布朗尼芝士蛋糕的做法

時(shí)間：2017-08-21 17:04:18 錦暉1117由分享

　　經(jīng)過(guò)兩次烘烤的布朗尼芝士蛋糕，一次品嘗到兩種不同的風(fēng)味。一起來(lái)學(xué)習(xí)一下如何制作吧!以下是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的布朗尼芝士蛋糕的做法，希望您喜歡。

　　布朗尼芝士蛋糕的做法

　　材料

　　奶油50g苦甜巧克力50g蛋40g糖50g原味優(yōu)格20g中筋面粉50g奶油起司210g糖40g蛋60g香草精1/2tsp原味優(yōu)格60g

　　做法

　　step11

　　先做A布朗尼。將奶油和切碎的苦甜巧克力放入容器，隔水加熱至溶化。

　　step22

　　然后加入糖拌勻，繼續(xù)加入蛋、優(yōu)格拌勻。

　　step33

　　最后篩入中粉拌勻。

　　step44

　　6吋圓模，底部鋪上烘焙紙，周邊抹上奶油，然后倒入布朗尼面糊，350°F烤約20分鐘。

　　step55

　　在烤蛋糕的時(shí)候，準(zhǔn)備芝士蛋糕的面糊。B部分的奶油起司和糖隔熱水加熱，用打蛋器攪拌至光滑無(wú)顆粒。

　　step66

　　然后加入蛋及香草精，最后加入優(yōu)格，攪拌均勻即成芝士蛋糕面糊。

　　step77

　　把芝士面糊倒在烤好的布朗尼上面，不必等到蛋糕冷卻。再放回烤箱，但降溫至320°F烤30-40分鐘，至芝士蛋糕凝固定型，表面略帶金黃即可。冷卻后冷藏至少4小時(shí)才可脫模切片。或者冷凍2小時(shí)也可以，冷凍后切片，切面較平整。

　　布朗尼芝士蛋糕的做法

　　材料

　　布朗尼配料：黃油50克，黑巧克力50克，細(xì)砂糖50克，雞蛋40克，原味酸奶20克，中筋面粉(普通面粉)50克，

　　芝士蛋糕配料：奶油奶酪210克，細(xì)砂糖40克，雞蛋60克，香草精1/2小勺(2.5ML)，原味酸奶60克，烘焙溫度：需兩次烘焙，詳見(jiàn)制作過(guò)程

　　做法

　　1、準(zhǔn)備一個(gè)6寸的蛋糕圓模，在模具內(nèi)涂上一層軟化的黃油(配方分量外)，再灑上一些面粉(配方分量外)。搖晃模具使面粉均勻的粘在模具壁上，再倒出多余的面粉。這樣處理可以使模具防粘。

　　2、首先制作布朗尼面糊。黑巧克力和黃油切成小塊，放入大碗里，隔水加熱并不斷攪拌(水溫不要太高)，直到黃油與巧克力完全溶化。把碗從水里取出，加入細(xì)砂糖攪拌均勻。

　　3-4、繼續(xù)加入雞蛋、酸奶，攪拌均勻。

　　5、篩入面粉。

　　6、用橡皮刮刀拌勻，使面粉和巧克力黃油糊完全混合，成為布朗尼面糊。

　　7、把布朗尼面糊倒入準(zhǔn)備好的模具里，抹平，放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱，上下火180度，中層，烤18分鐘左右，面糊完全定型以后取出。然后把烤箱的溫度降至160度。

　　8、在烤布朗尼蛋糕的時(shí)候，我們來(lái)制作芝士蛋糕面糊。奶油奶酪隔水加熱至軟化(或提前放室溫下2個(gè)小時(shí)直到軟化)，加入細(xì)砂糖，用打蛋器打至光滑無(wú)顆粒。

　　9、加入雞蛋、香草精(沒(méi)有香草精可省略)。

　　10、用打蛋器用力攪拌均勻，直到混合均勻，成為濃滑的芝士糊。

　　11、最后加入酸奶，攪拌均勻后即成芝士蛋糕面糊。

　　12、把芝士蛋糕面糊倒在烤好的布朗尼蛋糕上。

　　13、用手端著蛋糕模，用力震兩下，使內(nèi)部的氣泡跑出。把模具放回烤箱，上下火160度，中層，烤30-40分鐘，直到芝士蛋糕徹底凝固定型，按上去內(nèi)部沒(méi)有流動(dòng)感，并且表面烤成淺金黃色即可出爐。

　　14、烤好的蛋糕，冷卻后，放入冰箱冷藏4個(gè)小時(shí)以上(或冷藏過(guò)夜)，再切成塊，就可以享用啦。(成品圖上的蛋糕，配上了藍(lán)莓干，并撒上了少量糖粉作為裝飾)

　　小訣竅

　　1、奶油奶酪，英文名為cream cheese，又叫奶油芝士，是一種未成熟的全脂奶酪，色澤潔白，質(zhì)地細(xì)膩，口感微酸，非常適合用來(lái)制作奶酪蛋糕。奶油奶酪開(kāi)封后非常容易變質(zhì)，所以要盡早食用。一般在大型的超市進(jìn)口乳制品冷藏柜可以買(mǎi)到。

　　2、這款蛋糕沒(méi)有采用水浴法，在烤的過(guò)程中，芝士蛋糕表面可能會(huì)有輕微的開(kāi)裂，但出爐后小裂紋一般都會(huì)平復(fù)。如果裂口比較大，則可能是烤的溫度過(guò)高，請(qǐng)酌情調(diào)低溫度。

　　3、制作布朗尼的黑巧克力，可以用市售的黑巧克力，也可以用烘焙專(zhuān)用巧克力。巧克力越純，做出的布朗尼口感越醇香。

　　4、烤好的蛋糕一定要冷藏4個(gè)小時(shí)以后再切哦，否則，剛出爐的蛋糕內(nèi)部非常軟嫩，是難以切塊的哈。