巧克力熔巖蛋糕的做法步驟 巧克力熔巖蛋糕要怎么做
巧克力熔巖蛋糕外皮硬脆、內夾醇美熱巧克力漿的小型巧克力蛋糕，它自1990年代起興起于紐約市各家餐館，迄今已發展出許多口味變化，例如加入水果、威士忌等酒精飲料。你了解巧克力熔巖蛋糕要怎么做嗎?接下來，學習啦小編跟你分享巧克力熔巖蛋糕的做法。
制作巧克力熔巖蛋糕的準備材料
巧克力熔巖蛋糕制作過程的步驟
1.黃油和巧克力隔水融化
2.細砂糖和蛋混合，打發
3.打發至濃稠，滴下能看見痕跡即可
4.將融化的黃油和巧克力倒入打好的蛋液中，攪拌成糊狀
5.將面粉加入上一步攪拌好的巧克力糊中，上下翻拌至看不見面粉，完全混合即可(一定要上下翻拌，這樣才不會消泡)
6.模具刷一層油，講上一步的面糊倒入模具中，七分滿就可以，面糊比較稠，可以用勺子整平一下
7.放入烤箱，中層上下火180度，5-7分鐘，蛋糕表面微凸就可以關掉烤箱了。脫模，注意模具內的小蛋糕，出爐后要倒置。模具內的頂部，是成品的底部
8.根據喜好，在表面撒上適量糖粉
挑選巧克力的方法
經過發酵、干燥、烘焙之后的可可豆被加工成可可液塊、可可脂和可可粉后會產生濃郁而獨特的味道，這種天然醇香構成了巧克力的主題。巧克力由多種原料混合而成，可可豆的苦、澀，可可脂的滑，配以乳粉，乳糖，麥芽，卵磷脂等輔料，再經過精湛的加工工藝，使巧克力不僅保持了可可特有的滋味而且令它更加諧調，愉悅和可口。與其它食品一樣，巧克力的品質鑒別同樣要看色、香、味。
色：巧克力的表面應該光滑。用手掰開時，感覺到又脆又硬，從任何一個剖面看，其色澤都均勻一致，有光澤。巧克力塊大小一致，厚薄均勻，邊緣清晰，無明顯劃痕，無明顯手跡或肉眼可見的雜質。
香：打開巧克力的包裝，即可聞到可可特有的香氣，而不是怪味、異味。
味：從天然可可豆中提煉的純可可脂，它的溶點和人體體溫相近，因此含在嘴里不一會就會變成細滑的液體。但也有些巧克力吃在嘴里味同嚼蠟，難以下咽，這主要是某些廠商使用代可可脂取代純可可脂的緣故。
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