蛋糕西點制作方法是什么

　　蛋糕以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料，經(jīng)過攪拌、調(diào)制、烘烤后制成一種像海綿的甜心。那么，蛋糕西點制作方法是什么?

　　材料：

　　奶油奶酪 250g 細(xì)砂糖 60g 雞蛋 2個 玉米淀粉 15g 檸檬汁 10g 牛奶 80g 朗姆酒 15ml 冷凍樹莓 150g

　　消化餅干 100g 無鹽黃油 50g

　　做法：

　　先做餅干底，消化餅干壓碎，加入融化的黃油拌勻，壓實在模具底部，把模具放進冰箱冷藏備用。活底模具要在底部包上錫紙，防止水浴時進水。

　　奶油奶酪室溫軟化，加入細(xì)砂糖，攪拌至順滑無顆粒狀態(tài)

　　分2次加入雞蛋，攪打均勻

　　加入檸檬汁，攪打均勻

　　篩入玉米淀粉，攪打均勻

　　加入牛奶和朗姆酒，攪打均勻

　　把1/3蛋糕糊倒入鋪好餅底的模具里，均勻排入樹莓，再倒入剩下的蛋糕糊，輕輕震出氣泡，放入烤盤

　　在烤盤里倒入熱水，沒過模具高度的一半，中途如果加水也要熱水

　　烤箱預(yù)熱160度，中層上下火1小時左右，至蛋糕表面金黃即可出爐，晾涼后放入冰箱冷藏再食用

乳沫蛋糕

　　(FOAM TYPE)

　　是以蛋、砂糖和面粉為主要材料，通過蛋和砂糖的打發(fā)，拌入充分的空氣，使蛋糕達到膨脹松軟的效果。

　　例如：海綿蛋糕、蜂蜜蛋糕、天使蛋糕等。

　　制作重點：

　　1)、蛋先隔水加熱，將糖加進去。記得要用打蛋器不斷攪拌，不然底部會煮熟;溫度不可以超過42℃，否則就要成炒蛋了。

　　2)、(蛋和糖離水)用打蛋器打到濃稠且顏色變白。

　　3)、低筋面粉過篩，加進去攪拌均勻。

　　4)、所有材料都拌勻后，最后再加入一些可添香的材料。

　　5)、制作天使蛋糕時只用蛋清來打，將蛋青打到濕性發(fā)泡，還未到干性發(fā)泡就可以了，不要打得太發(fā)。蛋清若是打到干性發(fā)泡，當(dāng)要拌入干的粉料時，比較不容易拌開，而且打到干性發(fā)泡，在烘烤中不會再繼續(xù)膨脹，會使烤出來的蛋糕口感較干，韌性較大。

　　戚風(fēng)蛋糕

　　(CHIFFON TYPE)

　　它混合了面糊類和乳沫類兩種做法，改變?nèi)槟惖馁|(zhì)地和顆粒，具有較濕潤及柔軟的口感。一般生日蛋糕、瑞士卷、波士頓派的蛋糕層和裝飾用的蛋糕都是以戚風(fēng)蛋糕來做的。

　　蛋糕制作重點：

　　1)、在一個盆中，先將蛋黃加糖打到濃稠。

　　2)、加入奶、色拉油和香草精，攪拌均勻。

　　3)、在另一個干凈的盆中，先把蛋清打到起泡，再將糖分2--3次加到蛋清里，繼續(xù)打發(fā)至濕性接近干性發(fā)泡。

　　4)、取1/3蛋清加入蛋黃中，拌勻。

　　5)、將1/3的低筋面粉過篩加入蛋黃中拌勻。

　　6)、再將1/3蛋清加入拌勻，然后將1/3面粉過篩加入，拌勻。

　　7)、最后將剩余的蛋清和低筋面粉全部加進去，攪拌均勻即可入模。

　　8)、戚風(fēng)類蛋糕因為面糊較稀，在烘烤中希望能沿著烤模往上膨脹，所以模具不涂油，否則蛋糕和模具間若是隔了一層油，蛋糕無法往上膨脹，不僅體積會小，內(nèi)部住址也會變得密實而不膨松。會更美味