蠶豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及功效作用
蠶豆中含有大量蛋白質(zhì)，在日常食用的豆類中僅次于大豆，還含有大量維生素，很多人喜歡吃，但是它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻還是很少有人知道。以下是學(xué)習(xí)啦小編推薦蠶豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的知識(shí)，歡迎閱讀!
蠶豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
維生素C
蠶豆中的維生素C可以延緩動(dòng)脈硬化，蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進(jìn)腸蠕動(dòng)的作用。
鈣
蠶豆中的鈣，有利于骨骼對(duì)鈣的吸收與鈣化，能促進(jìn)人體骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育。
蛋白質(zhì)
蠶豆中的蛋白質(zhì)含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，預(yù)防心血管疾病。如果你是正在應(yīng)付考試或是腦力工作者，適當(dāng)進(jìn)食蠶豆可能會(huì)有一定功效。
膽石堿
蠶豆中含有調(diào)節(jié)大腦和神經(jīng)組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，并含有豐富的膽石堿，有增強(qiáng)記憶力的健腦作用。
碳水化合物
富含碳水化合物，構(gòu)成機(jī)體的重要物質(zhì)。
銅
蠶豆富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。
鉀
蠶豆富含鉀，具有有助于維持神經(jīng)健康、心跳規(guī)律正常，可以預(yù)防中風(fēng)，并協(xié)助肌肉正常收縮。具有降血壓作用。
膠質(zhì)
蠶豆含有大量膠質(zhì)，生成血小板，有止血功效。
磷脂
蠶豆所含磷脂是細(xì)胞膜、線粒體膜、微粒體膜結(jié)構(gòu)的物質(zhì)基礎(chǔ)，膜的通透性，突觸的功能，受體等也都依賴于磷脂，對(duì)人體的營(yíng)養(yǎng)有重要意義。
蠶豆的功效與作用
抗癌
現(xiàn)代人還認(rèn)為蠶豆也是抗癌食品之一，對(duì)預(yù)防腸癌有作用。
對(duì)預(yù)防腸癌有一定的作用，還可以延緩動(dòng)脈硬化。
利濕消腫
蠶豆性味甘平，能益氣健脾，利濕消腫，特別適合脾虛腹瀉者食用。能清除體內(nèi)毒素和多余的水分，促進(jìn)血液和水分新陳代謝。
富含礦物質(zhì)
富含維生素C、B1、B2，以及鈣、鐵、磷等礦物質(zhì)。
降低膽固醇
蠶豆皮可以降低膽固醇，促進(jìn)腸蠕動(dòng)。
健腦
如果你正在應(yīng)付考慮或是個(gè)腦力工作者，適當(dāng)進(jìn)食蠶豆可能會(huì)有一定功效。蠶豆中含有調(diào)節(jié)大腦和神經(jīng)組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，并含有豐富的膽石堿，有增強(qiáng)記憶力的健腦作用。
增加免疫細(xì)胞的活性，消除體內(nèi)的有害物質(zhì)。
蠶豆吃多了的危害
引起腹瀉、腹脹
蠶豆性滯，不可生吃，應(yīng)將生蠶豆多次浸泡或焯水后再進(jìn)行烹制。不可多吃，以防脹肚傷脾胃，導(dǎo)致腹脹腹瀉。
引起便秘
蠶豆吃多了也可能誘發(fā)便秘，因?yàn)樾Q豆同時(shí)還屬于高熱量的食品，如果是買來(lái)的那種炸的蠶豆就更容易了，因?yàn)樾Q豆本就含有很多的淀粉，而炸熟的蠶豆含油較少，所以，吃多了很容易會(huì)便秘。
引起肥胖
如果是買來(lái)的那種炸的蠶豆就更容易導(dǎo)致肥胖，因?yàn)樾Q豆含有很多的淀粉，炸熟的也含有一定的油，那種蠶豆炸熟的放了鹽吃起來(lái)香香的，容易過(guò)量食用，不知不覺(jué)就吃下一大包，所以容易發(fā)胖。 想要減肥的人禁忌的零食中就有這一類。容易讓人食用過(guò)量，在不知不覺(jué)中發(fā)胖的。
引起貧血
由于食蠶豆后，短時(shí)期內(nèi)紅細(xì)胞在血管內(nèi)大量溶解、破壞所引起的急性溶血性貧血，俗稱蠶豆黃。為什么蠶豆會(huì)使紅細(xì)胞溶解破壞呢?
我們知道紅細(xì)胞是血液的重要成分之一，在它120天的生命期中往返于大大小小的血管要達(dá)5萬(wàn)一10萬(wàn)次，為全身的組織輸送氧氣。這一作用全依仗它有一層富有彈性和柔韌的包膜，使它具有很大的可塑性，不僅能順利通過(guò)大血管，而且能一次又一次地?cái)D過(guò)比它直徑小一倍的毛細(xì)血管而不被撕破。
紅細(xì)胞膜和一切有生命的物質(zhì)一樣，要依靠代謝產(chǎn)生的能量來(lái)維持功能，而代謝過(guò)程的進(jìn)行需要一系列的酶(相當(dāng)于化學(xué)反應(yīng)中需要的催化劑)。任何一種酶的缺陷，都會(huì)影響代謝的正常進(jìn)行和能量的產(chǎn)生，使紅細(xì)胞膜失去彈性和柔韌性。如果血中類似氧化劑的物質(zhì)增多，會(huì)加重酶的缺陷，使紅細(xì)胞膜變得僵硬而易被破壞。
引起過(guò)敏
蠶豆是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的蔬菜，但因蠶豆尤其是鮮蠶豆含有過(guò)敏因子，所以有人吃了蠶豆會(huì)發(fā)生過(guò)敏現(xiàn)象，他們甚至聞到蠶豆花粉氣味后也會(huì)過(guò)敏。主要表現(xiàn)在大量紅細(xì)胞被破壞，皮膚、眼球發(fā)黃。這是因?yàn)轶w仙缺乏某種酶類所致，是一種遺傳缺陷。發(fā)生過(guò)蠶豆過(guò)敏者一定不要再吃。
引起蠶豆病
少數(shù)人吃蠶豆后，會(huì)引起蠶豆病，小孩子第一次吃蠶豆。 巢菜堿甙是一種有毒物質(zhì)，主要存在于蠶豆和蠶豆花粉中，特別是新鮮的嫩莢蠶豆中，人攝入后與體內(nèi)的6-磷酸葡萄糖發(fā)生競(jìng)爭(zhēng)性抑制，可引起“蠶豆病”。常出現(xiàn)畏寒、發(fā)熱、惡心、嘔吐、腹痛、腰痛等等癥狀。凡有蠶豆病過(guò)敏史及患痔瘡出血、尿毒癥、結(jié)腸炎者不宜吃蠶豆。
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