上海小籠湯包的做法

　　上海小籠包，論其正宗，當(dāng)屬南翔小籠，是上海市嘉定縣南翔鎮(zhèn)的傳統(tǒng)名點，距今已有100多年歷史。以下是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的上海小籠湯包的做法，希望您喜歡。

　　上海小籠湯包的做法

　　食材

　　主料

　　豬皮

　　100克

　　中筋面粉

　　250克

　　豬前夾肉

　　300克

　　雞蛋

　　1個

　　輔料

　　鹽

　　料酒

　　生姜

　　生抽

　　10毫升

　　生粉

　　10克

　　步驟

　　1.將豬皮清洗干凈，分切成小片

　　2.用刀口將豬皮的正反兩面刮干凈

　　3.湯鍋內(nèi)注入清水，煮沸后下入豬皮

　　4.氽至豬皮打卷時撈起濾干

　　5.切成小丁

　　6.重新注一鍋清水，煮沸后下入皮丁

　　7.加入料酒和鹽，攪拌均勻

　　8.蓋上蓋，小火燜2個小時(或者高壓鍋25分鐘)

　　9.將煮好的肉皮湯，濾出皮丁(因為我喜歡純凈的皮凍，所以把肉渣濾掉了，不介意的朋友此步可省略)

　　10.倒入帶蓋容器中，冷卻后放入冰箱冷藏2小時以上

　　11.將凍好的皮凍取出倒扣

　　12.切成碎末狀

　　13.將所有面團(tuán)材料混合，揉成光滑均勻的面團(tuán)，蓋上濕布飭20-30分鐘

　　14.豬肉、雞蛋、料酒、少量姜片加入料理機(jī)內(nèi)，攪打成肉泥

　　15.取一大碗，將肉泥與切碎的皮凍混合，加入生抽、鹽、生粉拌勻

　　16.將面團(tuán)搓成長條，分切成小劑子，搟成薄薄的圓形面皮

　　17.包入肉餡，打褶包成小包子

　　18.蒸籠內(nèi)墊掃油，將包子均勻的擺入蒸籠內(nèi)

　　19.鍋中水煮沸后，放上蒸籠，旺火蒸5分鐘即可

　　20.生姜切絲，加入鎮(zhèn)江香醋中，湯包蒸好后，蘸食即可

　　小貼士水晶的皮、飽滿的湯、加上姜絲香醋，誰能比我更誘惑!

　　灌湯小籠包的做法

　　食材

　　主料

　　豬肉糜

　　500克

　　肉皮

　　100克

　　燙面團(tuán)

　　600克

　　輔料

　　香蔥

　　2根

　　姜

　　1塊

　　鹽

　　2茶匙

　　生抽

　　1湯匙

　　白糖

　　半湯匙

　　雞精

　　1茶匙

　　五香粉

　　1/3茶匙

　　步驟

　　1.原料準(zhǔn)備。

　　2.豬肉糜加蔥姜剁均勻。

　　3.豬肉皮焯水后加水煮成肉皮凍，放半茶匙鹽調(diào)味。

　　4.豬肉糜加3湯匙水充分打均勻。

　　5.倒入皮凍汁，加入鹽一點五茶匙，生抽白糖雞精五香粉，充分?jǐn)嚢韬箪o置。

　　6.把靜置好的肉餡用筷子攪拌好。

　　7.燙面團(tuán)揉光滑備用。

　　8.下12-15g的劑子。搟皮。

　　9.包上包子。

　　10.開水上鍋8-10分鐘即可。

　　小貼士1，燙面團(tuán)就是開水燙面。做法是，把面粉放在容器里。沸水沖進(jìn)去用筷子攪拌均勻。水和面2:1.

　　等涼了再下手加少許食用油揉搓到光滑。

　　燙面團(tuán)不容易撕扯斷。做烙餅，包蒸餃，都可以。

　　2，既然是灌湯包，湯一定得多。先打一些水進(jìn)去肉會嫩，再加含水量大的皮凍汁。或者豬蹄凍也行。濃稠的骨頭湯也行。

　　3，灌湯小籠湯汁清爽不要用老抽。

　　4，南方的灌湯小籠是有甜味的，所以要加點糖。

　　香菇鮮肉生煎包的做法

　　食材

　　主料

　　面粉

　　300克

　　豬肉餡

　　200克

　　香菇

　　200克

　　胡蘿卜

　　2根

　　輔料

　　油

　　鹽

　　酵母

　　4克

　　橄欖油

　　生抽

　　五香粉

　　生姜

　　生抽

　　蔥

　　芝麻

　　蠔油

　　步驟

　　1.胡蘿卜、香菇洗凈分別切細(xì)

　　2.生姜，大蔥切成末

　　3.肉餡放入生抽、鹽、蠔油煨起，再將切碎的姜、蔥一起放入肉里拌好，胡蘿卜、香菇碎，倒入肉餡中加橄欖油拌勻成餡

　　4..酵母用溫水化開，加入面粉和成光滑的面團(tuán)靜置發(fā)酵，直到發(fā)酵成兩倍大

　　5.排氣揉長，揪成大小差不多的劑子

　　6.搟上皮包上餡

　　7.包成包子

　　8.全部和好之后，鍋放油，放入小包子，靜置十分鐘

　　9.開火煎得底部有些焦脆了，噴入小半碗清水，蓋上蓋煎至水干

　　10.水干后灑上芝麻和蔥花，再在鍋邊淋上少許油，晃勻，略煎半分鐘即可出鍋了

　　小貼士1.生煎包是靠鍋里的水分蒸發(fā)使其膨脹成熟，所以水的多少要適宜。

　　2.包子熟了后在上面撒上熟的黑芝麻和蔥粒增加香味

　　3.餡中不必加太多油，因為在煎制過程中還要放油，以免過于油膩

　　4.包子店的包子都是碼的比較密的，這樣就能一次多煎些。包子間不會粘連，也不會沒有發(fā)漲空間。

　　5.包子煎得很快，不要走開，否則會焦糊的