冰皮餃子做法大全

　　水晶餃子是一道傳統(tǒng)的特色面食。清蒸，口味咸鮮、五香。味道濃郁，香甜可口。冰皮餃子做法有哪些呢?下面是的冰皮餃子做法，歡迎閱讀。

　　冰皮餃子做法1

　　主料：澄面

　　輔料：生粉、小白菜、鮮蝦仁

　　調(diào)料：鹽、白糖、胡椒粉、姜末、雞精、香油、豬油

　　做法：

　　1、將澄面與生粉在盆中混合拌勻，用開水，邊倒邊要攪拌均勻，另將生粉、豬油在案板上揉勻，再將燙好的面團(tuán)放在案板上與和好的生粉豬油面揉均勻，并用保鮮膜裹住待用;

　　2、將小白菜洗凈在開水中焯一下?lián)瞥鲞^涼切成末，鮮蝦去紗線洗凈，一部分剁成茸，一部分用開水焯一下切成粒，取一器皿放入小白菜加入鹽、雞精、姜末、豬油、香油拌勻制成餡;

　　3、將面團(tuán)分成小劑搟成薄皮，包入餡捏成餃子狀放到蒸鍋中蒸6分鐘即可。

　　注：澄粉WheatStarch又稱澄面、澄粉、汀粉、小麥淀粉。是一種無筋的面粉，成份為小麥。可用來制作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等。是加工過的面粉，用水漂洗過后，把面粉里的粉筋與其他物質(zhì)分離出來，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。筋既抽走，澄面沒有多少韌勁了，要的就是它。

　　生粉是用富含澱粉的豆、麥、玉米、土豆、藕、菱角等,粉碎成粉后.通過加工(如水洗),取走面筋,留下的粉漿,干燥后的成品.除工業(yè)上有很大用處外,在烹調(diào)時可用來上漿、勾芡、制作餛飩皮時用來作撲面等.

　　冰皮餃子做法2

　　材料

　　皮：150cc，太白粉600公克，餡料：少許，味精適量，蝦仁末150公克，韭菜600公克

　　做法

　　1.將太白粉置于盤中，倒入150cc熱水燙過加以拌勻，待冷卻后即揉成面團(tuán)。

　　2.桌上灑點干粉，把作法1的面團(tuán)切成適當(dāng)小塊，再用桿面棍將外皮桿成薄圓狀備用。

　　3.韭菜切段，剁成碎末狀﹔蝦仁末加入少許鹽、味精、糖調(diào)味，再將兩者均勻攪拌后放置一旁備用。

　　4.作法2的外皮包入作法3適量的餡料加以塑型，重復(fù)動作至餡料用畢后放入蒸籠。

　　5.等作法4蒸籠水滾開，再轉(zhuǎn)大火蒸約3~4分鐘即可。

　　冰皮餃子做法3

　　材料

　　餃子皮800g(蒸餃最好用薄的皮，水餃用中厚的皮，盡量不要太厚的。)，姜蓉10g，鹽3茶匙，雞精1茶匙

　　餡料一：豬肉400g，胡蘿卜1根約200g，玉米1根約100g

　　餡料二：豬肉400g，香菇8朵，芥菜1棵約100g

　　餡料三：雞蛋5個，香蔥2根，鹽1茶匙

　　做法

　　1、洗凈所有材料，今次做了兩種餡的，所以準(zhǔn)備過程有點耗時啊

　　2、一次性把豬肉洗凈剁碎，也可以讓老板幫忙攪碎，加入鹽、雞精和姜蓉，用筷子朝同一方向使勁攪拌均勻，分成等兩份

　　3、胡蘿卜切碎，玉米剝粒切碎，倒進(jìn)其中一份肉沫中攪勻，這是餡料一

　　4、香菇泡發(fā)切小粒，芥菜用開水燙過之后過冷水，也切小粒，然后倒進(jìn)另一份肉沫中攪勻，這是餡料二

　　5、雞蛋打散加1茶匙鹽，炒熟攪碎，切入蔥花攪勻，這是餡料三

　　6、包餃子，根據(jù)各人的喜好，想包什么樣的就包什么樣的啦

　　7、包好的餃子可以蒸，可以煮，不同的口味任君選擇

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