可可馬卡龍怎么做

　　可可味的馬卡龍最好吃哈，顏色又漂亮。接下來，我們一起來學習一下如何制作吧!以下是學習啦小編為您整理的可可馬卡龍的做法，希望您喜歡。

　　可可馬卡龍的做法

　　食材

　　主料可可粉7克糖粉63克蛋白24克杏仁粉66克輔料水15克白糖50克

　　步驟

　　1.把材料杏仁粉，糖粉，可可粉，蛋白混合拌勻。

　　2.蛋白，白糖蛋白打至硬性狀態。

　　3.水和白糖用中火煮糖漿。

　　4.煮至120度，快速沖入2的蛋白中。

　　5.高速打發。

　　6.至硬性角。

　　7.蛋白霜分3次拌入杏仁粉中。

　　8.第二次加入也是用壓拌的手法。

　　9.第三次是用翻拌的手法混合均勻。

　　10.拌好的狀態輕盈飄落下來。裝入裱花袋。

　　11.擠在墊子上。呈圓形。

　　12.放入烤箱中層，熱風50度烘干，30分鐘。

　　13.晾干皮后放在烤箱中層，150度17分鐘。就烤好了。

　　14.夾上巧克力餡，太好吃咯。

　　小貼士

　　煮糖時要用中火。

　　法式馬卡龍的做法

　　食材

　　主料低筋面粉105克 輔料糖粉180克蛋白105克細砂糖45克紅曲粉5克夾餡材料適量淡奶油100克黑巧克力100克

　　步驟

　　1.45克砂糖分三次加入蛋白打發到干性哦

　　2.紅曲粉加入低粉里一起過篩

　　3.過篩的低粉一次性加入蛋白里攪拌，

　　4.要慢慢攪哦，也不能劃圈攪拌，一定要從底部輕輕翻拌，攪拌到面糊細膩有光澤

　　5.拌好的面糊裝入裱花袋，

　　6.擠入硅膠墊，擠完后有泡泡要挑掉氣泡哦，晾皮1小時左右(用手輕輕碰表皮，不粘有一定彈性就好了)可以用電風扇吹，稍微快些

　　7.烤箱預熱180度10分鐘，面糊入烤箱中層，下一層用一個空烤盤隔熱，大概3到5分鐘左右，出現裙邊了，迅速將烤箱溫度降至140度，空烤盤移至上層，擋上火，繼續烤25分鐘

　　8.100g黑巧克力和100g淡奶油隔熱水融化，取出后放涼等巧克力糊有一定黏性了，就可以夾在兩塊餅間，馬卡龍就做好啦

　　小貼士

　　下一層用一個空烤盤隔熱，裙邊烤出來了要將空烤盤移至上層，這樣是為了防止馬卡龍變色

　　可以根據自己愛好調色，比如加色素

　　夾餡料也是根據自己喜愛做

　　馬卡龍比較難做，溫度一定要掌握好哦，

　　喜歡比較甜的親們可以用杏仁粉

　　馬卡龍意式的做法

　　食材

　　主料低筋面粉35克 輔料糖粉40克蛋清30克白砂糖30克紅色素3克

　　步驟

　　1.把低粉和糖 粉過篩兩次

　　2.30克砂糖分三次加入30克的蛋清打發至干性

　　3.把過篩好的低粉和糖粉倒入蛋白里

　　4.攪拌均勻

　　5.加上色素拌至有光澤

　　6.拌成蛋糊呈倒三角就可以了哦

　　7.把面糊裝進裱花袋 慢慢的擠在硅膠上 擠完有氣泡要挑掉哦，需要把馬卡龍放在一個干燥處，約1個小時半左右，溫度高些，結殼就會快些

　　8.上烤箱160度 15分鐘，要注意觀察起裙邊后要馬上加蓋至上層防止溫度太高使馬卡龍變色

　　9.拿一半涂上奶酪餡在蓋上另一半就好了哦

　　小貼士

　　我上面的主料跟輔料是做一個顏色的量哦，這也方便剛學的親們，不會浪費太多材料哦

　　餡可以自行搭配