的制作方法非常簡單，是以豆腐為原材料，經過微生物發酵的一種豆制品，很多人喜歡吃，但是還是有很多人不知道它的營養價值是什么。今天學習啦小編給大家整理了腐乳的營養價值知識，希望對大家有所幫助。
腐乳的營養價值
B族維生素
腐乳中的B族維生素的含量非常豐富，經常食用，可以為人體補充維生素B群。經過微生物的作用，腐乳中產生的維生素B2含量僅次于乳制品，比豆腐還要高6~7倍，而維生素B12的含量僅次于動物肝臟，另外維生素B1、尼克酸等含量也略高于其他食品。對于經常食用素食的人群，適當的吃一些腐乳，可以有效預防惡性貧血和老年性癡呆。
蛋白質
大豆中所含有的一些蛋白質是不容易被人體消化吸收的，而經過微生物的酶水解之后，生成了很多低分子的多肽混合物，這樣人體比較容易吸收。腐乳中的蛋白質吸收率可以達到96%左右。其中的蛋白質含量以及性能完全可以與動物性蛋白相媲美，而且幾乎不含有膽固醇，所以是一種含高蛋白的健康食品。
鈣、磷等礦物質
腐乳中還含有鈣、磷等礦物質元素，這些元素都是人體必需的營養元素。
腐乳的功效與作用
預防癌癥
黃豆中含有大豆異黃酮，這種物質是一種多酚類混合物，具有抗氧化活性的作用。而腐乳中的大豆異黃酮含量比大豆、豆腐中還要高，經常食用，可以起到抗腫瘤的作用。尤其是對乳腺癌、前列腺癌、白血病等癌癥具有很好的預防和輔助治療的作用。經過研究發現，經過發酵之后，黃豆中的大豆異黃酮種類更多，活性更強、更容易被人體吸收。
降低膽固醇
腐乳中幾乎不含有膽固醇，而且所含有的是不飽和脂肪酸，可以有利于將人體內多余膽固醇盡快排出體外，這樣可以起到降低膽固醇的作用。
降低血壓
腐乳中的蛋白質經過發酵之后會成為更加容易被消化的多肽和氨基酸，這些多肽中含有一些控制血壓的活性肽，它們可以控制血管緊張素轉化酶的活性，從而有利于控制血壓。
預防缺鐵性貧血
腐乳中的維生素B12的含量非常高，僅次于動物肝臟中的維生素B12含量，而維生素B12在促進人體的造血、預防缺鐵性貧血等疾病方面具有重要的作用。
延緩衰老
近日有研究發現，經常食用腐乳，還可以起到延緩曬老的作用。
自制豆腐乳做法
1.選鹵水豆腐，洗凈，切成3厘米見方1.5厘米厚的豆腐塊，用2%鹽水浸過，放入鍋中蒸好。豆腐塊放在溫暖避光的地方發酵5天左右即可，一般溫度為20℃～25℃。在豆腐表皮長出白色或黃色菌毛，俗稱毛豆腐。
2.發好的毛豆腐放入醪糟中包裹一遍。
3.辣椒面里面按自己口味摻入鹽、花椒面、胡椒面，然后把毛豆腐放進去厚厚包裹。
4.裹好的豆腐胚裝入密封罐中，倒入菜籽油，油的高度要沒過豆腐，密封。經過十天至十五天再次發酵即成豆腐乳，可長期保存不變質。
腐乳的養生功效
腐乳的營養超乎你想象
腐乳和豆豉以及其它豆制品一樣，都是營養學家所大力推崇的健康食品。別看外觀不大起眼，若論起營養成分來，這些東西還真不簡單。
腐乳被稱作“東方奶酪”
腐乳作為植物性的發酵蛋白食品，被稱作“東方奶酪”。但營養價值卻比奶酪要好。
白腐乳與紅腐乳有何不同
根據制作方法和配料不同，腐乳的顏色、風味營養也有所差別。白腐乳不加任何輔料，呈本色。紅腐乳是由腌坯加紅曲、白酒、面曲和蛋白酶等發酵而成的。
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