紅燒肉的不同正宗做法

時(shí)間：2016-05-26 11:54:21 映芳735由分享

　　煮爛的肉較易消化，蛋白質(zhì)水解成氨基酸溶入湯中，湯不只味鮮，還富有營(yíng)養(yǎng)，而且，經(jīng)4～5個(gè)小時(shí)的燉煮，肉中的膽固醇含量能減少50%以上。紅燒肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是較高的。下面是學(xué)習(xí)啦小編給你精心整理紅燒肉的不同正宗做法，僅供參考。

　　紅燒肉的不同正宗做法1

　　材料

　　五花肉500克、老抽、八角、干辣椒2根、花椒10幾粒、大蔥節(jié)、老姜片、冰糖、料酒

　　做法

　　1、五花肉清洗干凈，放入鍋里煮5成熟，(煮時(shí)放蔥節(jié)和老姜片、料酒)

　　2、撈出瀝干水分，五花肉上抹上老抽，特別是皮子上抹均勻待用

　　3、熱鍋里少放油，再少放點(diǎn)醬油，把五花肉放進(jìn)去，皮子朝下，把皮子煎黃即可，撈出切成小方塊。

　　4、從新起鍋放油，放入八角、花椒、辣椒、冰糖、五花肉翻炒均勻，摻水淹過(guò)肉，中小火燜，把五花肉燜粑收汁即可。

　　紅燒肉的不同正宗做法2

　　材料

　　主料：五花肉

　　輔料：菜油、鹽巴、香蔥、大蒜、干紅辣椒、香葉、料酒、白糖、八角、姜

　　做法

　　1、五花肉洗凈后切塊。

　　2、切好蔥段，姜片，蒜末;干辣椒，八角，香葉洗凈。

　　3、準(zhǔn)備白糖50g、熱水100g。

　　4、鍋內(nèi)倒少許油，把五花肉放入煎。

　　5、煎至表皮變黃乘出(會(huì)有很多油煎出來(lái)，這樣吃著也不會(huì)覺(jué)得膩)

　　6、把白糖全部放入鍋內(nèi)，加入30g的熱水，開(kāi)小火。

　　7、用鏟子不停攪拌至白糖熔化。

　　8、當(dāng)白糖變成大泡泡的時(shí)候，再加入30g熱水，繼續(xù)小火攪拌。

　　9、等到白糖變成淡淡的焦黃色后，把剩余的熱水全部倒入鍋內(nèi)，關(guān)火，用鏟子攪拌均勻，倒出。

　　10、鍋內(nèi)倒少許油，把蔥段、姜片、蒜末、八角、香葉、干辣椒全部放入鍋內(nèi)炒香。

　　11、炒香后，把煎好的五花肉放入鍋內(nèi)翻炒下，加入料酒10g，炒勻。

　　12、把炒好的糖色倒入鍋內(nèi)，使糖色均勻地包裹著肉塊。

　　13、倒入熱水，沒(méi)過(guò)肉塊。

　　14、蓋上蓋，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火慢煨40分鐘左右(中途記得開(kāi)蓋翻炒均勻)

　　15、最后等湯汁剩余1/3的時(shí)候，加入鹽2g，開(kāi)大火收汁即可。看，沒(méi)加一滴醬油，成品卻是如此的誘人。

　　紅燒肉的不同正宗做法3

　　材料

　　五花肉一斤，老抽，蔥兩棵，姜兩棵拍碎。蒜兩頭拍碎。，紹興料酒一小碗。白糖，雞精，鹽，白芷，辣椒，香葉，大料，油

　　做法

　　五花肉一斤，切小塊，最好是帶皮的，肥瘦3層的，

　　料酒，要紹興的黃酒最好，家里的小碗一小碗的量。

　　蔥，兩棵，切成大段，姜，兩大塊，蒜，兩頭，拿刀拍碎。

　　白芷4片，香葉4片，紅尖辣椒5個(gè)手掰開(kāi)，大料5個(gè)。

　　鍋燒熱，油少許，放白糖，小火煸炒，糖變成氣泡，發(fā)黃，放肉，煸炒至肉變白色，放入料酒，老抽，蔥姜蒜白芷香葉辣椒大料，加開(kāi)水或高湯淹沒(méi)肉，開(kāi)鍋?zhàn)冃』馃?0分鐘后加鹽再燉15分鐘入味，加雞精，或換成高壓鍋20分鐘(注意：高壓鍋得水就不能放很多了，高壓鍋燉的時(shí)候還要放跟您口味適合的鹽)。

　　湯汁收濃，撒上香菜茉或是香蔥即可。

　　紅燒肉的不同正宗做法4

　　材料

　　主料：五花肉、山藥

　　輔料：姜片、八角、桂皮、香葉、冰糖、料酒、生抽、老抽、鹽

　　做法

　　1、五花肉切幾大段，加姜片入冷水鍋煮開(kāi)后，稍煮幾分鐘去盡水血。

　　2、煮好的五花肉用溫水洗凈，表面用廚房紙擦干后切小塊。

　　3、鍋內(nèi)倒少許油，倒入五花肉不斷翻炒至出油。

　　4、轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)加入冰糖翻炒，炒至五花肉上色。

　　5、鍋內(nèi)加入料酒、生抽、老抽、姜片、八角、桂皮、香葉以及適量熱水，煮開(kāi)轉(zhuǎn)小火燉1個(gè)小時(shí)左右至五花肉軟爛。

　　6、山藥去皮，切滾刀塊，浸在水里備用。