百香果慕斯蛋糕的烘焙方法教程

　　百香果慕斯蛋糕是很不錯的甜點(diǎn)，大家來學(xué)習(xí)怎樣制作吧，下面是學(xué)習(xí)啦為大家準(zhǔn)備的百香果慕斯蛋糕的烘焙方法教程圖解，希望可以幫助大家!

　　百香果慕斯蛋糕的烘焙方法教程材料：

　　主料：全蛋液 (75克)、 蛋白 (2個) 、杏仁粉 (60克) 、糖粉 (60克) 、低粉 (20克) 、細(xì)砂糖 (15克) 、鹽 (少許) 、黃油 (10克) 、巧克力醬 (適量)

　　慕斯餡料：百香果汁 (165毫升) 、白蘭地 (15毫升) 、魚膠粉 (5克) 、

　　意式蛋白霜：水 (20毫升) 、砂糖 (60克) 、蛋白 (36克) 、淡奶油 (120克)、 細(xì)砂糖 (20克) 、

　　果凍層：百香果汁 (50毫升) 、水 (50毫升) 、藍(lán)莓 (適量)、 櫻桃 (適量)

　　百香果慕斯蛋糕的烘焙方法步驟：

　　1. 杏仁粉、糖粉、低粉混合過篩兩次備用。

　　2. 全蛋液隔熱水打發(fā)，至濃稠。

　　3. 蛋白加鹽打至粗泡，加糖打至中性發(fā)泡。

　　4. 蛋白糊分兩次與全蛋糊混合翻拌均勻。

　　5. 加入提前過篩的粉類，輕輕撈拌均勻。

　　6. 加入隔水熔化的黃油液翻拌均勻。

　　7. 面糊倒入鋪油紙的烤盤中，抹平，振幾下大泡，用巧克力醬畫出線條狀。

　　。。。。。。。(更多步驟看下面圖解)

　　百香果慕斯蛋糕的烘焙效果圖：

　　百香果慕斯蛋糕的烘焙方法教程圖解：

　　杏仁粉、糖粉、低粉混合過篩兩次備用。

　　全蛋液隔熱水打發(fā)，至濃稠。

　　蛋白加鹽打至粗泡，加糖打至中性發(fā)泡。

　　蛋白糊分兩次與全蛋糊混合翻拌均勻。

　　加入提前過篩的粉類，輕輕撈拌均勻。

　　加入隔水熔化的黃油液翻拌均勻。

　　面糊倒入鋪油紙的烤盤中，抹平，振幾下大泡，用巧克力醬畫出線條狀。

　　烤箱預(yù)熱190度烤10-12分鐘，取出后晾涼，撕去油紙，切去不平整的圍邊，蓋上保鮮膜備用。

　　用圓形、方形慕斯模具壓出蛋糕底部。

　　剩余蛋糕切數(shù)片模具周長的長條三角形，篩上少許糖粉。

　　慕斯模外邊包一層錫紙，蛋糕片放入慕斯圈內(nèi)。

　　百香果對半切開，取其果肉。

　　倒入攪拌機(jī)中加入少量的水(大約20毫升)攪打幾秒鐘，使果肉中的湯汁完全析出，再濾出果汁備用。

　　百香果汁與魚膠粉混合攪拌均勻。

　　隔水加熱期間不停攪拌，離火晾至常溫待用。

　　意大利蛋白霜中的蛋白加30克砂糖打至濕性發(fā)泡。

　　30克砂糖與22毫升水混合小火加熱至100℃。

　　將糖漿緩慢的倒入打發(fā)好的蛋白中，邊倒入邊用打蛋器低速轉(zhuǎn)至中速打發(fā)。

　　蛋白打至中性發(fā)泡，放涼待用。

　　百香果汁中加入白蘭地，混合均勻。

　　百香果汁少量多次倒入意式蛋白霜中，翻拌均勻。

　　淡奶油加入細(xì)砂糖，中速打至六成發(fā)，有微微的流動感，紋路不會馬上消失。

　　將混合后的意式蛋白霜分次倒入打發(fā)的淡奶油中，拌勻成慕斯糊。

　　倒入模具一半的百香果慕斯，加入洗凈并瀝干水分的藍(lán)莓。

　　再倒入剩余的慕斯入模具，留0.5cm的空隙，冷藏至凝固。

　　將百香果淋面中的材料混合，隔水煮至糖化，離火。

　　晾涼后倒在慕斯表面，入冰箱冷藏2小時以上。

　　脫模，表面水果裝飾即可。