毛氏紅燒肉的好吃做法

　　據(jù)說當(dāng)年毛主席的廚師和秘書歸納了幾十種主席喜歡吃的菜，起個名兒都叫毛家菜。毛家菜是因毛主席而聞名，其中的“毛家紅燒肉”更堪稱一絕。當(dāng)年毛主席品嘗這個“毛家紅燒肉”后一直贊不絕口，并且認為吃紅燒肉可以健腦，增強記憶，補充能量，恢復(fù)體力。現(xiàn)在就讓學(xué)習(xí)啦小編帶你去看看怎么做出好吃的毛氏紅燒肉吧!

　　好吃的毛氏紅燒肉做法1

　　材料

　　生抽，冰糖，肉，姜末，料酒，油

　　做法

　　1.把肉洗凈切塊。碗里放入清水，加少許的料酒和姜末，把肉塊放到調(diào)制好的水中浸泡20分鐘。

　　2.撈出并洗凈肉塊，瀝干水分。

　　3.鍋入少許油，煸炒肉塊。待肉里的油被逼出后，加入料酒、小塊的冰糖、生抽，翻炒。

　　4.肉上色后，連同湯汁一起倒入煲內(nèi)。再加入適量清水，與原湯攪勻。

　　5.待煲內(nèi)的湯水燒開后，改小火燉煮一個半小時即可收汁(我趕時間只用了一小時)。期間可隨時觀察，以免因水不夠而燒焦。

　　好吃的毛氏紅燒肉做法2

　　材料

　　五花肉2斤，大料3粒，老抽3勺，醬油6勺，冰糖50g，料酒3勺(最好選擇黃酒)，鹽1小勺

　　做法

　　1、將肉切成1公分寬，10公分長的長條冷水下鍋煮同時放入姜片去腥，大火開鍋后開蓋中火在煮20分鐘撈出

　　2、趁熱切成小塊，同時燒一小鍋熱水

　　3、鍋里放一點底油用最小的小豆火加熱，先放入大料轉(zhuǎn)動鍋子讓底部掛上一層油，然后放入冰糖用鏟子輕輕敲碎并不停的攪動，待冰糖全部融化并開始冒泡的時候?qū)⑶泻玫娜獾惯M鍋里用鏟子翻動，讓每塊肉都掛上糖汁。

　　4、將火稍微開大一點把肉塊稍微炒焦些，這樣多余的油就會出來，看到鍋里的低油變多時起鍋把多余的油倒掉繼續(xù)翻抄幾下，加入老抽、醬油、料酒再抄幾下，倒入開水沒過肉為合適。

　　5、大火開鍋后加姜片，調(diào)成小火蓋上蓋子悶著，約1小時候開蓋大火收湯放鹽即可

　　好吃的毛氏紅燒肉做法3

　　材料

　　五花肉500克，蔥三段，姜三片，八角2個，干辣椒3個，冰糖兩勺，料酒兩勺，老抽兩勺，溫水一碗

　　做法

　　1.原料：豬五花肉500克(三口人不是很寬裕的量，呵呵)，大蔥三段，姜三片，八角2個，干辣椒3個，冰糖兩勺(約30克)，料酒兩勺(約30ml)，老抽兩勺(約30ml)，溫水一碗。

　　2.豬肉切大塊，要每塊上有肥有瘦，蔥切斷，姜切片備用。開火，鍋內(nèi)留少點油，將肉倒入鍋內(nèi)，煸炒，將多余的油脂煸出倒掉，鍋內(nèi)留少許油，放入冰糖，慢慢融化，呈黃色，關(guān)小火。

　　好吃的毛氏紅燒肉做法4

　　材料

　　主料：精五花2斤

　　輔料：雞蛋

　　調(diào)料：醬油20克，冰糖20克，鹽15克，黃酒20克，蔥姜適量，大料5個，桂皮1小塊，干辣椒2個

　　做法

　　1、所有主要食材，五花肉最好用五花三層的，口感好，也漂亮，雞蛋最好別用六合雞蛋，把雞蛋煮熟去皮，兩面切X刀，別太深，到蛋黃就行了。

　　2、五花肉連片切大塊，有的朋友好像要去皮，那你別過年了，去過圣誕節(jié)吧。然后把鍋坐熱倒少許油，把肉放里邊煸炒。

　　3、煸大約十來分鐘，會析出很多油，這個時候肉也熟了，差不多就撈出來了。

　　4、炒糖色，這個應(yīng)該算有一點技巧的活，炒不好就直接麿硯寫毛筆字了，紅燒類的東西用冰糖炒糖色比較好，一是顏色明亮，二是甜度適中，沒有白糖甜度那么大，不過問題是用底油炒冰糖的糖色不太容易化，比較費勁，所以我會用一些水，再來一些油一起炒冰糖，所謂的水油炒，炒糖色有四種炒法，干炒，水炒，油炒和水油炒，各不相同，冰糖比較適合水油炒或者水炒。

　　5、中火坐開把冰糖炒化改小火，切記，別讓手和糖汁接觸上，如果真接觸上了就認了吧，也別擦了，直接晾涼了再咬一口

　　6、繼續(xù)炒有點冒小煙兒了，顏色變的介于淺黃色和焦黃色之間了，這個時候可選性就比較多了，想讓肉顏色發(fā)黃淺一點的這個時候就可以放肉了，想讓肉顏色發(fā)紫紅的就再炒炒，直到煙更大，顏色深紫了就要趕緊放肉了，如果再不放就寫毛筆字了，我一般選擇后者，紫紅色的肉出來更有食欲，不是嗎?

　　7、糖色炒好下肉，順便把大料和桂皮也放進去一起炒，注意別濺手上，這個時候非常容易濺上，糖汁特別的燙，不小心燙臉上就成媒婆了，等都差不多掛上色了放切好的蔥段和姜片，然后開大火，先放醬油爆香，再放黃酒，炒勻然后貼著鍋邊下開水，給肉沒上就可以了，到肉的四分之三處就可以了，水太多肉不香，然后后放10克鹽，大火做開，小火蓋蓋燜一到一個半小時左右，看肉塊大小。

　　8、燜到一個小時的時候就可以把雞蛋放進去了，再燜個半小時可以了，想要出來的肉又紅又透亮，最后需要收汁，大火把汁收的差不多了就剩油了，這樣就漂亮了，味道也濃厚，試試吧

　　好吃的毛氏紅燒肉做法5

　　材料

　　五花肉500克、老抽、八角、干辣椒2根、花椒10幾粒、大蔥節(jié)、老姜片、冰糖、料酒

　　做法

　　1、五花肉清洗干凈，放入鍋里煮5成熟，(煮時放蔥節(jié)和老姜片、料酒)

　　2、撈出瀝干水分，五花肉上抹上老抽，特別是皮子上抹均勻待用

　　3、熱鍋里少放油，再少放點醬油，把五花肉放進去，皮子朝下，把皮子煎黃即可，撈出切成小方塊。

　　4、從新起鍋放油，放入八角、花椒、辣椒、冰糖、五花肉翻炒均勻，摻水淹過肉，中小火燜，把五花肉燜粑收汁即可。