香蔥肉包子的做法怎么做
香蔥肉包子的做法怎么做
手工的香蔥肉包， 偶而有時間, 想做做手包香蔥肉包!雖然包的沒有很專業(yè),但是,用心手做的香蔥肉包。以下是學習啦小編為您整理的香蔥肉包子的做法，希望您喜歡。
香蔥肉包子的做法1
材料
準備《餡料》--------豬絞肉580g青蔥100g鹽2g香油、胡椒少許素蠔油、味醂酌量準備《面皮》--------中筋面粉500g鹽2g細砂糖20g酵母粉3g沙拉油20g溫水220g
做法
step11
青蔥洗凈，切成蔥花和進豬絞肉里加入少許的鹽、香油、胡椒、素蠔油還有適量的味醂，一起拌勻備用
step22
用一只大鋼盆，放進面粉、糖、鹽和酵母粉、沙拉油溫水慢慢倒入，搓揉成一個光滑面團※ 鹽和酵母粉要隔開放置，避免直接接觸以免影響發(fā)酵。※溫水指的是溫暖不燙手的水溫，以35度不超過40度為佳適量的溫度能促進酵母活躍，溫度過高酵母會被燙熟而失去活力。
step33
面團用濕布或保鮮膜蓋著靜置一個小時讓它發(fā)酵發(fā)酵完成的面團會比原來大上許多把面團分割成十二等份揉成十二顆小面團
step44
取一份面團稍微按壓排氣后搟成圓餅狀將周圍用力捏成薄皮讓面皮呈現(xiàn)外薄內(nèi)厚的樣子 (如圖)
step55
把餡料擺在面皮中心以姆指為中心點將邊緣的面皮往中心靠攏捏出美麗的皺折裙擺最后把中心的開口以《十》字捏合起來
step66
包好餡料的包子墊上蒸籠紙取出適當?shù)拈g隔，擺進蒸籠中蒸籠底鍋加進約八分滿的水將裝有包子的蒸籠放上去先開大火把底鍋里的水燒開再轉(zhuǎn)中小火續(xù)蒸20~25分鐘左右※鍋蓋用蒸籠布包起來吸收往上竄升的水氣以免水氣滴落在包子上會影響成品外觀※鍋蓋要留下一小條縫 (如圖)讓鍋內(nèi)的水氣散發(fā)一些出來。
step77
蒸好的包子不要馬上掀蓋熄火后在瓦斯爐上靜置十分鐘然后再將蒸籠移開底鍋放涼十分鐘后再將鍋蓋掀開讓包子在里面慢慢適應(yīng)慢慢降溫再掀鍋這樣可以有效避免包子的外皮因冷空氣瞬間竄入而內(nèi)縮。《香蔥肉包子》不只是成功餡料里還包裹著鮮甜味美的湯汁呢真得好好吃唷!
香蔥肉包子的做法2
材料
蔥花適量豬絞肉400g醬油4大匙胡椒粉1小匙雞粉1小匙砂糖1大匙香油2小匙中筋面粉300g低筋面粉50g鮮奶220c.c砂糖20g鹽1小匙沙拉油10g速發(fā)酵母粉3g
做法
step11
1.將面團全部放入面包容器中,以行程30(烏龍面團)攪打2次2.發(fā)酵30分鐘(這段時間開始備餡料)3.將所有[餡料除了蔥花]攪拌均勻,蔥花等要包餡時再拌入,才不會出水
step22
1.將面團分成4份,每份打三折左右(或上下)重疊搟平,動作重復3次2.讓面團松馳約15分鐘,分割成12份
step33
1.將分割好的面團檊成圓形,要中間厚,四周薄一點2.并將蔥花拌入肉餡里,可加些許香油
step44
開始包餡,以大拇指和食指將面皮抓捏打折,另一只手大拇指輔助不讓餡料露出,務(wù)必確認收口,肉汁才不會流出
step55
[水煎包]1.熱油鍋,放入包子,煎至兩面微黃2.加入面粉水(沒有也可以水代替),水位到煎包一半3.轉(zhuǎn)小火,等水收干,可撒上些許芝麻,繼續(xù)煎至兩面金黃,即可起鍋
step66
[香蔥肉包]1.包子包好后放置約20-30分鐘做二次發(fā)酵2.發(fā)酵后,于電鍋外鍋放入2杯水,將包子蒸熟即可
step77
[甜餅]1.剩下多的餅皮,包入甜餡料(花生粉+砂糖)2.同樣包肉包的方式,收口后搟平,撒上芝麻3.熱油鍋,煎至兩面金黃酥脆,即可起鍋
香蔥鮮肉包的做法
材料
梅頭肉600克，面粉900克，蔥300克，姜一塊，鹽，生抽，糖，花椒粉，胡椒粉，芝麻油
做法
1.小香蔥洗凈晾干，包之前再切碎加入肉餡
2.梅頭肉先切小塊，再粗剁，姜切碎后與肉餡同剁
3.調(diào)料如下，肉餡中依次加入鹽、生抽、糖、花椒粉、胡椒粉和芝麻油。朝一個方向快速攪拌十分鐘左右，感覺肉有點粘乎就行了，即俗稱的上勁。拌好肉餡后，如果不及時包，先不要放蔥，保上保鮮膜放冰箱冷藏室，準備包的時候拿出來再拌蔥花
4.取面粉800克，酵母6克，加水，邊加邊攪拌成雪花狀，最后揉成比較光滑的面團。蒙上擰干的濕紗布，再蓋上蓋子，放常溫下發(fā)酵
5.一小時后，面團足足漲了兩倍大，撕開看看，都是孔洞，第一次發(fā)酵完成
6.面團取出放面板上揉光滑，平均分成四份，取一份(其它三份放回鍋里蓋好)再揉成光滑的面團，搓長條，切小劑子，灑少量面粉，逐個按扁
7.取一個小劑子，先略搟開，然后一手轉(zhuǎn)動面皮，一手由由內(nèi)至外搟開(或者根據(jù)自己習慣由外至內(nèi))，直到面皮成為厚薄合適，中心有肚的圓形
8.捏包子褶如圖，我是左撇子，大家根據(jù)自己習慣的方向捏。
9.包子包好后需要二次發(fā)酵，隨自己喜歡直接放蒸籠里或放在蒸籠紙或篦子上都行
10.蒸包子：包子醒發(fā)好后，放入蒸籠(直接放蒸籠的省略這一步)，開中火待鍋中水開后冒蒸汽時開始計時，15分鐘后關(guān)火，過5分鐘打開取出。如果你的蒸鍋也像我的一樣鍋蓋會滴水，那么像這樣用紗布包住，包厚點，以免水滴燙壞包子表皮
11.煎包：平底鍋刷薄油，鍋熱后放入醒發(fā)好的包子，中火煎至底略黃，加水到包子的三分之一處，調(diào)中小火煎約15分鐘至水干，底面金黃即可