8寸輕芝士蛋糕的做法
芝士蛋糕做起來雖然簡單，但是要做好它卻也有一些技巧。下面是小編為大家整理的8寸輕芝士蛋糕的做法，希望對大家有幫助!
8寸輕芝士蛋糕材料
8寸輕芝士蛋糕制作步驟
1.將準備所有材料
2.將KIRI奶酪隔水加熱至攪拌成順滑狀
3.再倒入100克牛奶與淡奶油打到液體狀
4.攪拌50克牛奶與25克玉米淀粉
5.將4步材料倒入3步混合物中攪拌均勻
6.蛋黃打散加入面糊里
7.然后過濾
8.蛋白加入少量的檸檬汁
9.打發蛋白，分二次加入糖與6克玉米淀粉的混合物，把蛋白打發到濕性發泡
10.將三分之一的蛋白與蛋黃混合，再倒回余下的蛋白混合
11.固底模底鋪油紙，邊緣抹油備用
12.用倒入抹油后的固底模具中
13.烤盤注入溫水放下層烤先用180度烤30分鐘再轉150度烤40分鐘至熟
蛋糕膨松的基本原理
一、空氣的作用
空氣可通過干配料過篩，攪拌配料和加入攪打起泡的全蛋或蛋清時，進入蛋糕混合物中。
1、在制作油蛋糕時，糖和油脂在攪拌時能拌入大量空氣。糖、油脂由攪拌產生磨擦作用而產生氣泡。這種氣泡進爐受熱后進一步膨脹，使蛋糕體積增大、膨松。油蛋糕，尤其是重油蛋糕主要是靠油脂拌入空氣為了在糖油攪拌時易于產生空氣，所用的糖必須干燥，一般細砂糖較適合制作重油蛋糕，干燥的糖和晶體易于產生摩擦力。
2、在制作海綿蛋糕和戚風蛋糕時，攪拌全蛋和蛋清，可以帶入大量的空氣，雞蛋具有融和空氣和膨大的雙重作用，蛋糕油又發揮了起發快與保留空氣的作用。
二、膨松劑的作用
膨松劑可分為生物膨松劑和化學膨松劑。
生物膨松劑如酵母或乳酸菌及醋酸菌等，它們經發酵后的最終產物是二氧化碳。
化學膨松劑如小蘇打、臭粉和泡打粉等，它們的反應最終產生二氧化碳和氨氣，這些氣體使蛋糕膨大。
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